Svamp är en av de traditionella och älskade rätterna i det ryska köket. De kan dekorera ett semesterbord och göra den enklaste middagen utsökt. Ostronsvamp kokar snabbt och kräver ingen speciell bearbetning eller blötläggning. Låt oss titta på enkla och prisvärda recept för att göra inlagda ostronsvampar som inte kräver mycket tid eller stora kulinariska färdigheter.
Sammansättning och fördelaktiga egenskaper
Ostronsvamp växer i tempererade skogar, på träd och stubbar av lövträd. Svampar lever i stora familjer (upp till 30 eller fler), bildar sektioner i flera nivåer och tätt intill varandra. De föredrar kallt väder - september och oktober.
Unga svampar äts, eftersom köttet av gamla blir hårt och fibröst. De flesta hemmafruar köper ostronsvampar som odlas i växthus industriellt. Detta säkerställer rätt skördetid och garanterar bevarandet av välgörande egenskaper, saftighet och god smak.
Ostronsvamp kan klassas som dietprodukter på grund av deras låga kaloriinnehåll och höga innehåll av näringsämnen. Vilka är fördelarna med unga svampar:
- Lågt kaloriinnehåll – 38-42 kcal.
- Vitaminer. Nästan allt är från grupp B, askorbinsyra, PP (halten är 5-10 gånger högre än i de flesta grönsaker).
- Proteiner – 15-25%. När det gäller essentiellt proteininnehåll ligger ostronsvampar nära kött och baljväxter. De är överlägsna alla grönsaker och kan vara ett bra alternativ till köttprodukter inte bara under fastan.
- Kolhydrater. Cirka 70% av massan, nästan 20% är lättsmält.
- Mineraler - kobolt, kalium, fosfor, järn och andra.
- Lentinan. Polysackarid förhindrar tillväxten av tumörceller och stärker immunförsvaret.
- Fiber innehåller ämnen som tar bort gifter. Svampextrakt används vid behandling av cancer och underhållsbehandlingar efter kemoterapi.
- Statinet (lovastatin) i kompositionen undertrycker syntesen av kolesterol i kroppen. Svampar är användbara för åderförkalkning, förbättrar blodkärlens tillstånd, minskar bildandet av plack.
- Fetter finns i form av fleromättade syror - 2 milligram per 100 gram.
Nyttiga egenskaper och enkel odlingsteknik gör ostronsvampar till den näst mest populära svampprodukten som produceras i industriell skala (efter champinjoner).
Svamp växer bra i sommarstugor och hemma, i ett speciellt substrat. De har en kort växtsäsong, du kan odla ett gäng unga svampar direkt i din lägenhet.
När de tillagas går några av de fördelaktiga egenskaperna förlorade, men om de tillagas på rätt sätt kommer ostronsvampar att mätta kroppen med värdefulla mineraler, proteiner och polysackarider.
Hur man förbereder svamp ordentligt för betning
Att välja svamp är det första steget till en utsökt marinerad maträtt. Goda unga ostronsvampar är grå till pärlemorfärgade och är fräscha och hela utan slitna kanter. Mycelet är tätt, alla svampar är på plats. Mössorna hos äldre individer får en gulaktig-beige nyans, blir fibrösa och förlorar sin arom och saftighet.
När du odlar hemma eller samlar i skogen måste du komma ihåg att unga individer är de mest utsökta och ömma. När du köper i butik bör du se till att svamparna inte är trasiga eller slappa, annars passar de inte för konservering till vintern.
Benen måste skäras av, de kommer att försämra kvaliteten på den färdiga maträtten, eftersom de förblir styva även efter tillagning.
För betning skärs benen av och lämnar en liten bit för att inte skada locket. Innan du tvättar måste du skaka ut allt grässkräp som samlas mellan plattorna. Det bästa sättet att skölja är under rinnande kranvatten. Om svamp förbereds för konservering för vintern, måste de tvättas särskilt noggrant.
Endast mycket smutsiga svampar bör blötläggas, i de flesta fall kan detta undvikas.
Stora mössor måste skäras så att alla bitar är lika stora som de minsta svamparna. Detta kommer att förbättra smaken och utseendet på den färdiga maträtten.
Svamparna är förberedda, nu måste du välja metod och ingredienser för marinaden.
Referens: betning är en metod för att förbereda en produkt för långtidslagring med hjälp av syror och salter som undertrycker den destruktiva effekten av mikroorganismer. Med hjälp av marinad kan du också förbättra och framhäva smaken av svamp när du lagar rätten direkt till bordet.
Tomma alternativ
Det finns olika sätt att förbereda ostronsvamp hemma. Med en liten mängd marinadingredienser är det möjligt att bevara svampens naturliga smak. Olika tillsatser till huvudkompositionen kommer att ändra smaken och lukten av den färdiga produkten.
Klassiskt recept för vintern
På hösten, när skogarna är fulla av svamp, kan du förbereda ostronsvampar för framtida bruk och förvara burkmaten i kylen eller direkt i rummet under lufttäta lock.
För marinad för 1 kilo ostronsvamp behöver du:
- filtrerat vatten - 0,7 liter;
- sterila burkar och lock;
- salt - 1,5 matskedar;
- socker - 1 matsked;
- bordsvinäger - 3 matskedar;
- dill - 2 paraplyer;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- lagerblad - 2;
- pepparkorn, kryddpeppar – 6-8 korn.
Svampar förkokas i lättsaltat vatten. När det kokar, skumma av skummet, tillagningstiden är 15-20 minuter. De färdiga ostronsvamparna läggs i en sil eller durkslag. Förbered samtidigt marinaden. Alla ingredienser, utom vinäger, blandas och kokas i 3-5 minuter, vinäger tillsätts och hålls i brand i ytterligare 1 minut. Ta ut dill och vitlök och lägg dem i burkar.
Heta svampar placeras i en behållare, kokande saltlake hälls i, rullas ihop och slås in tills den är kall. Denna tillagningsmetod hjälper till att få en lätt och genomskinlig marinad. Klar om 3 veckor.
På koreanska
För att förbereda behöver du ett koreanskt grönsaksrivjärn. Produktsammansättning:
- svamp - 500 gram;
- rivna morötter - 2 stycken;
- vatten - 0,7 liter;
- chilipeppar - 0,5 stycken;
- salt, socker - efter smak,
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- koreanska kryddor - 1 matsked;
- vegetabilisk olja - 50 milliliter.
Koka svampen i vatten med salt och socker i 15 minuter efter att den börjat koka, rinna av genom ett durkslag. Tillsätt rivna morötter, hackad vitlök, chili, olja och kryddor till de varma svamparna. Tillsätt lite salt om det behövs. Beredskap – en dag.
Med citron
För marinad används citronsyra som syra. Nödvändiga produkter:
- svamp - 1 kg;
- lök - 2 stycken;
- citron - 1;
- vatten - 0,5 liter;
- persilja, dill - ett gäng;
- lagerblad - 2 stycken;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- pepparkorn - 8-10;
- salt - 1 matsked.
Koka upp vatten, tillsätt citronsaft, kryddor, hälften av örterna och ostronsvampar. Koka i 20 minuter. Lägg på en sil. Blanda med hackad lök, hackad vitlök, örter och olja. Täck med lock i 30 minuter. Förrätten är klar.
Med äppelcidervinäger
Vinäger på äpplen kommer att ge våra svampar en unik smak och nytta. Förening:
- ostronsvamp - 1 kg;
- äppelcidervinäger - 0,1 liter;
- socker - 50 gram;
- salt - 1,5 matskedar;
- vatten - 1 liter;
- svartpeppar efter smak;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- Lagerblad.
Tillsätt salt i kokande vatten och tillsätt svamp. Koka i 10 minuter. Häll i vinäger, olja och övriga ingredienser. Koka i ytterligare 7 minuter. Häll den i en burk tillsammans med saltlaken. Marinera i kylan i en dag.
Med vitlök
Vitlök är den bästa kryddningen för vilken svamp som helst. Ingredienser till marinaden:
- ostronsvamp - 1 kg;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- salt - 1,5 matskedar;
- dill - 2 paraplyer.
Lägg ostronsvamparna i en bred behållare, strö över hackad vitlök, salt och dill. Tryck ner med en vikt. Håll varmt tills juice dyker upp.Efter 3 dagar, överför till burkar, tillsätt juice och kyl. Klar om en månad. Den gamla bymetoden visar sig mycket välsmakande.
Med dill
Dill är mångas favoritkrydda och passar bra till ostronsvamp. Nödvändig:
- svamp - 1 kg;
- vinäger - 3 matskedar;
- vatten - 0,5 liter;
- dill - ett paraply och ett gäng färska örter;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- peppar - 10 ärtor;
- lagerblad - 2 blad;
- salt - 1,5 matskedar.
Koka svampen i saltat vatten med ett paraply av dill, lager och peppar i 15 minuter. Häll av vattnet. För att sylta ostronsvamp, tillsätt örter, vitlök, vinäger. Låt stå i 3-4 timmar. Skålen kan lagras i 3-4 dagar.
Snabb marineringsmetod
För snabb tillagning måste du koka ostronsvamparna i marinaden längre så att de blir bättre blötlagda. Produktsammansättning:
- ostronsvamp - 0,5 kg;
- vatten - 250 ml;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 30 ml;
- dill - paraply;
- lagerblad - 2 blad;
- salt - 1 matsked;
- vinäger - 3 matskedar.
Lägg alla produkter i en kastrull och koka i 3 minuter, tillsätt huvudprodukten. Koka i 10 minuter. Häll av och sila av saltlaken. Lägg tillbaka allt i kastrullen och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Häll upp i en burk, kyl. Tillsätt lök och örter - förrätten är klar.
Stekt marinerad ostronsvamp
Inlagd svamp blir god och mättande om du försteker dem. Tvättade och skurna ostronsvampar ska torkas väl på en handduk. Ingredienser för en maträtt för 0,5 kilo svamp:
- vegetabilisk olja - 3 matskedar;
- rysk senap - 1 matsked;
- vitlök - 1 stor kryddnejlika;
- citron;
- peppar, salt efter smak;
- socker - 1 tesked;
- färsk dill - ett litet gäng.
Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt svamp och salt.Du måste vänta tills all fukt har avdunstat och ostronsvamparna har fått färg (cirka 20 minuter). Förbered marinaden vid denna tidpunkt. Pressa juice från citron, 3 matskedar räcker. Blanda det med socker, peppar, senap, finriven vitlök, hackad dill.
Medan den är varm, ta bort den från pannan med en sked, lägg i en burk, häll marinaden över varje lager och tryck lätt. Stäng locket och isolera med en handduk. Efter en halvtimme eller en timme är förrätten klar. Det kommer att smaka ännu bättre på en dag. Lagringstid – 3-4 dagar.
Hur man bevarar stekt ostronsvamp placeras i sterila burkar, och oljan som återstår under stekningen hälls ovanpå. Stäng med det förberedda locket, sterilisera vid låg kokning i 60 minuter och rulla ihop.
Viktigt: när du förbereder under förseglade lock måste du skölja väl, bibehålla sterilitet och inte bryta mot proportionerna av syra och salt, för att inte bli sjuk av botulism, vars patogener förökar sig utan tillgång till luft i konserverade svampar.
Hur man lagrar svamppreparat
Inlagda ostronsvampar kan lagras i upp till 2 år på svala platser - källare, kylskåp, om de är hermetiskt förseglade. Konserver med metalllock håller mindre, bara ett år. Du kan förlänga livslängden upp till 2 år genom att använda glaslock.
Du bör inte förvara inlagda ostronsvampar i varma lägenheter i mer än några månader. I det här fallet måste du välja den coolaste platsen, borta från batterier och solljus.
Om konserver inte rullas ihop under lock, utan bara täcks med nylon, förvaras de på de nedre hyllorna i kylskåp eller i källaren. Hållbarhet – 3-5 månader.
Ostronsvamp säljs i butik året runt. Det är inte nödvändigt att förbereda dem för vintern. En välsmakande, hälsosam rätt kan tillagas när som helst - unna vänner och diversifiera din egen meny.
