När de förbereder inlagd och saltad mat för vintern strävar de efter att skydda dem från förstörelse. När allt kommer omkring går arbetskraft ofta till spillo, burkar med gurkor, tomater och kompotter blir grumliga och exploderar. Därför måste du vara uppmärksam på hur man steriliserar burkar med ämnen korrekt.
Är det möjligt att sterilisera burkar med ämnen?
För långtidsbevarande av vinterpreparat är sterilisering nödvändig. Denna term betyder uppvärmning till kokpunkten. Sedan inträffar fullständig förstörelse av patogena mikroorganismer eller undertryckande av deras aktiva aktivitet.Effekten av sterilisering beror på produktens surhet. Således har tomater en hög syrahalt, så burkmat med dem pastöriseras utan att spendera mycket tid.
Sallader med zucchini måste bringas till en temperatur på 100 grader eller högre under lång tid. Annars kan de utveckla botulinusbakterier, som är mycket giftig för människokroppen. Och den låga surheten hos zucchini undertrycker inte bakteriernas verkan.
Läget för värmebehandling av arbetsstyckena beror på konsistensen av vintersnacksen. Flytande mat värms upp snabbare. Behållarens volym påverkar också bearbetningsproceduren. Halvlitersburkar med kaviar förvaras i 10 minuter och 3-litersburkar i upp till 30 minuter.
Varför är detta nödvändigt?
Syftet med sterilisering är att förhindra förstörelse av vegetabiliska produkter och förlänga konsumtionsperioden. Pastöriseringsmetoder måste användas för de produkter som innehåller vätska. När allt kommer omkring är torkade svampar inte föremål för denna procedur, eftersom de inte innehåller en miljö för utveckling av mögel. Bärare av toxiner kan inte utvecklas vid låga temperaturer. Trädgårdsfrukter som placeras i frysen för vintern kommer inte att förstöra.
Efter exponering för höga temperaturer måste burkar med grönsaker hermetiskt förslutas med metalllock.
Du kan hälla ett lager varmt animaliskt fett eller smör ovanpå. Det kommer inte att släppa in bakterier i behållaren, så de binder burkens hals med bakplåtspapper eller tyg ovanpå.
De konserver som är täckta med plastlock kräver inte pastörisering.
Steriliseringsmetoder
Innan du börjar förbereda grönsaker för vintern bör du välja en steriliseringsmetod och förbereda dig för den. Processen kommer att lyckas om:
- behållaren kommer att vara utan sprickor eller chips på nacken;
- välj högkvalitativa lock;
- Skölj burkarna med vatten och bakpulver eller torr senap innan du tillsätter salladen.
Det finns vissa regler för varje metod som inte kan överträdas. Om burkarna med preparat hålls under kortare tid än den tilldelade tiden, kommer mikroorganismerna att börja sin aktivitet efter att marinaden eller såsen har svalnat.
I kokande vatten
En av de vanligaste och enklaste metoderna kräver liten ansträngning och tid. Det utförs genom att sterilisera burkar med preparat i en kastrull med kokande vatten. Välj en behållare som rymmer flera burkar med vintersallader. Pannans höjd bör vara sådan att vattnet täcker glasbehållaren upp till axlarna.
Proceduren utförs:
- placera ett stativ av trä eller metall eller en bit tjockt tyg på botten av pannan;
- sätta ut burkarna täckta med lock ovanpå;
- hälla varmt vatten;
- värma upp vattnet till en kokning.
Efter att vattnet har kokat, låt det stå i 10 minuter för halvlitersburkar, 15 minuter för litersburkar, 25-30 för 2- och 3-litersburkar.
Vissa produkter kräver temperaturer över 100 grader. Detta kan uppnås genom att tillsätta salt till vattnet. Så en 48% saltlösning hjälper vattnet att koka vid 110 grader.
I ugnen
Det är bekvämt att sterilisera konserverade grönsaker i ugnen. Där värms behållarna med arbetsstyckena gradvis upp.
Ställ burkar med varma sallader och kaviar på galler i en varm ugn. Ställ först in temperaturen på 100 grader och öka sedan till 120.
Den tid som krävs för proceduren är densamma som i kokande vatten. Ju större behållare, desto längre. För bättre bevarande dras varma bitar ut och rullas omedelbart ihop. För att svalna, linda in den i en yllefilt.
Mikrovågsugn
Denna metod används också ofta.Men det finns en varning: du kan inte lägga järnlock ovanpå burkarna. Detta gör att mikrovågsugnen inte fungerar. Du kan placera behållaren med innehållet öppet och desinficera locken separat i kokande vatten.
Placera burkar fulla med vegetabiliska produkter i hela ugnsområdet. Du måste slå på den med full effekt så att salladerna inuti behållaren kokar. De förvaras i 10 till 15 minuter, eftersom stora behållare inte får plats i mikrovågsugnen. Enheten är lämplig för sterilisering av små burkar.
Problemet kan vara att innehållet rinner ut ur behållaren om den är fylld till brädden. Detta måste beaktas vid sterilisering i mikrovågsugn.
Pastörisering
Skillnaden mellan pastörisering och andra metoder är att innan falsning värms behållare med vinterpreparat till en temperatur på 98-99 grader. När allt kommer omkring förlorar kokande livsmedel vitaminer som är fördelaktiga för kroppen. Därför, under pastörisering, är förlusten av vitaminer minimal, och färgen och smaken på produkten förändras inte. Dessutom, efter värmebehandling, kommer grönsakerna att vara redo för konsumtion.
Hemma måste pastörisering utföras i ett vattenbad. Du behöver en tank eller bred panna för processen. Många använder en tryckkokare för pastörisering. Du måste lägga ett lock med hål eller flera lager tyg i pannan.
Placera burkar fyllda med grönsaksblandningar så att de är på ett avstånd av 2-3 centimeter från varandra och tankens metallväggar.
Pastöriseringsproceduren är snabb. Vattnet värms upp genom att man mäter temperaturen med en speciell termometer. Sluta sedan uppvärmningen, håll temperaturen i 10-25 minuter beroende på behållarens volym.
Efter proceduren tas ämnena bort och förseglas med lock.Sedan måste du rulla burkarna på bordet så att de svalnar snabbare.
När en konserveringsdefekt upptäcks kan produkten i behållaren pastöriseras en andra gång. Men handläggningstiden kommer att ta 5 minuter kortare.
Om defekten upptäcks snabbt, behandla gummipackningen med alkohol. Och själva locket desinficeras med brinnande alkohol. Sedan vrider de snabbt den och kontrollerar dess täthet.
Det rekommenderas att kyla pastöriserad konserverad mat i en kastrull med varmt vatten, gradvis tillsätt kallt vatten. Med denna metod kommer bären och frukterna inte att mjukna och kommer att behålla sin integritet.
Är det möjligt att sterilisera redan förslutna burkar?
Det rekommenderas att sterilisera och pastörisera slutna burkar som använder glaslock med klämmor för att försegla dem. Installera först en gummitätning på nacken, ett lock på toppen och kläm fast den med en speciell anordning. Innan du drar åt, se till att tätningen inte rör sig. Du kan använda 2 klämmor, placera dem på tvären.
Om vanliga metalllock används för att försegla vinterkonserver med en sömmaskin, stängs sådana burkar inte före sterilisering. Sammanfogning utförs efter att produkten har pastöriserats eller steriliserats.
