Khorovats är en maträtt från det armeniska köket som består av grillade grönsaker. Receptets specificitet är sådan att de aptitretande khorovats som lagras i burkar för vintern inte bara är välsmakande, utan också hälsosamma - mellanmålet behåller maximalt med vitaminer. Och sedan kan den ätas separat eller användas till exempel för att tillaga soppor, grytor, sallader och fyllning för att fylla semesterfjäderfä.
Matlagningsfunktioner
Översättningen av namnet på mellanmålet återspeglar ganska exakt kärnan i dess beredning - "ugn över eld."Produkterna läggs ut på en grill över elden. Således bakas de inte bara, utan utsätts också för den lättaste rökningen och får en pikantitet från röken. Khorovats från grönsaker är ett halvlat recept, eftersom mogna frukter praktiskt taget inte kräver någon förbearbetning, allt är enkelt med dem. Gourmeter ges möjlighet att ströva när det är dags att lägga dem i burkar (och denna möjlighet kommer att avslöjas senare). När det gäller ved för brazier, rekommenderas att använda björk, lind eller ek, från fruktträd (aprikos, körsbär, äpple).
Lista över ingredienser till receptet
"Hjärtat" hos khorovats bildas av nästan alla grönsaker som kan odlas i en trädgård på våra breddgrader (eller finns på marknaden). Aubergine, zucchini, köttiga tomater, lök och purjolök, söt paprika. För ett kreativt experiment kan du lägga till majs, pumpa, sparris, brysselkål, morötter, rödbetor.
Det är också imponerande att det kan vara den sista smakbildande touchen för att bevara ett mellanmål. Teoretiskt kan du begränsa dig till bara en liten mängd salt eller förbereda en fullfjädrad och kanske till och med lyxig fyllning (som kommer att diskuteras vidare). För att förbereda detta speciella recept behöver du:
- 2 kg aubergine;
- 1 kg paprika;
- 1,5 kg tomater;
- 500 g purjolök;
- 2 vitlökhuvuden;
- salt;
- vinäger;
- raffinerad vegetabilisk olja;
- svarta pepparkorn;
- torra gröna koriander, persilja och dill;
- färska rosmarinkvistar.
Produktval och förberedelse
Grönsaker som väljs ut för konservering måste vara mogna, men inte övermogna, oskadade eller bortskämda.I teorin kan de sitta i köket ett tag, men erfarna kockar rekommenderar att de släpps in i khorovats så fort de plockats från trädgården.
Grönsaker måste tvättas och torkas noggrant.
Hur man förbereder behållare
Eftersom khorovats steriliseras i slutet av tillagningen, kan du initialt göra en enkel sak med burkarna och locken - tvätta dem med varmt vatten och läsk och skölj med kokande vatten.
Hur man lagar khorovats för vintern
För att förbereda mellanmålet måste du göra följande:
- Lägg grönsaker (söt paprika, aubergine, lök, tomater, vitlök) i ett lager på en grill som stängs på båda sidor och lägg på grillen. Vänd och håll koll på hur de brunnar, skinnet kan bränna på sina ställen - det är normalt, ta bort grönsakerna när de blivit helt mjuka.
- Kyl grönsakerna och skala dem. Skär bort stjälkarna på aubergine och paprika, ta även bort några av fröna från de senare och skär ut de hårda fläckarna på toppen av tomaterna.
- Skär alla grönsaker i önskad storlek.
- Tillsätt en sked salt i botten av varje burk och lägg i ett par pepparkorn.
- Fyll burkarna med grönsaker i vilken ordning du vill, packa dem tätt. Strö dem lite i taget med torra aromatiska örter.
- Hetta upp oljan i en kastrull och när det börjar ryka sänker du värmen lite och slänger i rosmarinkvistarna. Ta bort dem efter några minuter - de har redan överfört smak och arom till oljan.
- Häll oljan i burkarna – alla grönsaker ska vara täckta. Skaka burkarna så att oljan häller i alla utrymmen mellan grönsakerna.
- Häll 1 msk i varje burk (ca 0,7 liters kapacitet). l. vinäger.
- Ställ en stor kastrull på spisen och lägg en onödig kökshandduk på botten. Täck burkarna löst med lock och lägg i pannan. Häll varmt vatten - det ska nå burkarnas axlar.Låt 15 minuter sterilisera mellanmålet.
- Rulla ihop locken.
Ytterligare förvaring
Du kan lägga khorovats i en källare eller skafferi så länge som 12 månader, det viktigaste är att lufttemperaturen där inte stiger över +18 ° C och luftfuktigheten inte överstiger 75%. Den öppna burken måste placeras på kylhyllan och tömmas inom 10 dagar.
