Kantareller är ganska vackra svampar som ofta används i matlagning. De är mycket välsmakande i nästan vilken form som helst, så hemmafruar marinerar dem, saltar dem och steker dem. De innehåller stora mängder fibrer, protein och andra nyttiga mineraler.
För att bevara alla fördelaktiga egenskaper rekommenderas att salta dem. Men innan dess måste du ta reda på hur du saltar kantareller.
Grundläggande rekommendationer
Innan du betar kantareller rekommenderas det att du bekantar dig med några tips som hjälper dig att göra detta:
- Salta kantareller bör endast göras med medelstora eller små svampar.Därför rekommenderas det inte att använda övervuxna svampar. Innan du saltar kantareller för vintern måste du börja sortera dem för att omedelbart sålla bort de största, som inte kommer att syltas väl.
- Endast väl rengjorda livsmedel ska marineras. Därför bör du rensa dem från löv och annat skräp i förväg. Ibland är det mycket jord och sand på dem. Du kan rengöra dem med en tandborste.
- Många hemmafruar blötlägger svamp hemma i förväg. En speciell saltlösning används för detta. För att förbereda det, tillsätt 10 g salt och 5 g citronsyra till en liter vatten. Svamparna blötläggs under dagen i den beredda vätskan, varefter de ska sköljas med varmt vatten.
- Du kan använda olika behållare för inläggning av kantareller. Erfarna hemmafruar föredrar att förbereda dem i fat, glasburkar eller hinkar. Det rekommenderas inte att salta kantareller för vintern i lerrätter.
Grundläggande metoder
För att förstå hur man picklar kantareller och hur man lagrar dem korrekt måste du bekanta dig med de grundläggande metoderna. För detta används en varm och kall metod. När man kallbetar svamp i burkar för vintern läggs de ut i flera lager och strös med salt. Efter en tid börjar de släppa juice, vilket kommer att vara grunden för att förbereda inlagda svampar. Den varma metoden skiljer sig något från den kalla, eftersom för att marinera dem måste du använda förberedd saltlake.
Det rekommenderas att du bekantar dig med var och en av dessa metoder mer i detalj och väljer den mest lämpliga.
Klassisk kall metod
Det finns ett ganska enkelt saltrecept som hjälper dig att smakfullt inlagda kantareller på ett kallt sätt. Oftast används det av många hemmafruar. För att förbereda maträtten behöver du följande ingredienser:
- huvud av vitlök;
- 150 g salt;
- kilo kantareller.
När du har alla nödvändiga ingredienser kan du börja göra förberedelser. Särskilda steg-för-steg-instruktioner hjälper till med detta:
Först rengörs svampen noggrant och tvättas med varmt vatten. Efter detta placeras de i en kastrull med kokande vatten och kokas i den i en halvtimme. Efter tillagning tvättas de med kallt vatten. Sedan bör du börja förbereda vitlöken. Den skalas och skärs i små skivor.
Efter att ha förberett alla ingredienser bör du börja förbereda behållarna där svampen saltas. För att göra detta, lägg till ett litet lager salt i botten av behållaren, på vilken svampen läggs ut. De är också täckta med ett litet lager salt och hackad vitlök ovanpå. Efter detta infunderar vi dem och marinerar dem i ungefär en månad i rumstemperatur. Under denna tid börjar de saltade svamparna släppa saft och blir täckta med saltlake.
Salta kantareller bör förvaras i ett mörkt rum med låg temperatur. En källare eller ett kylskåp är idealiskt för detta.
Snabb kall metod
Det finns andra recept för att förbereda svamp med denna metod. I det här fallet kommer det inte att vara möjligt att lagra dem under lång tid, eftersom de kommer att börja försämras om 2-3 månader. För att förbereda kantarellsvampar behöver du följande:
- vegetabilisk olja;
- salt;
- två lökar;
- dill paraply;
- tre vitlökhuvuden;
- två kilo kantareller.
Matlagning av läckra saltade svampar börjar med deras förberedelse. De tvättas, skalas och skärs i flera bitar.Efter det fylls de med varmt vatten och infunderas i 5 minuter. Sedan ska de placeras i behållare och strös med ett lager salt.
Efter tillagning av svampen, koka lök och vitlök. De ska skäras i små bitar och läggas i burkar. Kokt dill placeras också i behållaren. Efter detta placeras behållarna i kylen i en dag. Nästa dag fylls de med varm vegetabilisk olja. Detta görs för att den inlagda svampen ska kunna lagras längre. Efter att ha hällt ut den vegetabiliska oljan förseglas varje burk med lock och placeras i kylskåpet för ytterligare förvaring.
Het metod
För att laga kantareller på ett hett sätt måste du bekanta dig med hur du gör det korrekt. Recept som beskriver funktionerna i denna metod hjälper dig att förbereda svampar för vintern. För att sylta svamp behöver du följande ingredienser:
- liter vatten;
- 50 g salt;
- svartpeppar;
- vitlöksklyfta;
- ärtor;
- tre lagerblad;
- kilo kantareller.
Förbered först en behållare för betning. Tillsätt vatten och salta lite. Efter detta hackas kantarellerna och läggs i en kastrull med vatten. De ska koka i 30 minuter, varefter de måste tas bort och placeras i en annan behållare för saltlake. Men innan dess måste du lägga till hackad vitlök i små kuber.
Efter detta fylls pannan med varmt vatten, täcks med lock och infunderas i kylskåpet i 24 timmar. Sedan kan du ta bort svampen från pannan, fördela dem mellan burkarna och stänga locken. Betande kantareller bör förvaras i ett kallt rum.
Hållbarheten är ett år. Men om rumstemperaturen är för hög kan de förstöras mycket tidigare.
Slutsats
Även en person som inte vet hur man syltar svamp kan sylta kantareller. För att göra detta, bekanta dig bara med de mest kända saltningsmetoderna och följ instruktionerna.
