Kantareller är ganska friska svampar med utmärkt smak, som ofta skördas innan vintern börjar. Kantarellkaviar för vintern är ett mycket populärt svamppreparat. Det är en utmärkt fyllning till pajer eller pizza. Den kan också användas som paté för att skapa smörgåsar.
Innan du lagar kaviar med zucchini och svamp måste du ta reda på hur du gör det korrekt.
Klassiskt recept
Det finns olika recept på kantarellkaviar för vintern. Den klassiska metoden att skapa ett tomrum är dock den vanligaste. För att göra detta måste du förbereda följande ingredienser i förväg:
- ett kilo kantareller med zucchini;
- 400 g morötter;
- tre lökar med vitlök;
- 100 ml olja;
- fem paprika;
- 100 ml vinäger;
- 85 g salt.
Innan du förbereder kantarellkaviar måste du börja förbereda huvudprodukterna. Först bör du noggrant bearbeta kantarellerna. Det är nödvändigt att skära av spetsen på deras ben och rengöra dem från sand eller smuts.
Sedan ska de tvättas med kallt vatten och passeras genom en köttkvarn. Blandningen bereds i en långsam spis eller läggs i en liten kastrull och fylls med olja. När man förbereder svampkaviar från kantareller för vintern, rörs innehållet i pannan med jämna mellanrum så att blandningen inte brinner.
Parallellt med detta bör du jobba på alla andra ingredienser. Zucchini och andra grönsaker tvättas i vatten och skärs i små bitar. Du behöver inte skära morötterna utan riv dem med ett rivjärn. Efter detta tillsätts lite olja i stekpannan och alla beredda grönsaker läggs i den. De sjuder i 20 minuter. Den här gången borde räcka för att alla ingredienser ska bli gyllene.
Efter detta görs kaviar av den beredda squash- och svampblandningen. För att göra detta läggs stuvade grönsaker med peppar och salt till kantarellpurén. Sedan blandas allt, täcks med lock och puttras ytterligare en halvtimme. Den beredda skålen fördelas i steriliserade burkar, blandas med vinäger och stängs med förseglingslock. Därefter svalnar behållaren med kaviar och förs över till källaren för vidare förvaring.
Med tomater
Många hemmafruar föredrar att förbereda kantarellkaviar med tomater. För att förbereda dessa läckra vinterpreparat måste du använda följande produkter:
- ett kilo tomater med aubergine;
- 2 kg kokta kantareller;
- tre paprika;
- fyra lökar;
- 150 ml tomatsås;
- 200 ml olja;
- 100 g salt;
- 70 g socker;
- två vitlökhuvuden.
Beredningen av arbetsstycket bör börja med beredningen av huvudingredienserna som används för att skapa kaviar. Kokta svampar måste skäras i små kuber. Sedan fylls stekpannan med olja och svamp läggs ut i den. De kokas tills deras yta blir gyllene.
Direkt efter stekning av svampen kan du börja förbereda allt annat. Vitlökslökarna skalas, skärs i bitar och läggs även i en stekpanna.
Sedan skärs paprikan på mitten, urkärnas och läggs i pannan med löken. Grönsakerna steks i 5 minuter, varefter de kan tas av från värmen. Sedan skärs tomaterna i skivor och mals med en köttkvarn. De läggs till grönsakerna och puttras i 15-20 minuter på låg värme. Blandningen i pannan måste hela tiden röras om så att den inte bränns.
Auberginerna skalas, skärs i strimlor och läggs till grönsakerna. Sedan läggs de tidigare stekta svamparna till blandningen och puttras i 20 minuter.
Den beredda grönsaksmassan krossas i en mixer, varefter den ska blandas med socker, salt och tomatsås. Allt detta blandas noggrant och puttras på svag värme i ytterligare en timme. Innan du tar bort squashkaviaren från värmen, tillsätt hackad vitlök och rör om rätten. Först efter detta fördelas allt i steriliserade burkar och rullas ihop med lock.
Det rekommenderas att förvara kyld kaviar i ett mörkt och svalt rum. I rum med rumstemperatur reduceras dess hållbarhet flera gånger.
Slutsats
Att laga svampkaviar i en långsam spis eller på en gasspis är inte så svårt.För att göra detta, läs bara recepten, som beskriver i detalj hur läcker kaviar görs.
