Adjika med pepparrot och tomater utan tillagning är min favoritberedning. Jag gör det i slutet av augusti. Vid den här tiden är mina tomater mogna i massor och jag måste ha tid att bearbeta dem. Adjika från tomater med pepparrot, tillagad enligt olika recept, hjälper mig att använda de flesta av tomaterna för salladsändamål.
Det är inga problem med pepparrot, ju mer du gräver den, desto mer växer den. På vintern stimulerar ett pepparrotssnack vår immunitet. Vi blir sällan förkylda. Jag erbjuder dig ett urval av flera alternativ för adjika för vintern med pepparrot.
Snabbadjika med pepparrot
Rå adjika med pepparrot för vintern förbereds snabbt. Den mesta tiden går åt till att förbereda grönsaker. För ett mellanmål utan att laga mat med pepparrot tar jag:
- 5 kg stora, mogna tomater;
- 1 kg mogen, söt paprika;
- pepparrot med en diameter på 2-2,5 cm, jag gräver upp 5-6 rötter;
- för kryddighet 2 bitar varm peppar;
- för en rik smak 5 stora vitlökshuvuden;
- av kryddor, endast 100 g salt.
Allt är klart med grönsaker, det återstår bara att tillaga dem rätt. Jag börjar alltid i ordning. Jag bearbetar tomaterna först: tvätta dem och lägg dem i ett handfat för att torka. Jag skär de torkade tomaterna i skivor.
Jag börjar bearbeta paprikan. Först och främst tvättar jag den i varmt vatten, torkar den sedan med en pappershandduk, skär den i halvor och tar bort mellanväggarna tillsammans med fröna. Jag skar den skalade paprikan i stora rutor.
Jag hanterar peppar försiktigt. Jag har alltid på mig engångshandskar när jag jobbar med den. När jag kokade en stor volym adjika med pepparrot utan handskar, brann mina händer i flera timmar efter det. Jag tar också bort skiljeväggarna med frön från den heta paprikan och skär den i flera bitar.
Först tvättar jag pepparroten från jorden, sedan skalar jag den, tvättar den igen och skär den i små bitar. Jag delar upp vitlökshuvudena i individuella klyftor, tar bort skalen från dem och sköljer dem under kranen.
Alla grönsaker jag förberett ligger på bordet - ett vackert augustistilleben. Denna skönhet varar inte för evigt, eftersom jag tar fram min favorit elektriska köttkvarn, sätter på den, och framför mina ögon förvandlas mina grönsaker till aromatisk adjika gjord på tomat, vitlök och pepparrot.
Jag tillsätter allt salt i skålen med grönsaksblandningen. Jag rör om flera gånger under dagen tills allt salt är borta. Först efter det häller jag upp det i burkar. Resultatet är inte en förberedelse, utan en fröjd för en gourmet, en älskare av kryddiga kryddor.Den passar utmärkt till shish kebab och en skorpa av svart rågbröd med koriander. Den måste förvaras i kylen, eftersom adjika är rå.
Adjika kokt med pepparrot
Om du vill förvara adjika på en hylla i skafferiet passar kokt adjika med pepparrot för vintern för dig. Denna förberedelse kommer att ta cirka 3 timmar av din tid. Ca 2 timmar för matlagning, 1 timme för att förbereda grönsaker. Men det kokta mellanmålet kan förvaras i rumstemperatur tills det konsumeras.
Receptet på min tomat- och pepparrotsadjika är väldigt lätt att komma ihåg. Jag tar 150 g av följande grönsaker:
- vitlök;
- pepparrot;
- het peppar.
Huvudingrediensen är 1 kg färska tomater, hälften så mycket mogen paprika - 0,5 kg. Jag använder lite mindre än ett glas olja, och exakt 1/3 glas salt och bordsvinäger. Håller med, receptet på denna hemlagade adjika är väldigt lätt att komma ihåg.
Det tar mig nästan en timme att förbereda grönsakerna. Pepparrot och vitlök tar mest tid. Pepparrot måste tvättas från jorden i flera vatten, skalas och hackas. Detta är lätt att göra med en elektrisk köttkvarn, men med en manuell köttkvarn är det mycket svårare att vrida. Jag skalar helt enkelt vitlöken och passerar den genom en köttkvarn tillsammans med pepparroten. Det visar sig vara en illaluktande skit.
Jag tvättar helt enkelt tomaterna, skär dem slumpmässigt i skivor av valfri storlek, mal dem i en köttkvarn eller mal dem i en mixerskål. Båda alternativen garanterar den önskade konsistensen. Jag tar bort fröna från heta paprika. Jag tar alltid bort partitioner också. Om du lämnar dem kommer mellanmålet att bli väldigt kryddigt.
Paprika är min favorit, de är ett nöje att tvätta, skala och skära i kuber. Doften från den är helt enkelt fantastisk. Jag mal den söta och heta paprikan i en mixer, följt av tomaterna. Jag häller ihop alla hackade grönsaker i en stor panna.Min hemgjorda adjika tillagas i en kastrull med tjock botten.
Innan jag sätter på spisen tillsätter jag olja i pannan. Det första tillagningssteget varar i 60 minuter. Under hela denna tid rör jag med jämna mellanrum om innehållet i pannan, annars kommer tomatadjikan att brinna. I slutet av det första steget häller jag all vinäger i pannan, häller ut allt salt och rör om brygden. Nästa tillagningssteg varar i 40 minuter.
Enligt mitt recept är den kokta kryddningen tjock, mycket tjockare än rå adjika. Jag lägger den färdiga såsen varm, innan den svalnar, i sterila burkar. Jag skruvar fast locken ordentligt. Förvara i rumstemperatur i skafferiet. På vintern är denna förrätt god till kallkokt kött och gelé.
Adjika med äpplen och pepparrot
Om du lägger till äpplen kommer adjika med pepparrot och vitlök att få en mer raffinerad smak. Jag gillar verkligen det här receptet själv. Jag älskar när ingredienserna tas i lika stora mängder. Jag kommer lätt ihåg sådana recept och lagar dem utan ett cheat sheet. Denna äppelmos är ett av mina bästa recept.
Jag tar 1 kilo av följande grönsaker:
- Äpplen.
- Bulgarisk peppar.
- Bulk lök.
- Morot.
Jag tar 4 stycken:
- Pepparrot.
- Vitlökshuvuden.
- Het peppar.
Huvudingrediensen är mogna tomater. Det mesta du behöver är 2 kg. Den vanligaste uppsättningen av kryddor:
- Olja - ett glas.
- Vinäger - 100 ml.
- Salt - 4 msk. l.
- Socker - ett glas.
För en smakrik smaksättning använder jag alltid sötsyrliga äpplen.
Vi börjar laga mat som vanligt genom att tvätta och skala alla grönsaker. Jag tar bort kärnan och fröna från tvättade och torkade äpplen, men skalar inte skalet. Jag halverar paprikan och tar bort kärnorna. Jag upprepar samma sak med paprika. Jag skalar och tvättar pepparrot, vitlök, morötter och lök. Jag skär alla grönsaker, utom vitlök, i godtyckliga bitar. Jag pressar ner vitlöken med en vitlökspress i en separat plåt.
Jag använder en köttkvarn för att hacka grönsaker. Jag häller de hackade grönsakerna i pannan. Koka med stängt lock i 60 minuter. Efter denna tid, tillsätt alla kryddor och pressad vitlök, koka blandningen i 5 minuter, ta bort från spisen. Häll varm sås i ångkokta burkar. Vi skruvar burkarna. De måste stå upp och ner i minst ett dygn under en varm filt och först då kan de sänkas ner i källaren.
Du erbjuds ett urval av min adjika för vintern utan tillagning eller en sås med pepparrot som kräver tillagning. Koka eller koka adjika rå, du har mycket att välja på.
