Adjika är en av de mest populära kryddorna som kom till oss från Kaukasus. Oftast ser det ut som en röd pasta. Den största fördelen är en ljus, rik smak med kryddiga toner, som passar bra med olika rätter. Det finns många sätt att göra läckra kryddor. Bland dem sticker det klassiska adjikareceptet ut, som också har sina egna varianter.
Grundläggande principer för att förbereda adjika
Trots mängden recept finns det flera funktioner som förenar alla typer av kryddor:
- Grunden för adjika är vitlök, röd peppar och salt.
- Du kan minska kryddigheten med äpplen och paprika.
- Om du vill bevara näringsämnen, använd recept utan matlagning.
- Matlagning ökar hållbarheten på produkten inför vintern.
- För matlagning, använd järn- eller emaljskålar.
- Koka med handskar för att förhindra att het paprika kommer in i ögonen.
Adjika passar bra till en mängd olika rätter, särskilt kött, och är också låg i kalorier. Men på grund av svårighetsgraden kan du inte äta mycket, det kan påverka magen negativt.
Beredning av huvudingredienser och förvaringsbehållare
Smaken på den färdiga adjikaen beror också på korrekt utvalda och bearbetade ingredienser:
- För extra hetta, välj mogen paprika.
- Tomater ska vara köttiga och mogna.
- Torra pepparfrön ökar värmen, medan mjuka pepparfrön minskar den.
- Rosta örterna och fröna, då ger de eteriska oljorna en behaglig arom.
- Koka tomater med mycket juice först, då blir inte adjikan för flytande. För samma ändamål, torka paprikan i 1-2 dagar.
Burkar för förvaring av kryddor ska vara fria från sprickor och rost på locken. De tvättas och steriliseras på spisen eller i ugnen. All utrustning desinficeras också med kokande vatten.
Matlagningsmetoder
Adjika-recept skiljer sig åt i ingredienser och bearbetning, såväl som i komplexiteten i beredningen.
Klassisk adjika utan matlagning för vintern
Detta är det enklaste och snabbaste receptet att förbereda. Du behöver bara de grundläggande råvarorna:
- 1 kilo paprika;
- 1,5 kg vitlök;
- 3 kg tomater;
- 150 gram varm peppar;
- salt, socker - efter ägarens smak.
Ta bort stjälkarna från paprikan, skär dem och skala vitlöken. Hacka alla ingredienser i en mixer, blanda sedan, tillsätt salt eller socker. Låt stå över natten, sedan kan du lägga den i burkar.
Kosackadjika
Ännu ett klassiskt recept, men kryddigare på grund av pepparfröna som måste vara kvar. Du kommer behöva:
- 1 kilo tomater;
- samma mängd varm peppar;
- vitlök (3 stycken).
Förberedd på detta sätt:
- Hacka grönsakerna med en mixer.
- Passera vitlöken genom en vitlökspress.
- Koka upp tomaterna.
- Tillsätt sedan resten av ingredienserna och blanda.
- Koka i ytterligare tio minuter.
Efter detta kan adjika läggas i burkar och slås in i tyg tills det svalnar.
Kaukasisk adjika
Rätten enligt detta recept skiljer sig från andra och blir väldigt kryddig. Ingredienserna är följande:
- lite mer än ett kilo tomater;
- 2 kg varm peppar;
- ca 3 kilo vitlök.
Fröna tas inte bort, de torkas tillsammans med vitlöken. Grönsaker krossas i en mixer, sedan måste de lämnas i 7 dagar för att jäsa i en emalj- eller glasbehållare, täckt med gasväv. Ta bort pastan som har höjts under denna tid, tappa av överflödig vätska, tillsätt salt och olja. Denna adjika kan förvaras i burkar under lång tid.
georgisk adjika
Denna maträtt har en behaglig smak tack vare en blandning av grönsaker och kryddor:
- kilo varm peppar;
- 1,5 kg vitlök;
- 3/4 kopp salt;
- 0,5 koppar av en blandning av koriander, dillfrön och suneli humle;
- paprika.
Den georgiska versionen är beredd mycket enkelt:
- Hacka grönsaker och kryddor.
- Blanda ingredienserna, tillsätt salt.
- Du kan lägga till andra kryddor.
Abchasisk adjika
För detta alternativ, ta följande ingredienser:
- Glödlampa;
- vitlök (2 stycken);
- Koriander;
- basilika;
- 150 gram valnötter;
- Chile;
- khmeli-suneli;
- salt.
Finhacka lök, vitlök, basilika och koriander. Hacka valnötter och tillsätt kryddor. Sedan blandas alla ingredienser. Om blandningen kommer ut torr, tillsätt vatten.
Med pepparrot
Du behöver följande ingredienser:
- 2 kg tomater;
- kilo paprika;
- färsk pepparrotsrot;
- mald peppar;
- ett glas 9% vinäger;
- samma mängd salt.
Hacka grönsakerna, tillsätt svartpeppar, följt av hackad pepparrot, salt och vinäger. Rör om, täck med film, töm vätskan efter några timmar.
Kryddig adjika
Det här alternativet är inte så kryddigt på grund av följande uppsättning ingredienser:
- 3 kg tomater;
- 10 bitar paprika;
- kilo morötter;
- ett glas olivolja av hög kvalitet;
- 150 milliliter vinäger;
- samma antal gram socker;
- 30 gram salt;
- 12 gröna äpplen.
Passera alla grönsaker och äpplen genom en köttkvarn och låt sedan blandningen koka upp. Sänk värmen, koka under omrörning i 50 minuter, tillsätt de återstående ingredienserna och koka i ytterligare 10 minuter.
Med morötter och lök
Ännu ett enkelt recept. Ingredienser:
- ett halvt kilo sötpeppar;
- samma mängd morötter;
- 2,5 kg tomater;
- 3 heta paprika;
- 0,3 kg lök
- Ett glas salt
- 1/4 kopp socker
- 250 milliliter vegetabilisk olja.
Hacka alla ingredienser och fräs i en mixer, riv löken. Rör om och håll i eld i en halvtimme. Tillsätt salt, socker, låt sjuda på låg värme i en timme eller 2,5 timmar (för konservering). Tillsätt även vinäger för förvaring.
Hur och hur länge kan du lagra
Adjika bör förvaras i kyl, speciellt om den är gjord av råa grönsaker.Men i burkar som är hermetiskt förslutna med plåtlock förstörs det inte ens vid rumstemperatur.
Under sådana förhållanden behåller rätten sin kvalitet hela vintern.
