Lecho är en populär rätt i det ungerska köket. Det anses traditionellt vara "sommar" på grund av dess ljusa ingredienser. Receptet varierar, men det är baserat på paprika och tomater. Lecho med morötter och lök för vintern smakar ännu mer intressant, och dess recept är också varierade. Var och en av dem kräver korrekt urval av ingredienser och beredning.
Funktioner hos arbetsstycket
Lecho är en ganska enkel rätt. Men det finns fortfarande några nyanser:
- Huvudingrediensen är alltid peppar.
- Traditionellt skärs paprika till rätten i strimlor. Faktum är att detta inte påverkar smaken på rätten, och du kan skära den på vilket bekvämt sätt som helst.
- Oavsett hur du skär huvudkomponenten, skär de återstående grönsakerna på samma sätt så att de alla blir klara samtidigt och ser vackra ut.
- För att säkerställa enhetlighet, skala skalet från tomaterna.
- Om du inte har färska, använd pasta. För 2 liter vatten behöver du 600 gram.
- Tillsätt lite torkad basilika eller mejram för smak.
- Efter långvarig värmebehandling av grönsaker behöver själva skålen inte steriliseras.
Urval av produkter för lecho med morötter
Se till att välja färska, mogna grönsaker utan ruttna eller skadade delar. Som en sista utväg, skär av dem. Det finns inga speciella regler för paprika, men om de är köttiga och har tjocka väggar kommer detta att ha en positiv effekt på smaken.
När du väljer en olja, undvik en som har en extra smak eller lukt. Det bästa alternativet är raffinerad solros.
Förbereda behållare
Burkarna ska vara fria från sprickor och locken fria från rost. De tvättas med läsk och steriliseras sedan. För att göra detta kan du använda en ugn, där torra burkar läggs ut på sina sidor och värms upp till 150 grader. Ett annat alternativ är en mikrovågsugn. Häll vatten i botten av behållaren och håll den på medelkraft i en minut.
Se till att burkarna är varma när du häller upp lechot, annars spricker de.
De godaste recepten
Om du bestämmer dig för att laga lecho med lök och morötter kan du använda både de enklaste metoderna och mer intressanta alternativ.Närvaron av morötter gör redan rätten ovanlig, något söt, och andra ingredienser lägger till ännu mer intressanta smaker.
Enkel lecho med morötter
Om du precis ska bekanta dig med den här rätten, prova den enklaste. För det klassiska receptet behöver du några ingredienser som du förmodligen redan har hemma:
- kilo sötpeppar;
- 2 kg tomater;
- ett halvt kilo morötter;
- lök - cirka 300 gram;
- 150 milliliter vegetabilisk olja;
- socker, salt;
- 25 milliliter 9% vinäger.
För en god smak och kombination av ingredienser måste tomater mosas på något bekvämt sätt. Efter detta, koka det, efter att ha saltat det, tillsatt socker och vinäger, samt olja. Lägg sedan till rivna eller skurna i strimlor morötter. Tid en kvart. När de har passerat, lägg till de återstående komponenterna. Efter ytterligare en tredjedel av en timme är arbetsstycket klart för rullning.
Alternativ med tomatjuice
Istället för tomater kan du använda juice. För hembehandling behöver du:
- 2 liter juice;
- 3 kg peppar;
- ett halvt kilo paprika och morötter;
- persilja dill;
- 200 milliliter olja;
- kummin;
- socker och salt;
- vinäger essens 70%.
Hacka alla grönsaker och örter mycket fint och lägg dem i en bekväm kastrull, men fyll dem med den förberedda juicen istället för vatten. Efter detta, lägg till andra komponenter, lämna essensen för tillfället. Häll i det efter att blandningen har kokat i ungefär en kvart. Koka och snurra en sista gång.
Lecho gjord på tomater, paprika och morötter - "finger lickin' good"
Många kan bli avskräckta av mängden socker, men produkten visar sig ändå vara ovanlig och intressant. Den passar fortfarande till kött och andra rätter. Sötman tillför bara en speciell pikanthet.Ingredienser:
- tomater - 2-2,5 kg, ibland upp till 3;
- peppar - ett och ett halvt kilo;
- flera morötter och lök;
- högkvalitativ vegetabilisk olja;
- socker - 150-20 gram, baserat på smak;
- 100 milliliter vinäger;
- salt - även i stora mängder, upp till 3 matskedar.
Hacka tomaterna, det är bra om de bildar en nästan homogen pasta. Häll olja i dem, tillsätt salt och söta, koka sedan upp den resulterande purén och håll i ytterligare 15 minuter. Glöm inte att röra om eftersom produkten bränns snabbt.
Tillsätt resten av grönsakerna. Vinäger kan bara hällas när all förberedelse nästan är klar. Rör om, smaka av en liten mängd, om den inte är klar, håll den på elden lite mer.
Med bönor
Ett annat intressant alternativ är med bönor. Smaken är ovanlig, men alla kommer säkert att gilla den. Nödvändiga komponenter:
- 3 kg tomater;
- kilo morötter;
- 7 paprika;
- ett halvt kilo bönor;
- 3 lökar;
- 150 gram socker;
- 2-3 matskedar salt.
Bönor bör inte tas ut omedelbart för tillagning. Innan du gör detta, låt den ligga i vatten över natten. Du kan blötlägga den vid andra tillfällen, så länge det går flera timmar innan du lägger den i rätten.
Finhacka resterande grönsaker, lägg dem i en ganska stor kastrull, men låt löken stå kvar nu och håll dem på svag värme i en halvtimme. Först då tillsätt den hackade löken och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt till sist bönorna och resterande ingredienser. Efter 5 minuter kan du göra ämnen själv.
Akut lecho
Ett idealiskt alternativ för älskare av eldiga snacks. Du kommer behöva:
- ett och ett halvt kilo sötpeppar;
- 2 chilipeppar;
- kilo tomater;
- ett halvt kilo lök;
- 200-250 gram morötter;
- 3 bitar vitlök;
- 100 gram socker;
- salt;
- 50 gram smör;
- 30 milliliter 9% vinäger;
- Lagerblad.
När du förbereder ingredienserna, tänk på att om du tar bort fröna från chilipepparen blir den mindre kryddig, men om det är tvärtom blir rätten varm.
Alla grönsaker ska skäras, tomaterna ska hackas i en mixer eller på annat sätt, huvudsaken är att resultatet blir en homogen, mjuk fruktkött med mycket juice.
Koka den resulterande purén, tillsätt sedan morotskuberna, låt stå på låg värme i en kvart, men rör om tills den mjuknar. Tillsätt sedan löken, vänta ytterligare 5 minuter, häll i det förberedda saltet, sockret och peppar och häll försiktigt i vegetabilisk olja.
Vänta ytterligare en tredjedel av en timme, och när paprikan är klar, tillsätt resten av kryddorna. Häll vinäger innan du tar bort från värmen, även innan du rullar.
Utan vinäger
Även om många av dessa långvariga snacks innehåller olika typer av vinäger, gillar inte alla det. Kvaliteten blir inte lidande på grund av att man vägrar enbart vinäger. Följande komponenter behövs:
- ett kilo paprika och tomater (lika delar);
- morötter - 2-3 stycken;
- lök (du kan ta en eller lite fler);
- svartpeppar i form av ärter;
- lagerblad;
- vegetabilisk olja - cirka 120-150 gram;
- socker - tesked;
- ungefär lika mycket salt.
Häll olja i en långpanna med höga väggar och värm upp. Fräs lökringar och morotstärningar tills de är mjuka. Efter detta kommer paprikornas tur, tomater läggs till tillsammans med dem, och efter 10 minuter - resten av ingredienserna. Minska brännaren till låg och behåll den tills den är klar.
Utan sterilisering
Det finns ett behandlingsalternativ där du inte behöver steriliseras. Detta kommer att göra matlagningen mycket lättare. Sammansättningen skiljer sig inte mycket från andra recept:
- peppar;
- morot;
- Glödlampa;
- tomatpuré eller puré;
- vinäger - lite mindre än en matsked eller en tesked;
- vegetabilisk olja (oliv eller solros, raffinerad);
- vitlök (lägg 2-3 kryddnejlika);
- het peppar;
- mald peppar;
- lavrushka
Häll först och främst olja i botten av stekpannan, sjud sedan morotsskivorna och lökringarna. Se till att färgen inte blir gyllene, det vill säga du kan inte steka den, precis så mycket att grönsakerna blir mjuka.
Efter ytterligare tio till femton minuter, värm upp med peppar. Förbered sås från tomatpuré.
För att göra detta, späd med vatten i förhållandet ett till tre, tillsätt salt, söta med socker och glöm inte mald peppar. Häll såsen i grönsakerna och tillsätt resterande ingredienser. Så fort det kokar, ta tid de kommande 10 minuterna och häll i vinägern på slutet.
Ytterligare förvaring
Sådana preparat försämras inte och är säkra även under långtidsförvaring. Det kan till och med vara en säsong eller upp till ett år. Dessutom, i en sluten form, kan detta göras även vid normal temperatur, inomhus, men utan tillgång till direkt solljus. Till exempel i skafferiet och borta från värmare.
Den öppna burken kyls dock. Ett kylskåp duger.
