Inte bara rysk borsjtj, utan också georgisk kharcho för vintern tillagas i burkar av hemmafruar under skördeperioden för grönsaker och frukter. Det är ett nöje att laga mat från nyplockade grönsaker: de är så aptitretande och saftiga att dina händer helt enkelt kliar efter att laga något av dem.
Vad du behöver för matlagning
Vi utvärderar våra reserver, kontrollerar om allt finns i lager för vår upphandling och köper in det som saknas. Grönsaker på köksbordet bör innehålla:
- Mogna tomater (det är bättre att ta stora, köttiga, salladstomater) - 2 kg.
- Peppar (het), röd - 1 balja.
- Plommon med sur smak, mogna - 0,2 kg.
- Lökhuvuden (vita) - 0,5 kg.
- Färska vitlöksklyftor - 100 g.
- Persilja - ett gäng.
- Koriander - ett gäng.
- Valnötter utan skal - 110 g.
Med grönsaker är det klart. Nu analyserar vi vilka kryddor som behövs till kharcho inför vintern. Här är deras lista:
- humle-suneli (0,5 msk. eller lite
b mindre); - kryddpeppar (3 st.);
- lagerblad (1 st.);
- 6% bordsvinäger (3 msk.);
- raffinerad vegetabilisk olja (solros) - 100 ml;
- socker (2 msk);
- salt (1 msk).
Om du vill kan du göra dressingen med ris. Du behöver väldigt lite av det - 50 g. Det är värt att ta inte avlångt, men Krasnodar runt ris. Från denna volym grönsaker kan du få från 750 ml till 1 liter kharchosoppa för vintern.
Förutom grönsaker och kryddor kommer vi att förbereda en tjockbottnad kastrull, en stekpanna, skärbrädor, en mixer eller en köttkvarn. Om det varken finns det ena eller det andra - en sil. Dessutom behöver du en vass kniv, mätskedar, en omrörarsked och en burk med lock. Du behöver en köksvåg. Har du förberett allt? Låt oss sedan börja.
Matlagningsprocess
För att förbereda tomaterna måste du tvätta dem, ta bort "rumparna" och väga dem. Det ska vara 2 kg eller lite mer. Om du är för lat för att ta bort skalet kan du mala tomaterna i en mixer eller mala dem i en köttkvarn. Gnid den resulterande massan genom en fin sil och ställ åt sidan.
Skala löken och skölj i kallt vatten. Använd sedan en vass kniv för att skära i medelstora tärningar. Ställ skärbrädan med lök åt sidan.
Hot paprika är nästa. Glöm inte att den är skarp – gnugga inte fingret i ögonen när du klipper den. Vi tar bort fröna och hinnorna från paprikan, som inte behövs för soppan (då blir det för kryddigt). Skär paprikan i små tärningar.
Sätt en stekpanna på elden, smörj den med olja och häll först i löken, sedan, efter en liten stund, pepparn. Stek på måttlig värme. Vårt mål är att få en transparent, mjuk lök.
Kharcho-soppa för vintern inkluderar plommon. De måste först tvättas, ta sedan försiktigt bort fröna. Vi får en nettovikt utan frön - 200 g. Häll löken från stekpannan i tomaterna och lägg till plommonen i stekpannan.
De måste kokas lite tills de är mjuka i en liten mängd vatten. Sjud i 10 minuter, stäng locket. Dressingen måste vara homogen, så plommonen måste krossas med hjälp av en sil. Häll den resulterande purén i en kastrull med tomater och lök.
Nötterna är redan skalade. Torka dem i en stekpanna (torra är lättare att hacka). Stekpannan kan torkas av med hushållspapper tills den är ren, torr, häll nötterna i den och ställ den på spisen. Stek tills det knakar lätt. Rör om kontinuerligt.
Tack vare nötterna får kharchosoppa för vintern i burkar en harmonisk smak. Du kan mala dem i en mortel, mixer, eller ännu enklare, bara hälla dem i en matpåse, slå in dem i en kökshandduk och rulla dem med en kavel. Om du inte är för lat för att tvätta köttkvarnen kan du mala nötterna.
Det sista steget i tillagningen är att avdunsta vätskan från grönsaksmassan. Det är svårt att säga den exakta tillagningstiden. Dressingen måste kokas tills den halveras. Det tar från 40 minuter till 1 timme.
Tillsätt i blandningen:
- Socker.
- Salt.
- Kryddpeppar.
- Lavrushka.
- Ris.
Koka grönsakerna under omrörning i 20 minuter. Skölj nu persiljan och koriandern, torka den, skär den i små bitar och häll den i en kastrull tillsammans med flingorna och vitlöken. Förberedelserna inför vintern är nästan klara. Du måste laga mat i ytterligare 15 minuter, häll i vinägern i slutet.
Burkar och lock måste genomgå värmebehandling: burkar måste steriliseras, lock måste kokas. Ren disk är en garanti för långtidsförvaring.
Blanda blandningen och fyll burkarna upp till axlarna.Placera burkar tätt stängda med metalllock upp och ner och täck med en filt för värme. Så här kan du göra en läcker soppdressing. Hemmafruar gillade detta recept på kharcho i burkar för vintern.
Hur man använder på vintern
På vintern kan du snabbt förbereda en läcker, rik soppa från en sådan burk. Du kommer dock att behöva kött för att förbereda buljongen, men vegetarianer kan använda grönsaksbuljong.
Häll innehållet i burken i kokande köttbuljong (grönsaksbuljong), koka i 5 - 7 minuter och lunchen är klar. Du behöver 1,5 liter buljong, soppan blir av optimal tjocklek. Smaken på den första rätten kommer att vara utmärkt, rik och aromatisk. Tillsätt eventuellt salt i soppan.
Kharchosoppa är läcker att äta med örter, som kan frysas på sommaren. Detta görs väldigt enkelt. Blötlägg gröna (persilja, dill, koriander) i en skål med kallt vatten. Efter en timme, skölj i två vatten. Tappa av gräset i ett durkslag. Finhacka det gröna när vattnet har runnit ut och gräset torkat. Lägg i frysformar, tillsätt kokt vatten och ställ i frysen. På vintern kan sådana kuber kastas i kharchosoppa. Doften kommer att vara som färska örter, och smaken likaså.
Ta receptet och förbered en läcker soppdressing. Unna dina nära och kära och vänner med hälsosamma rätter.
