TOP 10 recept för hur man syltar ladugårdsvamp hemma för vintern

Hur man läcker lagar och syltar svamp för vintern - för att svara på frågan behöver du kunskap om flera teoretiska punkter och instruktioner för att förbereda hälsosamma pickles.

Svamp är mycket farliga växter, så det är viktigt att ta enkla operationer på ett ansvarsfullt sätt.

Fördelarna och skadorna av svamp

Först och främst, låt oss titta på de negativa aspekterna av att äta inlagda svampar:

• Det rekommenderas inte att äta sådan mat efter kl 18, men det gäller alla rätter;
• när man gör marinader används vinäger, vilket inte ger trevliga stunder till personer med gastrit och gastrointestinala sjukdomar;
• Svinushki är villkorligt ätbara svampar; de, som alla andra, ackumulerar tungmetaller och andra ämnen som är farliga för människors hälsa. Därför rekommenderas det inte att samla värde nära industrianläggningar och vägar eller köpa på spontana marknader.

Mjölksvampar har mer fördelaktiga egenskaper:

• produkten innehåller en komplett uppsättning multivitaminer;
• hälsofrämjande metaller, makro- och mikroelement;
• När det gäller proteinhalt ligger de före även hönsägg, men låt oss påminna om att det är växtbaserat;

• i inlagda svampar, särskilt de som behandlas termiskt, minskar innehållet av näringsämnen, torkade svampar är mer användbara, men de har inte en så raffinerad smak;
• aminosyrorna som ingår hjälper till att normalisera matsmältningen och nedbrytningen av kolesterol och har en gynnsam effekt på hjärtfunktionen;
• det låga kaloriinnehållet i lador gör att de kan användas vid beredning av dieträtter;
• Att äta mat från valuev stödjer kroppens immunförsvar och minskar risken för cancer.

Hur man förbereder svamp på rätt sätt

Det är lätt att förbereda svamp hemma och på språng:

• Det är bättre att samla unga små svampar med mössor som inte har öppnats, utan tecken på röta eller skador på mössorna.
• Valui måste utsättas för långa vattenprocedurer för att avlägsna den bittra mjölkaktiga saften från fruktköttet.
• En liten vikt måste läggas ovanpå så att grisarna är helt nedsänkta i vattnet. Uppgiften med den första blötläggningen av svamp är att tvätta bort den klibbiga basen från mössorna och skogsskräpet.

• Det rekommenderas att tillsätta salt i vattnet, så att alla maskar kryper ut ur svamparna till 100%.Varaktigheten av 1 blötläggning är 10-12 timmar.
• Vätskan töms ut i avloppet, en panna till hälften fylld med vatten placeras bredvid den, och de rengjorda och tvättade mjölksvamparna kommer att placeras här. Skräpet rensas bort med en borste, och benet trimmas med en kniv och områden med röta eller skadade plattor tas bort.
• Efter att ha tvättat alla svampar, sätt tryck i pannan och blötlägg mjölksvamparna i 2 dagar, byt vatten upp till 4 gånger dagligen.

Efter att ha avslutat en fullständig tvättcykel och tagit bort bitterheten kan du börja vintermarinera ladorna.

Recept för att förbereda grisar för vintern

För denna beredningsmetod är det viktigt att förbereda en högkvalitativ marinad. Låt oss undersöka mer i detalj processen för att förbereda 2 kompositioner av konservvätska.

Snabbt recept på marinad

Receptet för höghastighetsmarinadberedning hjälper dig att laga mat snabbt och välsmakande:

• för varje kilo mjölksvamp, använd 400-500 milliliter vatten och upp till 20 gram grovt salt;
• häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, 10-20 gram socker och koka upp över hög värme;
• Efter att ha blandat saltlaken noggrant, filtrera den genom flera lager gasväv, sätt pannan på elden och tillsätt upp till 6 gram citronsyra, 5-6 bitar kryddpeppar. Det rekommenderas att tillsätta kryddnejlika, kanel och andra kryddor, men detta är rent individuellt;
• vattnet har kokat, marinaden hälls i burkar med svamp och processen med att förbereda mjölksvampar för vintern fortsätter.

Universal marinad

För att läckert marinera olika typer av svamp kommer kunskap om ett speciellt recept att vara praktiskt.

Tillagningsprocessen liknar den snabba metoden. Skillnaden är att svampen kokas i denna marinad i 20-30 minuter, sedan läggs mjölksvampen och kryddorna i burkar och fylls helt med marinad. För 1 liter vatten behöver du:

• 80-100 gram strösocker;
• 40 gram bordssalt;
• Ett 100-grams snapsglas med 9 % vinäger och ett komplett utbud av örter och kryddor efter smak.

Grisar med vitlök och peppar

För att förbereda en kryddig kall aptitretare med en utsökt vitlöksdoft, utför följande lista med verk:

• 1 kilo kor kokas i flera vatten i 10-15 minuter, och efter varje kokning kyls det under rinnande vatten. På så sätt är det möjligt att förkorta tillagningstiden och snabbt ta bort beska;
• efter den sista blancheringen kastas mjölksvampen på en sil och överflödigt vatten får rinna av;
• förbered en universell marinad för 2 liter vatten;
• Tillsätt 3-4 krossade vitlöksklyftor till svamparna och blanda;
• I botten av varje burk lägg 1 dillparaply, pepparkorn och svamp med vitlök. Fyll burkarna helt och tätt med mjölksvamp och häll varm marinad över dem. Allt som återstår är att försegla behållarna ordentligt och lämna dem tills de svalnat helt.

Den klassiska metoden för saltning för vintern

För det klassiska receptet för den kalla metoden att salta grisar måste du utföra flera enkla operationer:

• det är nödvändigt att salta i träfat, emalj eller glasbehållare, som innan arbetet börjar tvättas noggrant med senapspulver och skållas med kokande vatten eller steriliseras;
• Tillsätt 40 gram grovt salt för varje kilo svamp. Mjölksvampen och saltet blandas ordentligt;
• Botten av fatet är fylld med en del av en uppsättning kryddor och örter. För varje kilo grisar, använd 5-6 ärtor kryddpeppar, flera stora paraplyer av dill med frön, men utan stjälkar. Botten är dessutom täckt med flera hela pepparrotsblad;

• Indränkta svampar med salt läggs i lager, toppade med ett lager av kryddor. På så sätt når de nästan till toppen, den sista raden är täckt med svarta vinbärsblad.Lägg en gasbinda på toppen och lägg en vikt så att grisarna är helt dolda under ett lager juice;
• En gång var 2-3 dag, skölj och skålla servetten med kokande vatten, ta bort skummet och tillsätt vid behov saltat vatten.

Pickles förvaras i källaren vid en temperatur på max 15-18 ⁰ eller i kylen.

Valui marinerad med vinäger essens

Vinäger essens kan användas vid framställning av någon recept på inlagd mjölksvamp, men du måste beräkna andelen och lägga till inte 50 milligram, utan 1 tesked. Här är ett recept för att tillaga svamp med en krispig skorpa med essensen:

• 2 kilo ladugårdar läggs i saltat vatten och kokas i 25-30 minuter på låg värme. Särskild uppmärksamhet ägnas åt att ta bort skum;
• lägg mjölksvampen i ett durkslag, töm den gamla saltlaken, häll i rent vatten, tillsätt svamp, tillsätt 150 gram salt, kryddpeppar - 10 bitar ärtor, 5-7 lagerblad och 2 matskedar essens;
• koka upp på hög värme och sänk värmen till låg under konstant omrörning, sjud walui i 25-30 minuter.

Efter att ha släckt elden får svampen svalna direkt i marinaden; Efter att ha placerat den i burkar, täck den med nylonlock och lägg den i källaren eller kylskåpet. Om du planerar att rulla valui i burkar, läggs de omedelbart ut och rullas i steriliserade behållare.

Konserverade ladugårdar i burkar

Att konservera grisar kräver flera steg:

• för att förbereda en svampsallad med grönsaker, koka de blötlagda havstulpanerna i saltat vatten i 40 minuter, svalna under rinnande vatten och placera i ett durkslag för att dränera överflödig fukt;

• svamp skärs i medelstora bitar för att inte jaga mjölksvamp runt tallriken;
• Lägg de hackade grisarna i en stekpanna och stek lätt utan olja tills saften avdunstar;
• 1 kilo tomater, paprika, 500 gram lök och 700 gram morötter, skurna i små bitar;

• Stuva tomater i het olja i 5 minuter, lägg på ett lager lök, hackad mjölksvamp och paprika. Under konstant omrörning, sjuda grönsaker och svamp i 5-7 minuter;
• Tillsätt morötter, 50 gram salt, 70 gram socker i salladen, täck kastrullen med lock och låt salladen puttra på svag värme i 45-50 minuter. Häll upp ett 100-grams glas 9% bordsvinäger;
• Lägg grönsakssalladen med svamp i steriliserade burkar och förslut dem med lock.

Lagringsregler

Låt oss påminna dig om att barngårdssvampar är villkorligt ätbara svampar. Familjens säkerhet beror till 50 % på att samla in och tillaga mat. Resterande 50 % avsätts för efterlevnad av lagringsregler.

Om det inlagda värdet rullas ihop med lufttäta lock i glasburkar är det lätt att säkerställa säkra förvaringsförhållanden. Det räcker att lägga pickles i skafferiet eller till och med under sängen. Det viktigaste är att denna plats inte ska utsättas för direkt solljus, och lagringsområdena bör inte vara i närheten av värmeapparater och hushållsapparater.

Vid de första tecknen på att burkarna svullnar kan du fortfarande smälta innehållet, tillsätta en ökad andel vinäger och rulla ihop locken igen, eller använda sådana pickles först. Om en burk "exploderar" måste en sådan mössa kastas, det är förbjudet att äta sådana produkter.

Det är svårare att organisera lagring av saltade eller fermenterade grisar i fat eller andra behållare som inte är hermetiskt förslutna med lock.Sådana pickles måste ständigt övervakas för mögel och röta, gasbindor måste ständigt bytas eller skållas och ett lager juice måste läggas till.

Om de första mögelfläckarna dyker upp, ta bort den översta raden med svamp helt och häll 150-200 gram solrosolja eller vodka i behållaren - detta kommer att undvika ytterligare spridning av röta.

Viktig! Den maximala hållbarheten för hemgjorda svamppreparat är 9 månader. Öppnade stora burkar med inlagda grisar förvaras endast i kylskåpet i 7-8 dagar från öppnandet.

Slutsats

Det är inte svårt att förbereda inlagda ladugårdar för vintern. Att samla in sådana mjölksvampar är lätt; hitta bara några vänliga familjer med unga svampar, så kommer insamlingsplanen att slutföras. Matlagningsrecept och förberedande arbete kommer inte att orsaka svårigheter för nybörjare hemmafruar. Ett minimum av enkla uppgifter gör att du snabbt och effektivt kan förbereda läckra värden för hela vintern.