Läcker kompott blir ett underbart tillskott till vinterbordet. De flesta hemmafruar föredrar att rulla ihop burkarna själva - på så sätt bevaras fler vitaminer och hälsosamma, hemgjorda produkter utan konserveringsmedel används. Det är dock inte alla som vet om kompottburkar måste steriliseras noggrant och hur man gör det på rätt sätt. Korrekt sömnad förlänger produktens livslängd och dödar de flesta oönskade mikroorganismer.
Är det nödvändigt att sterilisera kompottburkar?
Den klassiska beredningsmetoden innebär sterilisering av behållare med torr värme. På grund av det höga innehållet av mikroorganismer i frukt och bär kan vätskan snabbt försämras. En söt miljö är en möjlighet för jäst att aktivt föröka sig, vilket kan göra att för mycket gas bildas - glasburkar spricker lätt vid låga temperaturer.
Hur lagar man ordentligt och rullar kompott för vintern hemma?
Kompott för vintern kan göras av nästan vad som helst - bär, persikor, äpplen, aprikoser. Här begränsas valet av värdinnans fantasi. Bären sorteras noggrant, rensar bort bortskämda bär, fröna avlägsnas från körsbär och aprikoser och tvättas under rinnande vatten. Äpplen, som persikor, kan rullas hela eller i bitar. Exotiska alternativ för en utsökt drink - från vattenmeloner, meloner och till och med mango.
För att bevara kompott korrekt steriliseras burkar med en av de föreslagna metoderna:
- Håll burken och locket över ånga i 20 minuter.
- Placera behållaren i ugnen i 30 minuter.
- Koka upp vatten i en kastrull och ställ burkarna i den i 15 minuter.
Före sterilisering tvättas alla redskap noggrant med tvål, och i vissa fall torkas med alkohol. Glaset ska ha rumstemperatur, annars kan det spricka om det placeras i en varm ugn. Frukt och bär läggs i ett tätt lager på botten av burken och fyll inte behållaren mer än hälften. Arbetsstycket är fyllt med varmt vatten. Innan du rullar upp locket, se till att det inte finns några hål eller punkteringar.
Halvautomatiska och automatiska maskiner, som skapar ett vakuum utan luftinträngning, klarar sömmar bäst.
Plåtlock som inte är lackade oxiderar vanligtvis snabbt och lämpar sig inte för långtidsförvaring. Därför är det bättre att välja återanvändbara lackerade lock. Glaslock är mycket ömtåliga och kräver noggrann hantering, men kan användas flera år i rad. Kanten på locket ska vara fri från ojämnheter, skavsår eller andra defekter genom vilka luft kan komma in i burken.
Efteråt vänds burkarna och ställs upp och ner, slås in i en varm handduk och får stå ett dygn. Om kompotten läcker ut vid vändning eller det bildas luftbubblor måste vridningen göras om. Inpackning med en handduk gör att du kan förlänga steriliseringsprocessen - det är mindre chans att mikroorganismer förökar sig i varm eller varm kompott.
Färdiga produkter förvaras på en varm och sval plats, borta från solljus. Det är tillrådligt att använda färdiga konserver inom ett år, eftersom det är omöjligt att rulla ihop perfekt sterila produkter hemma. Kompotten kommer gradvis att försämras och bli möglig.
Varför kan banker explodera?
Oftast är orsaken till en burkexplosion otillräcklig rengöring av frukt eller bär. Eventuell röta orsakas av mikroorganismers arbete som aktivt förökar sig i den söta kompotten, vilket orsakar ackumulering av gaser, varför burkarna lätt exploderar även efter högkvalitativ sömnad.
Äppelkompott exploderar ofta på grund av dålig sterilisering. Dessa frukter innehåller en stor mängd syra, som aktivt jäser och själv orsakar frisättning av gaser.Du behöver inte slänga äppelkompott som är för sur eller kolsyrad, utan gör äppelcider.
Vad ska man göra om kompotten är grumlig eller det finns skum i den?
Så snart vitt skum dyker upp i kompotten måste den öppnas och steriliseras ordentligt igen - till exempel kokas i 10-15 minuter. Då kan det mesta av produkten sparas. Om äppelkompotten har skummat kan du göra cider eller ale av den – förvara bara flaskorna eller burkarna i ett kallt rum.
Om kompotten från aprikoser eller plommon har jäst, men inte blivit möglig, inte luktar ruttet eller har en kraftigt förändrad lukt, så kan du göra hemgjort vin.
För att göra detta, lägg bara innehållet i burken i en speciell jäsningspanna och tillsätt socker. För tre liter räcker det med 100-200 gram. Lägg en gummihandske över behållaren och låt den vara ifred i ett par veckor. Den resulterande drycken filtreras med en tratt och förvaras sedan i kylen i ett par månader. Resultatet är ett mycket välsmakande hemgjort vin med en delikat arom.
Många hemmafruar föredrar att lägga till en stor mängd socker och göra läcker sylt från den bortskämda delikatessen. Den enda dödsdomen för kompott är mögel. Om en mörk skorpa dyker upp på ytan kan du försiktigt ta bort den och koka den återstående vätskan. Men om svampen har spridit sig genom burken, måste kompotten kastas - det kan vara hälsofarligt.
Behöver du vända på burkarna?
Det är vanligt att vända vridningarna efter sömmen - på så sätt kan du omedelbart fastställa felet i sterilisering och sömning. Om locket inte sitter tätt, bildas bubblor i kompotten nästan omedelbart, eller så kommer vätskan att läcka ut på bordet.På så sätt kommer hemmafrun omedelbart att kunna se burkar som inte är redo för förvaring och snabbt göra om konserveringen innan maten försämras helt.
Du behöver inte vända på burken, utan bara om du är säker på din upplevelse och vet att luft eller vätska inte kan komma in från utsidan.
