Vilken hemmafru som helst kan förbereda ajvar med ett serbiskt recept för vintern. Detta är en rätt som hör till det balkaniska köket. Ajvar är en sås som kan användas som tillsats till huvudrätter, som sås och även som pålägg till smörgåsar. I Serbien och Kroatien anses denna sås vara en nationalrätt, men det finns inget kanoniskt recept. Varje familj lagar såsen efter sitt eget recept. Du kan ändra tjockleken på såsen efter smak.
Nyanser av förberedelser
Ajvarsås kan tillagas enligt olika recept, beroende på smakpreferenser. Den klassiska rätten innehåller röd paprika, chili, vitlök, men du kan lägga till tomater eller aubergine.
Enligt det traditionella receptet bakas paprika tills en svart skorpa visas på ytan - detta är viktigt. Efter att paprikorna har tagits ur ugnen måste de svalna. Bara om du följer denna regel kommer ajvar att visa sig vara riktigt välsmakande.
Val och beredning av huvudingredienser
För att förbereda denna klassiska maträtt behöver du följande ingredienser:
- peppar av vilken färg som helst, men röd är bättre - 3 kg;
- vitlök - 10 kryddnejlika;
- två lökar;
- chili - 1 stycke;
- solrosolja - 250 ml;
- äppelcidervinäger - 100 ml;
- salt - valfritt;
- socker - 1 msk. l.
Produkterna ska vara färska, men om det finns bortskämda ställen på paprikan kan de lätt skäras av innan de bakas i ugnen.
Hur man väljer rätt
Särskild uppmärksamhet ägnas åt vegetabilisk olja. Du kan använda olja efter smak: solros, oliv, sesam, valnötsolja, majs. Det traditionella receptet anger solros eller oliv. Beroende på vilken typ av olja som används kan smaken på rätten förändras och få ovanliga toner.
Det finns inga särskilda krav på valet av produkter. Huvudsaken är att paprikan, tomaterna och auberginema är färska och fria från mögel.
Hur man förbereder ajvar för vintern
Processen att förbereda ajvar är ganska enkel och vilken hemmafru som helst kan hantera det. Huvudstadiet är att förbereda paprikan. De bakas i ugnen och kyls sedan innan de mals och blandas med övriga ingredienser.
För att göra ajvar ännu godare kan du använda en grill för att baka.Den färdiga rätten förpackas i burkar och förvaras i kylen.
Klassiskt serbiskt ajvar recept
Matlagningsprocess:
- Paprikan behöver tvättas, läggas på plåt och gräddas i 200 grader tills ytan mörknar. Sedan förs paprikorna över i en påse och ångas så att skalet kan tas bort. Fröna tas också bort.
- Skär löken i små ringar och fräs i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
- Alla ingredienser: paprika, lök, vitlök, färs. Sedan måste massan överföras till en kittel. Tillsätt smör, salt, socker.
- Koka såsen tills den kokar och smaka av. Tillsätt eventuellt citronsaft och salt och koka blandningen i ytterligare 10 minuter.
Den varma såsen hälls i försteriliserade burkar. Sedan täcks de med lock och förvaras under en filt tills de svalnat helt.
Alternativ med tomater
För att förbereda ajvar med tomater behöver du följande ingredienser:
- söt paprika - 1 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- tomater - 500 gr.;
- lök - 2 st.;
- bett 9% - 20 ml;
- solrosolja - 55 ml;
- salt att smaka;
- socker - 95 g.
Förberedelse skiljer sig praktiskt taget inte från den traditionella metoden:
- Tvätta paprikan och grädda i ugnen eller på grillen tills en svart skorpa visas.
- Lägg paprikorna i en påse i en halvtimme och skala dem sedan. Du måste också skära av stjälken och ta bort fröna.
- Skalad paprika, tomatmassa, vitlök och lök passeras genom en köttkvarn. Hela blandningen måste läggas i en kastrull och sätta på eld. Du kan lägga till chili för kryddighet.
- Under kokningsprocessen tillsätts salt, socker och vinäger. Blandningen måste kokas i 5 minuter och sedan hällas i burkar.
Efter att ajvaren är förberedd hälls den i burkar och stängs med vanliga lock.Sedan måste du kyla dem och lägga dem i kylen.
Recept med aubergine
För att ge såsen en ovanlig och rik smak kan du använda aubergine. För denna maträtt behöver du följande ingredienser:
- söt paprika, röd - 2 kg;
- aubergine - 1 kg;
- två lökar;
- chili - 1 stycke;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- socker - 1 tesked;
- salt - valfritt;
- solrosolja - 200 ml;
- äppelcidervinäger - 4 msk. skedar.
Matlagningsprocess:
- Grädda paprika och aubergine i ugnen på 200 grader i 30 minuter. Mörka brännmärken ska synas.
- Ta bort skal och stjälkar från grönsaker. Kärnan i paprikan tas bort.
- För måttlig kryddighet, tillsätt 1 chili.
- Passera hela massan genom en köttkvarn, fräs lök och vitlök i en stekpanna.
- Blandningen placeras i en kittel. Du måste försäkra henne så att all vätska kommer ut. Korrekt förberedd ajvar har en tjock konsistens.
Preparatet måste hällas i burkar och kylas.
Lagringsregler
Ready ajvar försluts i burkar och förvaras på en sval, mörk plats i flera månader. Kan förvaras på nedre hyllan i kylen. Efter att burken öppnats måste såsen konsumeras inom 3-4 dagar.
Fördelen med ajvar är att det är en helt mångsidig rätt som kan användas som sås, läcker sås till kött eller pålägg till bröd.
