Det är omöjligt att föreställa sig det georgiska köket utan aubergine, blomkål, paprika och bönor. Trots den turkiska och iranska kulturens långvariga inflytande har nationella rätter behållit sin speciella smak. Mycket krydda läggs till grönsaker som är stekta, stuvade eller inlagda, och även om mellanmålen visar sig vara kryddiga behåller de samtidigt sin skärpa. Recept för georgiska förberedelser för vintern har länge använts av kvinnor från olika länder. Aromatisk sylt är gjord av frukt, och sallader och diverse rätter är gjorda av grönsaker.
Funktioner av det georgiska köket för vintern
Invånarna i det bergiga landet förbereder grönsaker för lagring genom betning och jäsning, de lägger till mycket kryddiga örter. Aubergine stekta i vinäger skapar ett riktigt kulinariskt mästerverk. I Georgien används torkade vilda äpplen och päron och vildhallon för att göra en puré som äts med bröd. Kornell används för konservering, såser och pajer görs av nötter och saltade och torkade berberisar tillsätts i många rätter.
Krav på behållare och produkter
Sylt och sylt görs av både vilda frukter och frukter som odlas i trädgården. Grönsaker tvättas och skärs för sallader, kål saltas i en tunna, kål steks och stuvas, fylld med olika produkter.
Sylten och sortimentet försluts i en glasbehållare, som rengörs från damm och smuts med läsk, senap och desinficeras:
- över ånga;
- genom kokning;
- i ugnen.
Grönsaker saltas och jäser i en tunna, som tvättas noggrant och torkas. Tkemali-sås hälls genom en tratt i sterila flaskor, solros- eller majsolja tillsätts och förseglas med varma proppar.
Recept för georgiska förberedelser
Om tekniken följs kan även nybörjare hemmafruar få aromatiska delikatesser från frukt och kryddiga grönsakssnacks.
Äppelmos
Barn äter vitamindesserter med nöje, de är bra för spädbarn, de matar spädbarn med fruktkött. Efter att ha samlat in 3 kg äpplen från din trädgård eller köpt på marknaden kan du göra puré; beredningsprocessen är enkel:
- Tvättade frukter befrias från centrum och frön, skärs i 4 delar.
- Lägg skivorna tillsammans med skalet i en djup kastrull, häll en halv kopp vatten i botten och häll i 300 g socker.
- Behållaren med krossad frukt placeras på spisen. Efter kokning minskar du värmen och kokar blandningen i 20 minuter.
- Lägg de mjukgjorda äppelbitarna i ett durkslag och mal till puré.
Efterrätten läggs i burkar. Om den är beredd utan socker, steriliseras den med behållaren i en kvart.
Gröna tomatsallader
Georgiska kvinnor gör detta mellanmål varje år, även om tomater alltid mognar i ett land med mycket sol och långa och varma somrar. Förutom 1 kg gröna tomater behöver du:
- vitlök;
- 4 lökar;
- sötpeppar 300 g och bitter peppar - 1 st.;
- humle-suneli - 2 teskedar;
- vinäger - ½ kopp;
- solrosolja - 100 ml.
Tomaterna skärs i skivor, skickas till en stor behållare och saltas.
Löken hackas i halva ringar, paprikan i strimlor och vitlöken pressas ur. Juicen dräneras från tomaterna och kombineras med grönsaker, örter och kryddor. Vinäger hälls i blandningen, olja tillsätts och tryck appliceras.
En dag senare placeras salladen i behållare, steriliseras och förseglas med lock.
Förbereder druvblad för dolma
I Georgien gör de en smakrik maträtt med olika fyllningar - ris, nötfärs, lamm, fläsk, men till skillnad från kålrullar används unga druvblad, inte kål. För skörd väljs vita sorter av grödan, vars gröna har en söt och sur smak och har en slät yta.
Bladen skärs från stjälkarna med sax, tvättas från insidan och utsidan under kranen och lämnas att torka. Häll 3 liter vatten i en kastrull, tillsätt 60 g salt, flytta det till spisen och koka.
Bladen läggs ovanpå varandra och ett rör rullas ut ur var 10:e bit, skickas till en glasburk, som fylls med saltlake, försluts tätt och förvaras i källaren.
De tar ut löven när de ska förbereda dolma.
Blandade gröna och röda paprika
Snacks i Georgia är gjorda av alla grönsaker som växer i landet. Ett ljust och vackert aromatiskt sortiment är gjort av flerfärgade paprika. För 10 kg frukt konsumeras 1500 g stensalt.
Grönsaker tvättas under kranen, ändarna tas bort och placeras sedan i en emaljskål, i vilken vanligt vatten hälls och salt tillsätts.
Blandningen måste röras om under hela veckan, vilket hjälper till att förhindra uppkomsten av mörk plack. Paprikan överförs tillsammans med vätskan och förvaras under plastlock i kylen eller källaren.
Georgiska auberginer för vintern
De blå används för att göra sallader, grytor, adjika och stoppa grönsaker med glänsande lila skal med tomater, örter och svamp. Alla bord kommer att dekoreras med inlagda auberginer, som äts med kött och potatismos. För att förbereda ett mellanmål från ett kilo blått måste du ta:
- 3 tomater;
- vitlök;
- 3–4 morötter;
- persilja och dill;
- svartpeppar - 5 g och röd paprika - 1 msk. l.
Pricka auberginernas sidor med en gaffel, lägg frukterna i saltat vatten och koka i 10–15 minuter. För att rinna av vätskan och ta bort beskan läggs de blå under press i ett par timmar, varefter de skärs på längden.
Hacka gröna och tomater, riv morötter och låt puttra i en stekpanna. Krydda tillsätts i stekningen. Aubergine behandlas med vitlök, fyllda med grönsaker placeras inuti och binds med trådar så att de inte faller isär. Dill placeras i glasbehållare, de blå skickas, fylls med saltlake och försluts hermetiskt.
