Mjölksvamp är en ganska vanlig svamp med många sorter. Men på grund av den bittra smaken undviker många svampplockare det. Men smaken kan korrigeras om svampen är rätt bearbetad. Efter det blir de inte mindre värda än andra. De kan förberedas färska eller lagras för framtida bruk. Låt oss överväga, hur man korrekt saltar mjölksvampar så att de inte är bittra och inte ändrar färg.
Funktioner för att sylta mjölksvampar
De kan saltas råa eller lättkokta. Men oavsett saltningsmetod måste de blötläggas. Annars blir de bittra och det blir omöjligt att äta dem.
Saltar du dem råa ändras inte färgen, men kokar du dem blir de mörkare. Om du tillsätter citronsyra under tillagningen kommer färgen att bevaras. Men du behöver inte koka den länge, bara ett par minuter.
Urval och beredning av svamp innan processen påbörjas
För att förbereda en välsmakande och högkvalitativ inlagd mjölksvamp måste du ta lämpliga svampar:
- Man ska inte samla på allt, de som är för gamla blir grova och smaklösa. Det är bättre att lämna dem på plats, låta dem mogna och ge en ny skörd nästa år.
- Maskiga bör också slängas direkt i skogen så att de inte tar plats i korgen. Du kan bli av med larverna, men detta är inte huvudproblemet med masksvampar. När maskar äter dem börjar de försämras inuti och blir farliga, man kan bli förgiftad av dem.
- Svamp täckta med mögel kan inte tas, de är bortskämda.
Efter att ha gått till skogen är det första du behöver göra att sortera bort svampen, ta bort skräpet och, om det finns några, bli av med tvivelaktiga exemplar som av misstag eller av misstag hamnat i korgen.
Börja sedan blötlägga. Svampar blötläggs i minst tre dagar. Tillsätt lite salt i vattnet. Cirka 50 g per liter vatten Se till att svampen inte flyter och blötläggs jämnt. Det är nödvändigt att byta vattnet så ofta som möjligt, på så sätt försvinner bitterheten snabbare. Skölj mjölksvamp med rent vatten flera gånger före saltning, helst under kranen.
Recept för att salta mjölksvamp hemma
Saltmjölkssvamp har alltid varit populärt i Ryssland. Idag finns det många recept för deras beredning, men de är alla uppdelade i varmt och kallt.
Het metod
Denna metod inkluderar värmebehandling. Efter att svampen har genomgått blötläggningsproceduren, kokas de, placeras sedan i glasburkar, emalj- eller träfat och saltas.
Mjölksvamp kokar inte länge, ca 15-20 minuter. I början av tillagningen ligger de på ytan av vattnet och lägger sig sedan till botten. Vid denna tidpunkt måste du byta vatten och koka ytterligare tills de sätter sig igen.
För första gången kan du tillsätta vatten så att det täcker svampen halvvägs. De kommer att släppa sin juice, och det räcker. Tillsätt sedan vatten för att täcka svampen.
Upprepa proceduren 2-3 gånger, sila sedan mjölksvampen och skölj dem under kranen. Ytterligare åtgärder utförs enligt receptet.
Kallt sätt
Denna metod är enklare och produkten är mer smakrik. Utan värmebehandling bevaras smaken helt. Men innan du saltar behöver du också blötlägga länge för att få bort beskan.
Snabbrecept med olika tillsatser används. Mjölksvampar används råa, väl blötlagda och tvättade. Gjord på lök, vitkål, vitlök och pepparrot. Och detta är inte hela listan över ingredienser som kan hittas i dessa pickles.
De beredda mjölksvamparna läggs i lager i ett begagnat kärl, omväxlande med kryddor. Varje lager är väl saltat, du behöver inte snåla med saltet. Före användning behöver de blötläggas igen, men inte så länge.
Lägg en vikt ovanpå och ställ behållaren kallt. Efter en dag ska saften släppas och täcka svampen. Om detta inte händer måste du öka trycket. Ibland hjälper det inte, då måste du lägga till salt till svampen - det är möjligt att det inte fanns tillräckligt med salt eller att det visade sig ha föroreningar och inte saltades. Med tiden sätter sig svamparna.Du kan lägga till nya till dem.
Vita mjölksvampar i kålblad
Det blir gott om du saltar mjölksvamp tillsammans med kålblad. Både svamp och kål har nytta av detta:
- Du kan använda både varm och kall betning. Men varmt är bättre, på så sätt kommer inte mycket svampjuice ut och saltlaken förstörs inte.
- Den kokta mjölksvampen filtreras och kyls.
- Det är bättre att göra betning i en träfat, det blir mer smakrikt.
- Kryddor och kålblad läggs i ett tjockt lager på botten. Ett lager svamp hälls ovanpå och saltas. Detta görs flera gånger tills hela tunnan är fylld.
- Gör saltlake och häll den i fatet till brädden.
En tioliters fat kräver följande ingredienser:
- kålblad - 6 kg;
- kokt mjölksvamp - 3 kg;
- salt för saltlake - 200 g;
- vatten - 5 liter.
Om så önskas behöver kålen inte delas upp i blad.
Betning med lök
Inlagrar du mjölksvamp med mycket lök får du ett färdigt mellanmål. För att göra detta, skär den skalade löken i halva ringar och koka svampen. Du behöver inte koka det, då tar det längre tid innan det konsumeras.
Ingredienser:
- mjölksvamp - 3 kg;
- lök - 4-5 stycken;
- salt - 100 g;
- kryddor efter smak och val.
Lägg lök och svamp i rader i en skål. Salta och krydda varje rad med kryddor.
Salta i varm saltlake
Enligt detta recept måste mjölksvampar kokas i 15-20 minuter i vatten, sedan silas och läggas i kokande saltlake och kokas under samma tid. Efter det, lägg dem i burkar, töm överflödigt saltlake och häll lite vegetabilisk olja i varje burk för att förhindra att luften kommer in. Stäng locket och lägg det i källaren.
För 1 liter saltlake:
- vatten - 1 liter;
- salt - 1-2 msk. l.;
- torra kryddor efter smak.
Om så önskas kan du lägga till hackad vitlök och pepparrotsrot.Men de läggs till svampen efter tillagning och infunderas lite så att allt blir jämnt blött.
På koreanska
Det är därför recept på mjölksvamp De blir väldigt aromatiska och välsmakande. Ingredienser:
- svamp - 3 kg;
- lök - 1 kg;
- morötter - ett halvt kilo;
- krydda "rygg";
- vegetabilisk olja - 300 ml;
- vinäger - 200 ml;
- salt, socker, vitlök, svartpeppar efter smak.
Morötter och lök steks i olja, svamp kokas. Allt blandas och får stå i blöt.
Skogs krispiga fatmjölksvampar
Sedan urminnes tider har svampplockare saltat mjölksvamp i trätunnor. Detta gav dem en ovanlig smak, speciellt om fatet var ek. I byar kan sådana pickles fortfarande hittas. Och självklart kan du få ett recept på hur du gör rätt.
För att säkerställa att smaken av huvudingrediensen inte försämras måste du vara särskilt uppmärksam på fatet. Den måste förberedas noggrant före användning. Är det nytt räcker det med att blötlägga det ett par dagar för att brädorna ska svälla.
Om fatet redan har använts tidigare, måste det blötläggas i ett par veckor, byta vattnet med jämna mellanrum och sedan tvättas noggrant. Innan du saltar svampen, häll kokande vatten i tunnan och låt stå kallt. Efter alla aktiviteter ska fartyget inte ha några främmande lukter.
Man kan salta mjölksvamp på fat på olika sätt – både kall och varm. Viktigt innan saltade svampar blötlägg väl för att ta bort bitterhet. Ingredienser för den enklaste metoden:
- mjölksvamp - 10 kg;
- salt - 0,5 kg;
- pepparrot och svarta vinbärsblad.
Rå eller kokt mjölksvamp placeras i en tunna, strös med salt och täcks med löv. Råa blir krispigare och mer elastiska, kokta blir mjukare.
Lagringsregler
Svampbetning förvaras på en sval, mörk plats. Det kan vara i kylskåpet, men det är bättre i källaren eller källaren.
