Du behöver definitivt kryddig georgisk adjika om du gillar att unna dig en fläskkotlett eller friterade kycklingvingar. Den kryddiga kryddningen passar bra till grönsaker, fisk och tunnbröd. Huvudsaken är att du kan äta kryddig mat, eftersom huvudingrediensen i något av de bästa georgiska adjikarecepten för vintern kommer att vara peppar.
Georgisk adjika snabbt och utan värmebehandling
I butiken, fyll på torra, färdiga att äta kryddor: koriander, suneli humle, torr koriander. Ta ett paket av varje krydda. Kontrollera utgångsdatumet innan du köper. Du behöver färska, smakrika kryddor.
För det georgiska mellanmålet måste du köpa valnötter; vårt recept kräver 7 av dem. Du behöver också ca 5 heta paprika och en halv söt paprika. Färska örter skadar inte, du klarar dig med ett gäng dill. Glöm inte vitlök. Om huvudena är stora räcker det med en, rengör den, plocka isär den i skivor och använd en liten press.
Allt du behöver för att förbereda rätten finns på bordet; det är dags att börja laga mat. Finhacka först valnötskärnorna och korianderfröna. Jag gjorde det i en mortel, det är väldigt vackert.
I en mixer, mal paprikan först, följt av det gröna. Vi tar ut en stor salladsskål, glas eller porslin, lägger alla ingredienser i den, förutom nötmassan, vitlök och vinäger. Blanda blandningen noggrant. När det blir enhetligt, tillsätt nötter hackade med koriander och dill, vitlökspasta, salt och vinäger. Tillsätt 2 teskedar salt och vinäger. Rör om adjikan i några minuter och överför den sedan till en torr, ren burk. För att lagra adjika i georgisk stil för vintern, förslut burkarna hermetiskt.
Adjika på ryska med tomater
Receptet har ingenting att göra med det traditionella köket i Georgien - det är en rent rysk, kulinarisk variant på temat adjika. Vi kommer att göra det av tomater och vitlök. Låt oss ta tomater mer än 1 kg, eftersom utgången ska vara 1 liter massa. För att mala dem använder vi en elektrisk köttkvarn.
Vi maler också de skalade vitlöksklyftorna (du behöver 1 kopp) i en köttkvarn. Häll den resulterande såsen med tomater i en skål och tillsätt salt.Salt tar från 1 till 2 msk. l. Förvara adjika i en form i flera timmar och rör om då och då. När saltet har spridits, häll upp adjikaen i små burkar.
Adjika klassiker
Klassisk adjika är först och främst varmpeppar. Enligt receptet behöver du 250 g. Valnötskärnor behöver bara 20 g, samma mängd vitlök. Vi kommer att strö salt efter smak och ta följande kryddor:
- salta - 5 g;
- koriander - 10 g;
- dill - 5 g;
- basilika - 5 g.
Peppar är väldigt varmt, så vi använder handskar när vi arbetar med den.. Vi rengör det först från frön och skiljeväggar, tvättar det sedan och blötlägger det i vatten i 2–3 timmar. För att förhindra att paprikan flyter till toppen, lägg en vikt på den.
Efter blötläggning torkar du paprikan med en handduk och maler tillsammans med alla kryddor i en mortel tills den är slät. Om det behövs, tillsätt mer salt. Vi överför den tjocka, klassiska adjikan till en torr burk - kryddningen kommer att förbli i kylan under lång tid.
Georgisk adjika gjord på tomat och vitlök
Georgisk adjika är en utmärkt marinad för kyckling bakad i ugnen. Låt oss förbereda mer så att vi räcker till hela vintern.
Hösten är full av mogna tomater som snabbt kan förstöras om de inte bearbetas i tid. Hemlagad röd georgisk adjika är ett bra alternativ till butiksköpt.
Ta 5 kg mogna, köttiga tomater och samma mängd paprika. För att göra blandningen kryddigare, lägg till het paprika i receptet. För den här volymen tomater kommer 3 chili-skidor att räcka för älskare av måttligt kryddig adjika, 5 - för älskare av kryddig mat.
Vitlök kommer att lägga till speciell kryddighet. Du behöver 500 g av det. Förutom grönsaker behöver du salt och vinäger för bättre konservering. Tillsätt salt efter smak: om vinäger är 9%, sedan 1 matsked.Mal grönsakerna i en mixerskål (du kan mala dem i en köttkvarn).
Häll förberedt salt i den hackade grönsaksmassan och häll vinäger. Täck bassängen med preparatet med en ren handduk och låt stå i en timme. Under denna timme, rör om adjikan minst 3 gånger. Häll adjika i burkar. Du bör ta små burkar. På vintern, förvara burkar i kylen. Adjika kan användas för att diversifiera alla köttdelikatesser.
Original adjika med äpplen
Jag vet inte om den kan kallas georgisk adjika för vintern om den innehåller äpplen, men jag vet att den har en utmärkt smak. Tomater finns också i receptet, du behöver 1,5 kg av dem. Söta och sura varianter av äpplen är bättre lämpade för denna adjika; du behöver exakt 500 g, samma mängd paprika och apelsinmorötter. Du behöver mindre vitlök - bara 300 g. Peppar varierar i kryddighet och storlek, så var och en bestämmer själv hur många baljor de ska ta. Jag tog 3 saker.
Skala äpplena med en kniv, se till att skära ut kärnan med frön, skär fruktköttet i tärningar och ställ åt sidan. Du måste också ta bort skalet från tomaterna. För att göra detta, förvara tomaterna i kokande vatten i 5-6 sekunder och i mycket kallt vatten i samma mängd. Huden avlägsnas mycket lättare efter sådana kontrastbad. Dela de "nakna" tomaterna i 4 delar och lägg dem åt sidan.
Peppar är nästa. Låt oss börja med de söta. Tvätta, torka, ta bort kärnan tillsammans med skiljeväggar och frön, skär var och en i 2 delar. Upprepa samma sak med het paprika. Tvätta morötterna noggrant, ta bort skalet, skär i medelstora rutor. Den enda grönsak som fanns kvar var vitlök. Rengör den och hacka den.
Alla grönsaker är förberedda, det är dags att stuva dem. För att laga mat, ta en stor kastrull, blanda alla grönsaker utom vitlök, mal dem i en mixer och häll dem i kastrullen.Salta adjikan med ögat och häll 0,5 liter olja i den. Den kommer att sitta på spisen och koka i 2 timmar.
Mot slutet, häll hackad vitlök i pannan, koka i 5 minuter och ta kastrullen från värmen. Adjika i georgisk stil förberedd för vintern kan hällas i burkar och skickas till hyllan.
Adjika med pepparrot i abchasisk stil
Detta recept är mestadels baserat på chili. Du behöver 20 chilipeppar. Genom att känna till dess kraft kan du föreställa dig vilket riktigt eldigt mellanmål det kommer att bli. Förutom chili behöver du pepparrot och vitlök. Du behöver 4 rötter och 200 g vitlök. Sötpeppar kommer att minska svårighetsgraden. Välj 10 stycken av de största, köttigaste, gärna röda.
Tvätta alla grönsaker väl, skala vitlöken, dela i kryddnejlika, krossa med en vitlökspress. Skala pepparroten från det övre skalet, skär i bitar och mal den i en köttkvarn. Mal alla typer av peppar med en köttkvarn. Konsistensen på adjika blir bättre om du hoppar över grönsakerna en andra gång.
Lägg de malda grönsakerna i en kastrull med lock, tillsätt 4 matskedar salt och socker. Arbetsstycket ska stå i ett varmt rum i två dagar. På den tredje dagen, häll i ett glas vinäger och rör om en eller två gånger med ett intervall på 30 minuter. Därefter kan det kraftiga mellanmålet förpackas i burkar och placeras i kylen.
Slutsats
Välj vilket recept du vill, förbered ett mellanmål och du kommer inte att vara rädd för någon förkylning på vintern. Het paprika och vitlök kommer att döda alla bakterier som har kommit in i kroppen. Att äta hemlagad adjika är mycket hälsosammare än ett mellanmål från snabbköpet.
