De som har provat konserverade aubergine och bönor till vintern uppskattar dem. Även om det är en ganska besvärlig uppgift att förbereda den, kommer den ovanliga lukten och den ursprungliga smaken av salladen inte att lämna hushållsmedlemmar och gäster likgiltiga. De bästa recepten för denna konservering samlas på kulinariska platser.
Förekomsten av bitterhet i blå frukter beror på närvaron av nikotinsyra Mängden av detta ämne i 9 kg är lika med innehållet i 1 cigarett. Men inte alla sorter av aubergine har en bitter smak.
Recept ett
Konserverade auberginer för vintern hjälper till att lägga till variation på bordet på vintern, när listan över grönsaker i butikerna är ganska knapp.
Ingredienser för matlagning:
- blå - 1 kg;
- 1 kopp röda eller vita bönor;
- paprika - 750 g;
- 0,5 kg lök;
- bordsvinäger - 1 msk. l.;
- 120 g strösocker;
- örter efter smak (basilika, koriander, persilja);
- tomat - 1,5 kg;
- frityrolja;
- malen svartpeppar.
För att bevara auberginer och bönor för vintern med detta recept, bör bönorna blötläggas över natten i en stor kastrull med vatten, eftersom de under denna tid kommer att öka med cirka 3 gånger. Dagen efter kan du börja konservera.
Grönsaker tvättas och skärs i små remsor. Aubergine läggs i saltat vatten för att ta bort bitterheten. Efter en halvtimme tas de blå ut och steks i vegetabilisk olja. Grönsaker läggs ut på en uppvärmd stekpanna i portioner för att bilda en karakteristisk krispig yta.
Matlagningsrecept rekommenderar att du steker morötter och lök i separata kastruller. Sedan blandas dessa grönsaker med bönor och en homogen massa bereds av tomaterna. Vridna tomater läggs i en kastrull, kryddorna som anges i receptet läggs till och sätts i brand. När allt kokar, häll bordsvinäger i pannan med grönsaker och placera alla stekta grönsaker i denna behållare. Auberginekaviar ska koka på låg värme i ungefär en halvtimme.
Tillsätt hackade örter och vitlök till de beredda konserverna, och grönsaksblandningen fortsätter att koka i ytterligare en kvarts timme. Efter denna tid förpackas salladen i steriliserade burkar och försluts hermetiskt. Konserverade auberginer och bönor bör förvaras i ett varmt rum tills de svalnar helt, och sedan tas de till källaren eller skafferiet.
Aubergine rekommenderas som mat för personer som lider av anemi. Detta beror på att de innehåller stora mängder järn och koppar. Bönor är lika med kött när det gäller proteinhalt. Det används ofta för vegetariska menyer.
Recept två
Denna aubergine förrätt är en utmärkt topping för förrätter och är lämplig för att tillaga grytor. Till och med i det antika Rom använde de aubergine, och betraktade det som en medicinalväxt. Bladen användes för att förbereda ett läkemedel mot giktsmärta, och de blå bladen, kokta i olja, hjälpte till att bota dåliga tänder.
Ingredienser som behövs för 7 liters burkar:
- 2 kg blåa;
- 0,5 kg söt paprika;
- 0,5 kg morötter;
- 300 g raffinerad solrosolja;
- 1,5 kg tomater;
- 1 kopp med torkade vita bönor;
- ½ kopp vinäger;
- 1/3 kopp salt;
- 250 g socker.
Koka bönorna mjuka i vatten utan salt. Den ska vara mjuk, men samtidigt inte falla isär. Det här receptet kan också tillagas med gröna bönor, men tänk på att de tillagas mycket snabbare.
Skala vitlöken och skär tomaterna i stora skivor, skär ut platsen där stjälken var. Mixa sedan alla tomater enligt recept och vitlök i en mixer. Du behöver inte oroa dig för att såsen blir väldigt varm. Vitlök förlorar denna egenskap under värmebehandling.
Tvätta morötterna, skala av det yttre skalet och riv på ett grovt rivjärn. Skär auberginema med det yttre skalet i små tärningar. Att blötlägga de blå i saltvatten krävs inte för denna konserveringsmetod.
Ställ en behållare med krossad tomat och hackad vitlök på spisen. Koka upp lätt och häll i raffinerad olja, kryddor och vinäger. Var noga med att följa de angivna proportionerna av produkter. Annars kan bevarandet försämras.
Nästa steg handlar om att stuva grönsaker. De läggs en och en i en kastrull med tomater och vitlök. Efter varje ingrediens måste du vänta tills innehållet kokar igen. Morötterna slängs i först, sedan paprikan och auberginema läggs i slutet. Efter att de blå tillsatts kokas grytan i 30 minuter. Var noga med att röra om då och då så att grönsakerna kokar jämnt och inte bränns vid. Därefter tillsätts den kokta bönkomponenten. Innehållet i pannan kokas i ytterligare 20 minuter.
Under stuvning av grönsaker förbereds behållaren. Burkar steriliseras på ett bekvämt sätt (till exempel i ugnen, över ånga eller i mikrovågsugnen). Var noga med att koka metalllock i 15 minuter i en kastrull med vatten.
Den beredda salladen läggs i burkar och täcks med lock. Den konserverade maten lindas in i en varm filt och när temperaturen sjunker till rumstemperatur lagras auberginen och bönorna för vintern.
Den tredje metoden för konservering
När du köper blåa för att förbereda bönor och auberginer, bör du bara välja bra frukter. Det yttre skalet ska ha blå eller lila nyanser, grönsaken ska ha en blank yta och elastiskt kött. Övermogna frukter har grönt skal och är mycket täta.
Nödvändiga ingredienser för beredning:
- vita eller sparrisbönor - 0,5 kg;
- 0,5 kg morötter;
- 0,5 koppar socker;
- 0,5 lök;
- 1,5 kg blåa;
- 1,5 kg röda, övermogna tomater;
- heta pepparskidor - 2 st.;
- 1 vitlökshuvud;
- 2 msk. l. salt;
- 100 g bordsvinäger;
- 0,5 koppar (raffinerad) vegetabilisk olja.
Innan du förbereder auberginer och bönor för vintern, bör du sätta en panna med bönor på elden och koka tills de är mjuka, men inte överkoka.Skär morötter, paprika, blåbär och lök i små tärningar. För att förhindra att skärning av lök orsakar rinnande ögon, blöts kniven med jämna mellanrum i kallt vatten när den skärs.
Fräs morötter och lök i separata pannor. De blå hälls med kall saltlake i 20 - 30 minuter. Skala tomaterna, koka ett par minuter, doppa sedan i kallt vatten och ta bort det översta lagret. Efter detta, mal tomater, vitlök och paprika med en mixer.
Blanda de stekta grönsakerna med tomatpuré, koka i 10 minuter, tillsätt sedan auberginema borttagna från saltlaken och låt sjuda i ungefär en tredjedel av en timme. Tillsätt socker, salt och kokta bönor i pannan och låt koka i 10 minuter. På samma sätt, förbered en sallad med gröna bönor. Sparris lagar sig dock snabbt, så den tillsätts i slutet av tillagningen. Det sista steget är att tillsätta vinäger och koka salladen i 20 minuter.
Lägg de färdiga blå bönorna och bönorna i sterila burkar för vintern och rulla omedelbart ihop locken. För att förlänga steriliseringsprocessen täcks de varma burkarna med en filt och lämnas i denna position i en dag och tas sedan till källaren för att skydda de inlagda grönsakerna från solljus. Baserat på mängden ingredienser i detta recept kommer 9 halvlitersburkar sallad att konserveras.
