Enkla recept för att sylta mjölksvamp hemma med varma och kalla metoder

Det finns många typer av mjölksvampar, och de flesta av dem har en bitter smak. Innan du börjar förbereda någon av dem eller förvara dem för vintern måste de därför förberedas noggrant. Om allt är gjort på rätt sätt blir inlagda mjölksvampar mycket välsmakande. De kommer att vara ett bra oberoende mellanmål eller tillägg till sallader, soppor och andra rätter.

Teknikens egenskaper

Du kan marinera mjölksvamp separat eller tillsammans med andra typer av svampar. Innan du marinerar, se till att blötlägga den för att bli av med bitterhet. Av samma anledning är det nödvändigt att byta vattnet 2-3 gånger under tillagningen.

Hur man väljer och förbereder svamp innan beläggning

Före betning måste svamp genomgå speciell förberedelse:

1. Det är bra att sortera bort svamp från löv och skogsskräp. Släng allt som av misstag kan hamna i papperskorgen och visa sig vara giftigt. Du bör inte heller lämna maskiga, eftersom de kan orsaka förgiftning.
2. Fyll på med vatten och låt dra i ett par timmar.
3. Mjölksvampar samlar skräp kraftigt, så för att tvätta dem måste du ta itu med var och en separat. De blötläggs väl i vatten och är lättare att rengöra. Du kan använda en borste för rengöring.
4. Lägg väl tvättade svampar i en stor skål och fyll på med saltat vatten. För att förhindra att de flyter upp, placera en vikt ovanpå. Låt stå i fem timmar.
5. Häll av vattnet och tillsätt en till.

Svampar blötläggs i minst tre dagar. Först efter detta kan du påbörja ytterligare åtgärder. Koka svamp i saltat vatten, så blir de godare.

Hur man picklar mjölksvamp i burkar hemma

Efter att mjölksvampen har tillagats sylts de på samma sätt som andra svampar.

Klassiskt steg-för-steg-recept för 1 liter vatten

Vita mjölksvampar är mer populära för inläggning. Oftare är de inlagda varma. För att göra detta, använd väl genomdränkta, kokta svampar med tillsats av vinäger.

Ingredienser till 1 liter vatten:

• kokt mjölksvamp - 2 kg;
• salt - 4 tsk;
• socker - 2 msk. l.;
• vinäger 6% - 1 glas;
• kryddor: kryddnejlika, svartpeppar - 5 ärtor vardera.

För att marinera mjölksvampar på ett varmt sätt behöver du:

1. Sila av den blötlagda svampen, skölj med rent vatten och lägg i en kastrull.
2. Att fylla med vatten. Kanske inte helt, när de kokar kommer de att släppa saften.
3. Fyll inte behållaren med svamp till toppen, de behöver en plats att koka på, annars kan de komma ut.
4. Tillsätt lite vinäger och salt och sätt pannan på elden. Skumma.
5. Byt vatten och koka upp igen. Byt vatten igen.
6. När svampen lagt sig till botten och vattnet blir klart, häll av vattnet. Koka upp vatten med socker och salt och lägg till den silade mjölksvampen.
7. Koka upp, späd med vinäger och lägg i sterila burkar.
8. Rulla ihop, vänd ner locken och slå in med en filt.

På vintern är det bara att öppna burken, tvätta svampen och smaksätta med vegetabilisk olja och rå lök.

Marinera svart mjölksvamp

Beredningen av denna typ av mjölksvamp skiljer sig bara genom att de behöver tillagas lite längre än andra.

De måste också blötläggas och kokas. Koka den svarta mjölksvampen på låg värme tills vattnet har avdunstat. Sedan läggs de i burkar, hälls med kokande marinad och rullas ihop.

För marinad för 1 kg svamp:

• vatten - 500 ml;
• salt - 1 msk. l.;
• kryddor - lagerblad, svart och kryddpeppar, kryddnejlika, vitlök, allt efter smak;
• vinäger - 100 ml 6%.

Smaken av svart mjölksvamp skiljer sig lite från andra typer. Men det är bättre att ta unga svampar, äldre är för tuffa.

Kallt sätt

Med denna metod kokas svampen väl (så att de inte är råa) och kyls. Marinaden kokas och även kyls. Sedan läggs mjölksvampen i burkar och fylls med marinad. Burkarna täcks med plastlock och förvaras i källaren. Denna produkt kan inte lagras i mer än ett år.

Varje hemmafru förbereder marinaden enligt sitt eget recept och tillsätter kryddor efter smak.

För 1 kg svamp:

• 400 ml vatten;
• 1 msk. l. salt;
• kryddor;
• 30 ml vinäger 8%.

Vinäger hälls i marinaden i slutet av kokningen så att den inte avdunstar.

I tomatsås

Mjölksvampar blir läckra om de är marinerade i tomatsås. För att göra detta görs allt som vanligt. Svampar blötläggs och kokas i saltat vatten. Men när marinaden är förberedd läggs tomatsås till den.

Silade svampar hälls med marinad och sjuda i 5 minuter. Häll sedan i vinäger, lägg blandningen i burkar och rulla ihop.

För att göra det välsmakande, följ dessa proportioner:

• kokt mjölksvamp - 1 kg;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• tomatpuré - 200 g;
• vinäger 5% - 2 msk. l.

Istället för tomatsås kan du ta färska tomater, sjuda ordentligt och sedan lägga till dem i svampen.

Med vitlök

Svamppreparat med mycket vitlök är gott. De blir krispiga, väldoftande och även hälsosamt. Det är bättre att marinera på ett kallt sätt så att smaken av vitlöken inte förångas.

De kan tillagas endast med vitlök eller tillsammans med olika kryddor. Vitlök krossas i en mixer och läggs till kokt svamp. Förbered marinaden som vanligt, kyl och häll upp i burkar med svamp.

I olja

Vissa hemmafruar marinerar mjölksvampar med vegetabilisk olja. Den flyter till toppen och skapar en skyddande film som inte tillåter luft att passera igenom.

För att förbereda sådan konservering görs allt som vanligt enligt något av recepten. Men efter att svampen har placerats i marinaden tillsätts vegetabilisk olja till dem, cirka 100 ml per 1 kg, och kokas.

Vid kallmarinering tillsätts olja direkt i burken på slutet, men den måste stekas.

Med citronsyra

Mjölksvampar blir krispiga och tappar inte färg om du marinerar dem med citronsyra. Tillsätt först lite syra i kokvattnet och lös sedan upp en påse per 1 liter marinad i slutet.

I en kryddig marinad

Du kan förbereda skogsgåvor med kryddor. De läggs till marinaden och kokas. De väljer efter smak, vad de vill.

Du kan använda kardemumma, stjärnanis, kryddnejlika, kryddpeppar och chilipeppar, lagerblad och andra aromatiska kryddor som finns på den moderna marknaden.

Det är bekvämt att köpa en speciell svampkrydda i en påse där allt redan är blandat. Men du bör inte överanvända det, kryddor dödar den naturliga smaken av produkterna, och lukten av svamppreparatet kommer att skilja sig lite från preparat av andra kompositioner.

Kanel

Kanel ger svamp en kryddig och sammandragande smak. Lägg det i pulverform inte till marinaden, utan till botten av burken, annars kommer det att ge en brun färg till arbetsstycket.

Med lök och tomater

En utsökt svampsallad erhålls genom att marinera mjölksvampar med lök och tomater.

Ingredienser för 2 kg mjölksvamp:

• lök - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• grytolja - 100 ml;
• vinäger - 100 ml 9%;
• salt - 2 msk. l.

Koka mjölksvampen, stek löken och sjud tomaterna. Blanda ihop allt, låt puttra på svag värme i en halvtimme, tillsätt vinäger, lägg i burkar och rulla ihop.

På polska

Receptet skiljer sig från andra genom att vinbär och körsbärsblad, samt vitlök, nödvändigtvis läggs till marinaden. Mjölksvamparna är väl kokta och filtrerade. Förbered marinaden.

För 1 liter marinad:

• salt - 2 msk. l.;
• socker -1 msk. l.;
• vinbär och körsbärsblad;
• vitlök - 1 huvud;
• vinäger - 100 ml 9%.

Detta räcker till 2 kg kokt svamp. De kokas med marinad, läggs i burkar och rullas ihop.

Regler för förvaring av den färdiga produkten

Inlagda mjölksvampar förvaras i ett skafferi eller källare. De kan konsumeras inom två veckor, men det är bättre att lagra dem i högst 1-1,5 år.