Kaviar från zucchini och aubergine för vintern är en maträtt som invånare i lanthus förbereder under den kommande hösten. Sommaren är över, själen och kroppen slits inte längre mellan aktiv rekreation i trädgårdsbäddarna och lusten att cykla eller ligga på stranden.
När du ser ett berg av grönsaker i skafferiet växer en känsla av plikt till den odlade zucchinin, tomaterna och andra delikatesser i din själ. Trevlig musik slås på och processen med att förbereda vinterförberedelserna börjar.Jag vill dela med mig av några recept.
Squashkaviar med bakade auberginer
Du kan bara förbereda kaviar från auberginer med grönsaker eller bara från zucchini med grönsaker - båda alternativen är välsmakande och hälsosamma, men receptet på kaviar från zucchini och aubergine för vintern är bara att slicka fingrarna!
Låt oss se vad du behöver ta för förberedelserna. Det mesta är zucchini. Du behöver ca 3 kg av dem. Detta är vikten av ren massa utan skal och frön. Du behöver 2-3 gånger mindre aubergine - bara 1 kg. Vi väger auberginema, tvättar dem och sätter dem i ugnen på en bakplåt. Vi kommer att baka dem där tills de är mjuka.
Låt oss nu ta hand om andra grönsaker. Skär zucchinimassan, skalad och kärnad, i tärningar. Tvätta, skala och riv morötterna. Du behöver ca 300 g. Fräs morötterna i olja i en stekpanna. Skär den skalade löken i tärningar och fräs tills den fått lite färg i en annan stekpanna. Du behöver också 300 g av det.
Du behöver mycket tomater - 2,5 kg. Vi kommer att skala dem. Skalet är mycket lättare att rengöra om du först skållar tomaterna med starkt kokande vatten, sedan sköljer du genast med isvatten. Morötterna och löken är klara. Lägg över dem i en kastrull. I en utrymd stekpanna steker vi zucchiniskivorna, i den andra sjudar vi tomaterna.
De små blå mognade i ugnen. Ta ut den, låt den svalna lite, dra av skinnet och skär i tärningar. För att göra det lättare att hacka tomaterna, låt puttra dem i 20 minuter och hacka dem med en stavmixer. När du går, tillsätt socker, peppar, salt - allt efter din smak.
Häll alla grönsaker i en kastrull, häll i lite mindre än ett glas vegetabilisk olja. Mal alla grönsaker i en mixer. Sjud den homogena massan i 10 minuter och lägg i sterila burkar. Vi stänger (rullar ihop) burkarna med lock, lägger dem på golvet och täcker dem med en filt.Denna vinterkaviar är fingerslickande bra.
Snabbkaviar med äppelcidervinäger
På bara en och en halv timme kan du laga squash och auberginekaviar för vintern. Tar du alla grönsaker i samma mängd som jag så får du 3 liters burkar. För att bearbeta grönsaker behöver du en köttkvarn. Jag använder en elektrisk köttkvarn - det tar ett minimum av tid att hacka grönsaker.
Jag tar 1,5 kg aubergine, tre gånger mindre zucchini - 0,5 kg. Du behöver också andra grönsaker: lökhuvuden - 0,3 kg, röda tomater - 0,6 kg, två typer av paprika. Du behöver 2 bitar söt, 0,5 balja räcker för kryddig. Jag glömde vitlök - du behöver 2 medelstora huvuden. Allt är klart med grönsaker, det finns fortfarande kryddor.
Det finns inte många tomater i detta recept, så vi lägger till 20 ml äppelcidervinäger till kaviaren; om det inte finns någon äppelcidervinäger är det okej, du kan använda samma mängd bordsvinäger. För flytande ingredienser behöver du vegetabilisk olja, ett glas räcker.
Torra ingredienser efter smak:
- kryddpeppar;
- lagerblad;
- malen svartpeppar.
Låt oss ta 1,5 msk socker, och mäta saltet i teskedar - du behöver bara 2 stycken utan glid.
Tvätta alla grönsaker, skala dem, skär dem i bitar och mal dem i en köttkvarn. Häll den resulterande grönsaksblandningen i pannan. Pannan ska ha en tjock botten. Alla kryddor, exklusive vinäger, skickas efter grönsakerna.
Sätt kastrullen på spisen, värm den och låt sjuda i ungefär en timme. Rör om blandningen med jämna mellanrum och tillsätt vinäger på slutet. Squashkaviar är klar. Allt som återstår är att hälla det i literburkar, steriliseras i mikrovågsugn i 5 minuter, stänga med kokta lock och lägga på hyllan.
Zucchinikaviar i en långsam spis
Ibland hjälper en slow cooker mig.Jag använder den när jag inte har tid att hålla koll på kastruller och kastruller. Att laga mat i en slowcooker är lätt och enkelt. Detta recept kommer att vara utan vinäger, konserveringsmedlet kommer att vara tomater. Du behöver 5 av dem. Du behöver en stor eller 2 medelstora zucchini.
Skala 4 lökar och 2 medelstora morötter. Squashkaviar ska ha en enhetlig struktur, så mal alla grönsaker i en köttkvarn. Häll 50 ml vegetabilisk olja i multikokarskålen, tillsätt hackade grönsaker, salt efter smak och tillsätt socker. Du behöver 2 matskedar för denna volym.
Låt oss ställa in släckningsläget. Längd: 50 minuter. Öppna locket flera gånger under denna tid och rör om grönsakerna i multikokaren. När läget är slut, smaka av rätten efter salt, tillsätt salt och peppar vid behov. Jag maler dessutom blandningen med en stavmixer. Kör multikokaren i ytterligare 20 minuter och du kan lägga blandningen i burkar.
Squashkaviar med aubergine i en långsam spis
Med auberginer är smaken av alla preparat mycket mer intressant. Du kan förbereda ett lätt grönsaksmellanmål mycket snabbt. Du behöver: 2 zucchini, 3 auberginer, 2 stora röda tomater, 4 lökar. Vi lagar mat i en långsam spis.
Skala löken och skär i godtyckliga tärningar. Smörj skålen med olja, ställ in "Baking" -läget, stek löken. Tvätta auberginerna, skala dem, strö över salt. Efter 5-7 minuter, skölj och skicka till löken. Tillsätt 1/3 kopp vegetabilisk olja.
Hacka tomaterna i bitar med en kniv och lägg ovanpå auberginelagret. Det fjärde lagret är zucchinitärningar. Slå på läget "Släckning" i 45 minuter. Auberginekaviaren är nästan klar. Du måste tillsätta salt, blanda, tillsätta två hackade vitlöksklyftor, en tesked vinägeressens och sjuda i ytterligare 30 minuter.
Kaviar - förrätt
Jag rekommenderar att du förbereder originalkaviar för vintern utan sterilisering. Vi kommer inte att hacka grönsakerna, så kaviaren kommer att likna konsistensen av en aptitretare. Låt oss börja laga mat med aubergine. Du behöver 3 kg av dem. Först och främst ska vi skära dem i bitar, sedan spela säkert och blötlägga dem i lite saltvatten. Det finns bitterhet i aubergine, blötläggning dem i saltvatten hjälper till att bli av med det.
Hacka 1 lök i tärningar, riv 500 g skalade morötter. Låt oss börja steka löken och morötterna, så börjar vi koka tomaterna. Låt oss välja 1 kg röda tomater, skålla dem med kokande vatten, hälla över dem med kallt vatten och ta ett korsformat snitt och ta bort skalet från varje. Vi behöver en homogen massa av tomater, så vi hackar dem med en mixer.
Lägg alla grönsaker i en stor kastrull, blanda med en träslev, tillsätt salt och peppar, tillsätt socker, pepparkorn, ett glas smör och låt sjuda i 40 minuter, rör om då och då.
Kryddor kan tillsättas efter smak. För denna volym grönsaker tar det mig cirka 10 svartpepparkorn, 3 matskedar socker, 1,5 matskedar salt. Allt som återstår är att hälla upp den varma kaviaren i steriliserade burkar och rulla ihop.
Slutsats
Prova något av recepten, du kommer definitivt att gilla resultatet. På vintern kommer en burk med läckra snacks som tillagas i en långsam spis aldrig att vara överflödig. Att äta kaviar gjord med egna händer är både gott och hälsosamt.
