Jag var tvungen att snabbt leta efter recept för svamppreparat. Vi samlade en massa grisar, folk kallar dem också ladugårdar. De kommer inte att hålla länge, så jag bestämde mig för att föredra svampkaviar från lador för vintern.
Att grissvampar är villkorligt ätbara svampar har aldrig skrämt mig. Du måste förbereda dem korrekt, och då kommer det inte att skada hälsan. Du kan inte torka eller koka soppa från ladugårdar. Jag lärde mig detta som barn. Jag har recept på svart mjölksvamp, även villkorligt ätbara svampar.
Bearbetning av svamp efter skörd
Svampar som kommer från skogen är täckta med skogsskräp: nålar, löv, jord. Primär förädling av skogsprodukter tar mycket tid. För att göra det lättare att rengöra skräpet häller vi vår rikedom i en stor bassäng och fyller bassängen med kallt vatten.
Du kan glömma dem för en dag. Det är värt att byta vattnet två gånger under denna tid. Efter en dag, töm allt vatten, häll i nytt vatten och börja tvätta svampen. Bearbeta svart mjölksvamp på liknande sätt. Vi lagar de tvättade och rengjorda grisarna i en stor volym vatten, som du bokstavligen kan lägga till lite salt till.
För en rik smak, lägg kryddor i en gaspåse: kryddnejlika, kryddpepparärter. Lägg påsen i vatten. Koka villkorligt ätbara svampar i 1 timme. De resulterande råvarorna kan användas för förberedelser. Jag presenterar recept som har slagit rot i vår familj.
Läcker kaviar från grisar
Efter att ha bearbetat en hink champinjoner slutade jag med ungefär en bassäng med råvaror. För denna volym förbereder jag en marinad från 1 glas solrosolja, 1 matsked 70% vinäger. För arom lägger jag kryddnejlika (2 stycken) och 5 ärtor kryddpeppar.
Beredda svampar ska sköljas i kallt vatten, pressas och hackas med en mixer. För att göra smaken av svampkaviar mer intressant kommer vi att använda lök. Låt oss ta huvudena, inte små, utan snarare stora. 3 stycken räcker. Löken måste skalas, skäras i tärningar och stekas i olja tills den är gyllenbrun.
Kombinera svampblandningen, stekt lök och marinaden i en djup kastrull och rör om. Sjud i 15 minuter. Massan kan brännas, så du bör inte slappna av. Du måste beväpna dig med en träslev och rör om i bryggan i 15 minuter. Häll den heta svampblandningen i burkar.Dra åt burkarna.
Svampkaviar med morötter och vitlök
Recept för en typ av svamp kan användas med lika framgång för en annan typ. Så under ett år kokade jag champinjoner på samma sätt som ladugårdsvampar, men jag blötlade dem inte på 24 timmar.
Du kan laga mat från grisar, inte bara färska utan också frysta. På grund av tidsbrist fryser jag ofta in förkokta svampar och förbereder sedan mellanmål av dem. Snacksen blir läckra eftersom jag tar mig tid och gör små satser.
Vi kommer att göra denna aptitretare med vitlök. För ett kilo kokt svamp behöver du nästan ett huvud, om kryddnejlika är små tar jag 6 stora kryddnejlika. Beredningen ger en behaglig vitlökssmak utan att vara överväldigande.
Du behöver samma mängd lök och morötter - 250 g. Jag anger vikten av skalade grönsaker. Jag hackar rovorna som till soppdressing, och river rotfrukterna. Fräs hackade grönsaker i vegetabilisk olja tills de är mjuka.
Grönsaker måste kylas något och passeras genom en köttkvarn en gång. Denna punkt är viktig. Det är tack vare grönsakerna som passeras genom en köttkvarn som svampkaviar får den önskade konsistensen.
Om du är för lat för att krångla med en köttkvarn kan du använda en stavmixer, det påverkar inte smaken på något sätt.
Lägg hackade grönsaker, hackad svamp i en kastrull, tillsätt kryddor. Det kan finnas variationer i detta skede. Alla har sina egna smakpreferenser. För den här volymen använder jag en matsked salt, 1/3 av en tesked vinäger, 50 ml vegetabilisk olja, 2 stycken lagerblad, strö mald peppar på ögat, kasta i cirka fyra söta ärtor.
All denna läckerhet måste blandas och puttras. När nästan all vätska har avdunstat, tillsätt pressad vitlök. Vid det här laget är det en bra idé att ta ett prov - om det inte finns tillräckligt med salt eller peppar, korrigera situationen. Kaviar, Medan den är varm, lägg den i burkar. Du kan hälla bränd vegetabilisk olja på toppen. Förslut burkarna hermetiskt och ställ svampen i förvaring.
Stekt svart mjölksvamp för vintern
Jag föredrar att använda enkla recept när vi samlar för mycket mjölksvamp till vintern. Lättheten att tillaga påverkar inte på något sätt smaken på vinterpreparatet. Nu ska jag berätta hur man snabbt gör ett universellt, stekt mellanmål av svart mjölksvamp.
På vintern tar vi ut burkar med stekt mjölksvamp varje vecka. Vi äter dem med krossad potatis eller kryddar dem med lätt syltad lök och äter dem som sallad. Smaken är svår att beskriva med ord. Bättre prova att laga det själv. Matlagningsprocessen kunde inte vara enklare.
Koka svampen på samma sätt som anges ovan. Skaffa en större stekpanna och lägg den tvättade mjölksvampen i stekpannan för att förånga vätskan.
Pannan måste vara helt torr. Värm upp och rör om svampen tills all vätska har avdunstat.
När vi har uppnått önskad torrhet av svampberedningen, häll olja i stekpannan. Vi använder luktfri vegetabilisk olja och häller i mycket av det, svampen ska nästan flyta i den. Salta svampmassan efter din smak, låt puttra i 25 minuter och lägg i rena burkar. Det ska finnas ett 2-3 mm lager olja ovanpå, värm upp det till om det inte räcker i pannan. Det är bättre att förvara burkar med svamp på en hylla i källaren.
Recept på kaviar med tomatjuice från grisar med sterilisering
Vissa hemmafruar föredrar steriliserade svamppreparat. Detta mellanmål är perfekt för dem. Jag har gjort det flera gånger och förberedelsen har alltid varit framgångsrik, trots den ovanliga kombinationen av svamp och tomatjuice. Dessutom tillagas den med vitlök.För 2 kg grisar och 400 g tomatjuice tar jag ett huvud.
Jag brukar ta med morötter i receptet - det gör smaken mer intressant och konsistensen mer originell. Jag river rotfrukterna och sjuder dem i en stekpanna tills de är helt mjuka. Jag mal de kokta ladugårdarna i en mixer, blandar dem med morötter, lägger dem i en kastrull och häller i tomatjuicen.
Jag puttrar i 30 minuter. Krydda svampberedningen med olja och kryddor efter smak. Jag tar kryddorna som jag har till hands - salt, peppar. Innan du avslutar tillagningen, tillsätt finhackad vitlök i pannan. Jag lägger svampaptiten i literburkar, steriliserar var och en i 30 minuter, försluter den tätt och, efter att ha svalnat under en päls, tar jag den till källaren.
