Denna aromatiska, lågalkoholdryck, som går tillbaka tusentals år, är populär bland hundratals miljoner människor. Önskan att bevara vin under lång tid utan att ändra smak och arom blev orsaken till dess värmebehandling. Pasteurisering av viner från vilken råvara och styrka som helst används av amatörvinmakare. Inom vinindustrin används sulfiter för att konservera produkten.
Ursprungshistoria
Louis Pasteur upptäckte en metod för att bekämpa vinsjukdomar på begäran av franska vinmakare i mitten av 1800-talet. Han bevisade att orsaken till försurning och uppkomsten av mögel är mikroorganismer som livnär sig på vinsocker. När de värms upp till 50-60 grader dör de. Sporer är mer motståndskraftiga mot höga temperaturer, som endast kan förstöras genom sterilisering: uppvärmning till 100 grader eller högre.
Varför är vinpastörisering nödvändigt?
Pastörisering av vin är nödvändigt för att förstöra bakterier och jäst. Varje typ av vin kräver sin egen temperatur och lagringstid. För druvviner beror det också på graden av sötma: torr, halvsöt, söt.
När du kanske behöver det
Mikroorganismer utvecklas inom 6 månader. Om vinet används före denna period kommer det inte att pastöriseras.
Varianter av metoden
I praktiken används flera pastöriseringsmetoder:
- långsiktigt;
- kort;
- omedelbar.
Under långvarig pastörisering värms den flytande produkten till en temperatur på 60 till 65 grader i en halvtimme till fyrtio minuter. Kort pastörisering innebär uppvärmning till 80-90 grader i 30-60 sekunder. Instant varar 3-5 sekunder vid en temperatur på 98 grader.
Hemma används långtidspastörisering av vin för att undvika att det uppstår en kompottsmak i drycken.
Hur man pastöriserar vin hemma
Vilket vin som helst kan utsättas för pastörisering vid vilken lagringsperiod som helst:
- druva;
- äpple;
- körsbär;
- vinbär;
- körsbär;
- ung;
- erfaren.
Pastöriseringsprocessen går igenom flera stadier som måste följas strikt.
Produktberedning
Vinet måste förrengöras för att få bort jäst och grumlighet.Bentonitlera eller gelatin används som klarningsmedel. Sedan måste du låta det sedimentera för att sediment ska sedimentera.
Efter sedimentering av grumligheten hälls vinet i en behållare där det kommer att pastöriseras och förvaras. Dessa ska vara glasflaskor eller burkar som har värmebehandlats med ånga eller kokande vatten. För att undvika att luft kommer in i vinet och att det släpper ut ytterligare under uppvärmningen, använd ett plaströr med en diameter på 1 centimeter.
Röret sänks ner i en behållare med vin till en nivå 1-2 centimeter över sedimentet. Ett vakuum skapas i det och hälls i den förberedda behållaren.
Pasteuriseringsprocess
I vinburkar stängs halsen med skruvlock av metall. Flaskorna är förseglade med korkar. Nivån på drycken i burken är upp till halsen, i flaskan – 3-4 centimeter till korken. Fritt utrymme i behållaren under pastörisering är nödvändigt för expansion av vätskan under uppvärmning.
Ett trägaller installeras i pannan eller tyget placeras i flera lager för att isolera glaset med den heta metallen. Placera burkar eller flaskor. För att kontrollera temperaturen behöver du en burk fylld med vatten, placerad bredvid vinbehållarna.
Behållare med flaskor/burkar fylls med vatten till den nivå som vinet kommer att ha vid upphettning. Elden tänds medium.
Flaskhållningstid:
- 0,7 liter – 1/3 timme;
- 0,5 liter – ¼ timme;
- 1 liter – 25 minuter.
Pasteuriseringstemperaturen beror på dryckens styrka (grader):
- för torr - 55;
- halvsöt - 60;
- godis – 65.
En vattentermometer mäter temperaturen i en burk med vatten. I slutet av pastöriseringen avlägsnas elden. Flaskor med vin kyls i en kastrull med vatten till 30 grader, varefter de ställs undan på en sval, mörk plats.För bättre täthet är pluggarna täckta med tätningsvax ovanpå.
Viner förpackade i burkar pastöriseras på samma sätt som flaskor:
- installerad i en behållare;
- fyll behållaren med kallt vatten ovanför hängaren;
- slå på medelhög värme;
- hålls vid en temperatur av 60 grader i 35 minuter;
- kyl i rumstemperatur.
Förvaring av vinprodukt - på en torr, sval plats med ventilation.
Andra sätt att fixa vin
Amatörvinmakare använder pastöriseringsmetoder som skiljer sig från traditionella. Till exempel använder de hemgjorda behållare av rostfritt stål eller aluminium.
Utan misslyckande måste vinet, precis som med konventionella metoder, rensas från tandsten och sediment. En hemmagjord panna av rostfritt stål kan ha en volym på upp till 20-30 liter. Häll drycken genom slangen. För hastighet, anslut en pump från akvariet.
Temperaturkontroll utförs med hjälp av en termometer med en fjärrsensor.
Mätaren placeras på behållarens lock. Pannan fylld med vin ställs på spisen. Gasbrännare ger ojämn uppvärmning. Den optimala lösningen skulle vara att använda en elektrisk spis vars brännarstorlek matchar botten av pannan.
Baserat på termometerns avläsningar, håll vinet vid 65 grader i 30 minuter. Elektroniska enheter ger resultat med ett fel på 0,2-0,3 grader i riktning mot överskattning. Den faktiska temperaturen på vinet under pastörisering kommer att vara 62-63 grader.
Med denna pastöriseringsmetod används kall fyllning. Vinet i en rostfri panna kyls till rumstemperatur. Flaskor uppvärmda till 150 grader i 15 minuter ska svalna till 20-22 grader.
För att hälla upp pastöriserat vin finns det en kran i botten av den hemgjorda pannan.En steriliserad adapter och en bit polyetenrör läggs på den, genom vilken flaskorna fylls med vin till korkens nivå.
Hur man steriliserar vinflaskor
Du kan förbereda flaskor för tappning av pastöriserat vin på flera sätt: traditionellt (i en kastrull) eller med en elektrisk ugn.
Sterilisering i en behållare utförs utan termometer. Rentvättade flaskor fylls med varmt vatten upp till galgarna och placeras på en bricka i en behållare, vars kanter ska vara högre än flaskorna. Fyll på med vatten i 40-50 grader till höjd med galgarna. Sätt på värmen och låt koka upp. När vattnet kokar, sänk värmen för att säkerställa jämn kokning.
Steriliseringstiden räknas från kokningstidpunkten i behållaren. För flaskor räcker det med 10-15 minuter. Sedan släcks elden. Flaskorna tas bort, vattnet hälls ur dem och vänds upp och ner över en ren trasa. Efter att ha tömt vattnet, lägg det upp och ner och täck med en steril handduk.
Torr sterilisering i en elektrisk ugn är inte mindre effektiv om du förvarar de tvättade flaskorna i temperaturer upp till 150 grader i 10 minuter.
