Läckra recept för att laga hela aubergine för vintern hemma

På hösten skördar trädgårdsmästare aubergine. Grönsaker är helt enkelt ett förråd av vitaminer. Stuvade och stekta rätter, sallader och kaviar tillagas av det. Självklart vill jag förlänga detta nöje under vinterperioden. När de är färska håller de blå inte länge. Därför förbereder skickliga hemmafruar auberginer (små blåa) hela för vintern, så att de senare kan förbereda sina favoriträtter från halvfabrikat.

Finesser för att förbereda hela auberginer för vintern

Konservering av auberginer inkluderar olika metoder för beredning: betning, betning, saltning.

Betning

De bästa frukterna av samma storlek väljs ut, tvättas och tas bort från stjälkarna. Koka grönsaker i vatten med tillsatt salt. När vattnet har runnit ut skär du de blå på längden och lägg in valfri fyllning.

Traditionell fyllning: vitlök, örter, peppar, salt. Fyllda auberginer placeras i en jäsningsbehållare. Efter 3 dagar överförs grönsakerna till burkar, fyllda med marinad (vinäger, salt, vatten), locken förseglas och lagras.

Betning

Frukterna tvättas, genomborras och placeras i saltvatten. Efter 4 timmar, koka i marinad (salt, vatten, vinäger) i 5 minuter. De tar ut hela grönsaker och lägger dem i burkar med kryddor. Marinaden kokas igen, hälls över auberginerna och steriliseras. Mynta, dill, peppar, socker, valnötter, basilika och koriander används som tillsatser. Vinäger används ofta istället för bordsvinäger.

Saltning

Blanchera auberginerna i saltat vatten i ca 4 minuter och sänk ner dem i kallt vatten. Skär på längden och strö över salt. Håll under tryck i en vecka, överför sedan till burkar och förslut.

För alla tekniker används blåa i färdig form eller i halvfabrikat. Förberedande arbete består av att förkoka eller baka grönsaker.

Nödvändiga ingredienser

För en 2 liters burk blå behöver du följande ingredienser:

• blå - 2 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• vinäger - 65 milliliter;
• vatten - 2 liter;
• paprika - 1 stycke;
• stensalt - 130 gram.

Om så önskas kan du lägga till morötter, tomater eller zucchini.Varje ingrediens kommer att lägga sin egen ton till doften och smaken av inlagda auberginer.

Hur man förbereder behållare ordentligt

Det är bättre att försegla hela auberginer i 2 eller 3 liters burkar. Alla behållare tvättas först med läsk och skickas för att steriliseras under ånga. Koka locken separat i 2-3 minuter.

Val och beredning av huvudingredienser

Blåa för konservering väljs enligt vissa kriterier:

• färska, mogna grönsaker med slät skal;
• utan skada;
• längd - 15 centimeter;
• stjälken är grön;
• Köttet är elastiskt, vitt.

Auberginerna tvättas under rinnande vatten, punkteringar görs, ändarna skärs av på båda sidor och de placeras i en saltlösning i flera timmar.

Värmebehandlingsmetoder

Matlagning. Efter blötläggning, koka grönsakerna i 5-7 minuter. Kontrollera beredskapen med en tandpetare. Går pinnen lätt in är produkten redo för nästa steg.

Bakning. Bearbetningsmetoden låter dig bevara vitaminer. Frukterna torkas med en pappershandduk. Ugnen värms till 200 grader och grönsakerna läggs på en plåt. Först genomborras varje aubergine med en gaffel. Frukter som väger 150-250 gram hålls i 20 minuter, stora exemplar som väger 250-300 gram - 25 minuter. Efter 10-12 minuter vänds de blå.

Förutom ugnen bakas grönsaker i en långsam spis, varmluftsugn eller mikrovågsugn. Efter gräddningen kyls frukterna och skalen tas bort eller lämnas kvar.

Matlagningsprocess

Arbetsalgoritm:

1. Lägg paprika, skuren i strimlor och hackad vitlök i botten av steriliserade burkar.
2. Häll vinäger. Doseringen för en 3-liters burk är 100 milliliter, för en 2-liters behållare - 65.
3. Hela auberginer placeras tätt i burkar med vinäger, beströdda med kryddor.
4. Om auberginerna var kokta, använd samma saltlake. Koka upp och häll upp i burkar.
5. För bakade blåbär, förbered en marinad (2 liter vatten, 130 gram salt) och häll i innehållet efter kokning.
6. Grönsaker i saltlake placeras i en kastrull för sterilisering.
7. Fyll behållarna med vatten upp till axlarna. Vätskan måste vara varm för att burkarna inte ska spricka.
8. Botten täcks med en trasa så att glaset inte kommer i kontakt med kastrullen.
9. Efter kokande vatten hålls 2-liters burkar i 15 minuter.
10. Efter sterilisering stängs behållarna med steriliserade lock.

Så fort burkarna har svalnat skickas de till förvaring.

Beredningsmetod utan sterilisering

Läckra recept för blå utan sterilisering.

Ingredienser:

• blå - 6 kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• persilja - ett gäng;
• koriander - ett gäng.

Saltvatten:

• lagerblad - 2 stycken;
• vatten - 1 liter;
• salt - 70 gram.

Arbetsalgoritm:

1. Tvätta grönsakerna, skär varje frukt på längden så att den inte faller isär.
2. Blanchera i kokande vatten i 7 minuter.
3. Ta ut de kokta frukterna, lägg dem på en bräda, tryck ner med tryck i flera minuter tills överflödig vätska rinner av.
4. Vid denna tid, hacka persilja och koriander. Vitlök krossas i en vitlökspress.
5. Koka upp saltlaken i förväg så att den är i rumstemperatur.
6. Krydda läggs till varje grönsak.
7. Fyllda auberginer läggs i en panna och fylls med kyld saltlake.
8. Efter 2 dagar överförs de blå till steriliserade burkar. Fyll på med saltlake och rulla ihop locken.

Ytterligare förvaring

Steriliserade burkar med konserver kan förvaras i lägenheten.

Inlagda auberginer förvaras på en sval plats med en temperatur på 1-3 grader.

Produktens utgångsdatum

Konserverade auberginer som har steriliserats kan lagras i 1 år. Inlagda blåbär måste ätas inom ett halvår, annars blir de sura.