Traditionell kaukasisk adjika är en salt och mycket het smaksättning. Kockar och hemmafruar har för länge sedan gjort ändringar i det klassiska receptet. Raw adjika gjord av tomater är särskilt populär. Det bevarar hela komplexet av näringsämnen och vitaminer. Smaken på ingredienserna är fantastisk.
Några enkla tips
Alla recept på rå adjika innehåller salt, peppar och vitlök i olika proportioner. Utöver dem används ibland ättiksyra och vegetabilisk olja som konserveringsmedel. Dessa ingredienser skapar en miljö där utvecklingen av patogen mikroflora bromsas.Om de tekniska kraven uppfylls kan tomatadjika lagras under lång tid och kan därför framgångsrikt förberedas för framtida användning. Förvara den i kylen eller källaren.
Rå adjika är beredd för vintern av mogna tomater av hög kvalitet. I avsaknad av värmebehandling förefaller ett sådant krav ganska rimligt. I vissa versioner blancheras tomaterna genom att blötlägga dem i varmt vatten i flera minuter. Efter detta tas huden bort och fruktköttet krossas.
Heta paprika förbereds beroende på det valda receptet. För adjika, som i skarphet är nära den klassiska versionen, tas bara stjälken bort, vilket lämnar de inre skiljeväggarna och fröna.
Du kan få ännu mer värme av torkad paprika. Skala peppar med gummihandskar för att skydda händerna från brännskador.
Det finns särskilda krav på behållaren där arbetsstycket ska förvaras. Innan du förbereder rå adjika bör du förbereda sterila burkar. Rätterna som ingredienserna ska blandas i måste vara emalj eller plast. Det rekommenderas att till och med röra såsen inte med en metallsked, utan med en träspatel.
Annars är tillagningsprocessen ganska enkel och tar inte så mycket tid.
De bästa tomatadjikarecepten
Recept nr 1
Denna version av den klassiska adjikaen är inte kryddig, varför den passar för alla tillfällen. Receptet kräver 5 kg tomater.
För att förbereda, förbered:
- tomater - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- vitlök - 300 g;
- pepparrotsrot - 250 g;
- varm peppar - 2 baljor;
- vitvinsvinäger - 300 g;
- socker - 2 msk. l.;
- salt - 1 msk. l.
Tomaterna tvättas och skärs i 4 delar och läggs på en sil för att sila bort överflödig vätska.Tvättade och fröade paprika skärs i små bitar. Vitlöken skalas och hackas. Pepparrotsrot rivs. Het paprika rensas från frön och hackas fint.
Det är bekvämt att hacka tomater och paprika med en grönsaksskärare, köttkvarn eller mixer. Pepparrot, peppar, vitlök läggs till dem och alla ingredienser mals igen. Tillsätt salt och socker i blandningen, låt adjikaen vila i 30 minuter. På slutet hälls vinäger i, blandas noggrant och förpackas i burkar. Täck med nylon- eller metalllock.
Förvara i kyl eller källare. Temperaturen bör inte överstiga 6-8 grader. Resultatet är en välsmakande, aromatisk, inte så dålig krydda som kan användas som sås till huvudrätter eller som ett oberoende mellanmål.
Recept nr 2
Detta recept är en ganska kryddig krydda som tillagas genom jäsning. Rå adjika i armenisk stil från tomater och vitlök för vintern utan matlagning förbereds ganska snabbt. Men det läggs undan för lagring först efter 14-15 dagar, efter att jäsningen av arbetsstycket är klar.
Under dessa två veckor bör du regelbundet röra om såsen och skumma bort eventuellt skum som bildats. Receptet är utformat för en ganska stor vikt - 5 kg tomater, så jäsningsbehållaren måste vara minst 10 liter i volym.
Lista över ingredienser:
- tomater - 5 kg;
- varm peppar - 0,5 kg;
- vitlök - 1 kg;
- salt - ½ kopp.
I det här receptet på tomatadjika mals alla ingredienser i en vanlig, eller ännu bättre, en elektrisk köttkvarn.
Jag skär de tvättade tomaterna i 2-4 delar, ta bort grova områden nära stjälken. För att hacka, använd en grönsaksskärare eller köttkvarn. Skala vitlöken, mal den i en köttkvarn, tillsätt den i tomatpurén.Från heta paprika tar vi bara bort stjälken utan att röra frökammaren.
Mal paprikan i en köttkvarn och lägg i tomaterna. Blanda allt och tillsätt salt. Täck med en trasa och låt jäsa i 15 dagar, rör om såsen dagligen med en träspatel. I slutet av jäsningen överförs adjika till burkar. Förvara tomatadjika i kylen. En speciell egenskap hos den krydda som tillagas på detta sätt är närvaron av en specifik, syrlig smak som är karakteristisk för fermenterade produkter.
Viktig! Under påverkan av salt och syra, i processen med mjölksyrajäsning, upphör den vitala aktiviteten hos de flesta mikroorganismer, vars närvaro vanligtvis leder till förstörelse av vegetabiliska preparat.
Recept nr 3
Det här receptet har en mildare smak än det tidigare. Inlagd adjika framställs utan värmebehandling och behåller alla de värdefulla egenskaperna hos grönsaker. Håller sig i kylen väldigt länge. Receptet är designat för en stor beredning - 5 kg tomater. Jäsningsbehållaren måste vara djup. Detta alternativ kommer att kräva att ett stort antal grönsaker hackas. Det är bekvämare att göra adjika från tomater med en elektrisk köttkvarn.
Nödvändiga ingredienser:
- tomater - 5 kg;
- söt paprika, röd - 2,5 kg;
- varm peppar - 300 g;
- vitlök - 0,5 kg;
- salt - 2 msk. l.
Alla grönsaker skalas. Du behöver inte ta bort skalet från tomaterna, utan skär ut de grova områdena. Fröna tas bort från paprikorna. Färdiga halvfabrikat hackas i en konventionell eller elektrisk grönsaksskärare och saltas. Den resulterande purén lämnas i en kastrull för jäsning vid rumstemperatur. Rör om då och då och skumma bort skum. Efter 3-4 dagar överförs den beredda adjikaen till sterila burkar eller flaskor.Vid förvaring i kylen kan behållare med sås stängas med vanliga nylonlock.
Preparatet används som en sås till kött och fisk. Den är smaksatt med soppor och tillbehör. Lämplig för att marinera kött- och fiskhalvfabrikat.
Recept nr 4
En annan version av den populära såsen. Raw adjika, receptet som inte kräver värmebehandling och består av traditionella ingredienser. Vinägeressens läggs till dem som ett konserveringsmedel. Smaksättningen förbereds ganska snabbt. Den mesta tiden går åt till att förbereda och rensa grönsaker.
För 5 liter beredd krydda behöver du:
- tomater - 3,5 kg;
- söt paprika - 1,5 kg;
- varm peppar - 100 g;
- vitlök - 150 g;
- salt - 40 g;
- ättiksyra 70% - 1 msk. l.
För detta recept rekommenderas att skala tomaterna. För att göra detta bör de tvättas och ett korsformat snitt göras på huden. Lägg i kokande vatten i några minuter och överför sedan så snabbt som möjligt till kallt vatten. Huden lossnar väldigt lätt. Stora tomater skärs i fjärdedelar och tar samtidigt bort tätningen nära stjälken.
Paprika rengörs genom att ta bort stjälken och fröna. Tvätta, låt torka och skär i avlånga strimlor. Detsamma gäller för varm paprika. Om du vill ha en kryddigare krydda behöver du inte ta bort fröna.
Vitlöken skalas, alla ingredienser tillsammans med tomaterna mals i en elektrisk köttkvarn eller med en mixer. Tillsätt salt och vinäger till den resulterande purén, blanda allt och låt stå i ungefär en timme tills saltet är helt upplöst.
Under denna tid steriliseras burkarna. Tomatadjika är klar. Den förpackas och ställs i kylen för förvaring. Produkterna som erhålls på detta sätt lagras väl.
Smaken på produkten beror till stor del på kvaliteten på tomaterna, eftersom alla ingredienser förblir råa och helt behåller sina smakegenskaper. Innan du packar kan du ta ett prov och göra ändringar vid behov. Detta görs ofta om såsen är undersaltad eller tvärtom verkar för kryddig. I det här fallet kan du enkelt lägga till tomatpuré till denna volym.
Att justera smaken på råsås är ganska enkelt. Men det kommer att bli mer mättat först efter en tid.
Att förbereda ett recept för vitaminkrydda för vintern är inte alls svårt. Och dess användning i husmanskost kommer att mätta alla rätter med sommarens aromer och ge dem ljusa pikanta toner. Adjika passar särskilt bra till varma kötträtter och som tillsats till potatistillbehör och pasta. Kött- och fiskhalvfabrikat marineras i den och läggs till soppor och grönsaksgrytor. Närvaron av en universell krydda i kylskåpet förenklar i hög grad processen att förbereda ett antal rätter.
