7 bästa steg-för-steg-recept för att laga svamp för vintern

Hösten är en varm tid för älskare av "tyst jakt", men svamp måste inte bara samlas in utan också förberedas ordentligt för vintern. Du kan frossa i boletussvamp och boletussvamp till nästa säsong om du marinerar dem enligt alla rekommendationer. En mängd olika recept kommer att tillfredsställa behoven hos även de mest krävande gourmeterna.

Funktioner för att skörda svamp för vintern

Vi får inte glömma att produkten är klassificerad som villkorligt ätbar, så beredningen måste närma sig med särskild försiktighet i alla skeden, från insamling till förvaring av färdiga vändningar. Hemgjorda konserverade produkter kommer att vara läckra och absolut säkra om du följer alla regler.

Vilka svampar är lämpliga?

För att fylla på med inlagda delikatesser kan du ta alla ätbara svampar som växer i ett visst område. Det är idealiskt att placera unga, medelstora svampar i burkar. Vill man rulla ihop stora exemplar delas de i bitar, men de gamla har sämre smakegenskaper och är oftare maskiga.

Förbereda svamp för betning

När du förbereder innehållet i korgen för bevarande är det nödvändigt att välja de bästa representanterna. Trasiga och olämpliga i storlek kan skickas till en stekpanna eller soppa. Bytet som hämtas från skogen inspekteras noggrant, sorteras och maskarna slängs om de råkar hamna i boxen..

Sortering

Innan ytterligare bearbetning av svampar måste de sorteras i sorter. Det är bättre att bevara varje sort separat, detta kommer att ha en positiv effekt på smakegenskaperna. Du kan kombinera liknande beredningsmetod och smak, till exempel valui och mjölksvamp.

Blötläggning och blötläggning

Som förberedelse för konservering rekommenderas det att blötlägga svampen i kallt vatten; tiden beror på sorten. Det räcker med att förvara värdefulla sorter, till exempel vita, i en bassäng för bara en natt, medan mjölksvampar blötläggs i flera dagar - detta tar bort bitterheten. Vattnet behöver bytas ofta, helst med några timmars mellanrum.

Rengöring

De uppsamlade svamparna befrias från vidhäftande löv, tallbarr, vidhäftande sand och tvättas noggrant från smuts.Vid allvarlig kontaminering, blötlägg i saltat vatten i flera timmar och skölj sedan under rinnande vatten. Skadade delar skärs av. Skrapa eventuellt stjälkarna med en kniv eller ta bort skinnet från locket, till exempel smörfisk.

Förbereda behållare

Glasburkar för konservering inspekteras noggrant för sprickor och spån, skadade behållare används inte. Tvätta väggarna och botten noggrant med bakpulver och skölj sedan med mycket vatten. Före marinering steriliseras burkar och lock.

Metoder för att skörda svamp

Bytet som hämtas hem från en "tyst jakt" förbereds på en mängd olika sätt. Svamp kan kokas och frysas, torkas, fermenteras, saltas, syltas.

Konservering hemma är särskilt populärt, eftersom en produkt som bevaras på detta sätt behåller många användbara ämnen och kan användas i framtiden för att förbereda första och andra kurser, såväl som som ett oberoende mellanmål. Det finns många recept för att laga svamp; med tiden väljer varje familj ut de mest intressanta och välsmakande.

Svampkaviar i fingerslickande burkar

Du kan förbereda kaviar från vilken typ av svamp som helst, du kan kombinera olika sorter; lock med stor diameter fungerar också, bara inte maskiga. Förrätten tillagas endast från skogens gåvor, eller alla grönsaker efter smak tillsätts - den enda begränsningen är värdinnans fantasi. Ett traditionellt men alltid populärt kaviarrecept innebär användning av lök och morötter.

För att dekorera en fest med svampkaviar behöver du:

• eventuella svampar - 1 kg;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 stor;
• vegetabilisk olja - 1 matsked;
• salt, peppar - efter smak.

Förbered svampkaviar enligt följande schema:

• Huvudkomponenten tvättas noggrant och kokas i en halvtimme, saltar vattnet och tar bort skummet och passerar genom en köttkvarn.
• Grönsaker hackas och steks tills de är mjuka.
• I en täckt skål, sjud alla ingredienser, tillsätt salt och peppar efter smak, i en halvtimme - 40 minuter.
• Packa i burkar, komprimera tätt, häll 2 matskedar vegetabilisk olja på toppen.
• De rullar ihop locken, låter dem svalna och tar dem till källaren.

Skörda saffransmjölklock

Saffransmjölklock ser väldigt eleganta och somriga ut på grund av sin ljusa färg. De kan tillagas genom att steka dem med lök, kombinera dem med kål, tomater och andra grönsaker, eller inkludera dem i en rissallad. Saffransmjölkkapslarna kommer att avslöja sin smak och behålla många användbara ämnen när de sylts på ett varmt sätt.

För att förbereda mellanmålet behöver du:

• saffransmjölklock - 1 kg;
• salt - 1 matsked;
• lagerblad - 1 st.;
• dill - flera kvistar;
• svartpeppar - 8 ärtor.

Förbered twisten för vintern enligt följande instruktioner:

• Saffransmjölkslocken är förbehandlade: kokas i 20 minuter i saltat vatten, tillsätter lite citronsyra, dräneras i ett durkslag och får rinna av i en halvtimme.
• Burkarna fylls med dill och lagerblad placerade på botten, sedan läggs saffransmjölklock tätt, strö varje lager med salt och pepparkorn.
• Burkarna täcks med plastlock och förvaras svalt, mörkt.

Saffransmjölkslocken som framställs på detta sätt kommer att vara klara om 2 veckor.

Ostronsvamp för vintern, varm och kall

Ostronsvampar är mycket användbara eftersom de tar bort gifter och cancerframkallande ämnen från kroppen väl. Du kan stänga dem för vintern med varma eller kalla metoder. Den första metoden skiljer sig genom att svampen rullas i varm saltlake; för att förbereda med den andra tekniken behövs ingen marinad alls.

För att förbereda delikatessen med den heta metoden behöver du:

• ostronsvamp (kapsyler) - 1 kg;
• vatten - 800 ml;
• salt - 1 rågad matsked;
• vitlök (per liter burk) - 1 kryddnejlika;
• lagerblad (per liter burk) - 2 st.;
• kryddnejlika (per liter burk) - 3 st.;
• kryddpeppar (per liter burk) – 2 st.

Het teknik för att skörda ostronsvamp involverar följande steg:

• Svampar förbereds för konservering genom att koka två gånger. Första gången får du helt enkelt koka upp och rinna av vattnet, andra gången kokar du i 30 minuter.
• Saltlaken ska kokas i 5 minuter med vatten och kryddor.
• Ostronsvamp förpackas, burkarna fylls med vätska och försluts. Du kan smaka efter 10-15 dagar.

För den kalla metoden att konservera ostronsvampar måste du ta:

• ostronsvamp (kapsyler) - 1 kg;
• salt - 4 matskedar;
• lagerblad - 1 st.;
• svartpeppar - 4 st.;
• kryddnejlika - 2 st.

Lägg salt i botten av behållaren, lägg sedan svampen i lager, strö varje rad med salt och kryddor. Täck toppen med en trasa som är vikt flera gånger och håll den under tryck i 5 dagar i rumstemperatur, flytta den sedan till en sval plats. Du kan servera förrätten efter 2 veckor.

Svamp solyanka

Solyanka är beredd av alla färska svampar som kan kokas och stekas. Solnedgången kombinerar perfekt skogens gåvor och skörden från din egen trädgård.

För vridning behöver du följande komponenter:

• eventuella svampar - 1 kg;
• kål - 1 kg;
• lök - 1 st.;
• tomatpuré - 150 g;
• lagerblad - 4 st.;
• vinäger - 2 matskedar;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• salt och socker - 5 teskedar vardera.

Steg-för-steg-instruktioner för att förbereda svampsolyanka är följande:

• Svampen sorteras, tvättas väl och kokas i 20 minuter.Efter kylning skär du i godtyckliga små bitar och stek tillsammans med hackad lök.
• Finstrimlad vitkål stuvas i en halvtimme med olja, vatten och vinäger.
• Grönsakerna saltas, tomatpuré, lagerblad och socker tillsätts och får puttra ytterligare en kvart.
• Blanda den brynta svampen med grönsaker och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
• Den färdiga varma blandningen förpackas i burkar och stängs med lock.

I fläskfett

Om du rullar svamp i ister får du en utmärkt halvfabrikat för alla tillfällen. Innehållet i burken kommer att vara användbart för att förbereda en snabb och välsmakande middag genom att steka svamp med potatis eller stuva dem med ris.

För beredningen behöver du ingenting förutom följande produkter:

• svamp;
• ister;
• salt att smaka.

Förberedelseschemat för halvfabrikatet är mycket enkelt:

• Väl tvättade svampar kokas i 20 minuter.
• Finhackat ister smälts och kakan tas bort.
• Svamp steks i ister i en halvtimme och saltas efter smak.
• Den halvfärdiga produkten läggs ut i steriliserade burkar, smält ister hälls en och en halv centimeter ovanpå och strös med salt.
• Ämnena steriliseras i en halvtimme och förseglas.

Skördar porcini-svamp för vintern

Porcini-svampar kan beredas genom att frysa eller torka dem. Men om du bevarar troféerna för en "tyst jakt", kommer detta att låta dig behålla en vacker form och få ett färdigt mellanmål.

Ett snabbt och gott mellanmål kan tillagas av följande ingredienser:

• porcini svampar - 1 kg;
• vatten - 1 liter;
• salt - 1 matsked;
• socker - 1 matsked;
• vinäger - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - 1 matsked per burk;
• lagerblad - efter smak;
• svartpepparkorn - efter smak;
• kryddor - efter smak.

Konserveringstekniken beskrivs nedan:

• Förberedda svampar, tvättade och skurna i lika stora bitar, kokas och byter vattnet två gånger. Första gången kokas det upp och rinna av, andra gången kokas det i en och en halv timme, varefter det tvättas igen och vattnet får rinna av.
• Förbered marinaden: koka upp vattnet, tillsätt salt, socker, kryddor och i slutet - vinäger.
• Svampen paketeras, fylls med marinad och en sked olja hälls i.
• Burkarna steriliseras i 20 minuter och rullas ihop.

Stekt svamp för vintern

Ett helt okomplicerat och tidsbesparande sätt att lagra svamp för vintern kräver ingen speciell kompetens eller ansträngning. Ändå kommer skogsgåvor beredda på detta sätt att bli en riktig livräddare.

Listan över ingredienser för denna beredning är mycket kort:

• svamp;
• vegetabilisk olja;
• salt att smaka.

Följande är hur man förbereder en sådan twist steg för steg:

• Huvudingrediensen tvättas, skärs i godtyckliga bitar och kokas i en halvtimme, varefter den slängs i ett durkslag och tvättas igen.
• I en torr stekpanna, indunsta den återstående fukten från svampen, tillsätt sedan olja och stek i en halvtimme, tillsätt salt i slutet av stekningen.
• Halvfabrikatet är förpackat i burkar, toppat med ett halvcentimeters lager olja från stekpannan. Om det inte finns tillräckligt med olja kan du värma upp den nödvändiga mängden och lägga till den i behållare.
• Täck behållaren med nylonlock, vänta tills den svalnat och ställ den i kylen.

Ytterligare förvaring av arbetsstycken

Idealiska förhållanden för att lagra konserverade svampar är ett mörkt, torrt rum med en temperatur på upp till 10 grader Celsius. Negativa temperaturer, såväl som förhöjda, kommer att ha en dålig effekt på burkar med godsaker. Det är bättre att förvara slutna preparat i högst ett år; öppnade måste förvaras i kylskåpet i högst 2 dagar.Om saltlaken eller svampen har ändrat färg eller avger gaser ska konserveringen kasseras.

Självinsamlade och beredda svampar är ett bra sätt att inte bara spara familjens budget, utan också att visa upp hemmafruns skicklighet för dina gäster.

Du kan fylla på med ett välsmakande mellanmål för vintern om du använder traditionella eller originalrecept för olika sorters svamp.