När du tillagar Praggurka med citron använder du inte vinäger, som det brukar vara, utan citronsyra eller själva citronen. Denna konservering hjälper förberedelserna att hålla längre och ger en behaglig syrlig smak till det traditionella receptet. Som regel äts ett sådant mellanmål mycket snabbt, så det är bättre att förbereda fler burkar för framtida användning.
Att välja den bästa sorten av gurkor
Den bästa lösningen skulle vara små sorter av gurkor med tjock och hård hud.De är inte så lätta att äta färska, men i saltlake mjuknar skalet och grönsakerna knastrar behagligt på tänderna.
Alla sorter är indelade i universal-, sallads- och inläggningsvarianter. De senare är lätta att särskilja - var bara uppmärksam på klumpigheten och törnen, som bör vara strikt svarta (huden på vita är så tjock att den inte påverkas av saltlake). Betande gurkor har det största antalet knölar.
Det är värt att uppmärksamma följande sorter:
- Nezhinsky ukrainska;
- Kust;
- Knaprig;
- Fjärran Östern;
- Muromsky;
- Parisisk gurka;
- Fantastisk;
- Vyaznikovsky;
- Betning.
De har alla viktiga egenskaper för framgångsrik betning: liten storlek och utmärkt smak.
Så de bästa sorterna är klumpiga gurkor med svarta taggar.
Förbereda saltlaken korrekt: beräkna proportionerna
Den grundläggande versionen av marinaden innehåller endast salt och vinäger. Men många hemmafruar föredrar att lägga till andra ingredienser för att lägga till smak. Till exempel, kryddor accentuerar inte bara smaken av pickles, utan gör också gurkan krispiga.
Standardversionen av saltlaken, som räcker till en 1-liters burk, ser ut så här:
- vårvatten eller kokt vatten - 1 liter;
- två matskedar grovt salt;
- en matsked vardera socker och vinäger 9%.
Alternativ för att förbereda Praggurkor
Preparatet görs antingen enligt den klassiska grundmetoden med tillsats av vinäger och citronskivor, eller med en fullständig ersättning med citronsyra. Alla väljer en metod utifrån sina preferenser, men både vinäger och citronsyras konserverande förmåga är på samma nivå.
Men gurkor i Pragstil beredda med citrussyra är sötare än standardreceptet. Barn och de med en söt tand älskar speciellt denna fyllning: gurkor är så goda att de försvinner blixtsnabbt.
Klassiskt sätt
I det klassiska receptet avslöjar konserverade gurkor i Pragstil sin fulla smakrikedom.
Ingredienser som behövs för en liters burk:
- små gurkor (helst gurkor) - 20 stycken;
- svartpeppar (ej mald) - 4 stycken;
- lagerblad - 3 stycken;
- vitlök - 1 litet huvud;
- kryddpeppar - 3 stycken;
- citron - 2 skivor;
- senapsbönor - 1 tesked;
- körsbärs- eller vinbärsblad - 2-3 stycken.
Till marinaden behöver du:
- vatten - 1 liter;
- socker - 150 gram;
- salt - 40 gram;
- citronsyra - 1 tesked.
Hur man lagar mat:
- Först, förvara gurkorna i en djup behållare i kallt vatten i 3 timmar.
- Tvätta och pastörisera burkarna. Förbered lock och en rullmaskin ev.
- Lägg vitlöksklyftor, senap, lagerblad och kryddpeppar på botten.
- Fyll sedan glasbehållarna med gurkor. Lägg en citronskiva i mitten.
- Tillsätt vatten tills innehållet är täckt. Lägg locken ovanpå utan att skruva på dem. Låt det brygga i 20 minuter.
- Förbered en panna för att förbereda marinaden. Häll vätska från burkar och ett halvt glas kokt vatten i den, tillsätt salt och socker och låt koka.
- Efter att saltlaken kokar kan du tillsätta citronsyra. Koka i ytterligare 7 minuter.
- Tillsätt senap och pepparkorn i glasbehållare.
- Nu måste du hälla den kokande vätskan över gurkorna och rulla ihop locken tätt. Var noga med att vända burkarna upp och ner och, när de har svalnat, ställ undan dem för förvaring.
Fylld med citronsyra
Inlagda gurkor kommer att vara en utmärkt aptitretare för varje varm maträtt eller alkohol. Det är bättre att förbereda dem för den kalla vintern i förväg så att reserverna aldrig tar slut. Och smaken av sådana preparat är helt enkelt ojämförlig.
För Pragfyllning från citronsyra behöver du (beräknat per liter behållare):
- källvatten - 1 liter;
- granulerat socker - 3 rågade matskedar;
- citronsyra - 1 tesked;
- salt - 5 teskedar.
Förberedelse:
- Tvätta gurkorna, ta bort eventuella skadade områden och skär av stjälkarna. Lägg i en behållare med kallt vatten i 4 timmar.
- Sterilisera burkar. Lägg sedan till 3 stycken svartpepparkorn, en gren av dragon, 2 cm pepparrotsrot, ett färskt paraply av dill, 1 lagerblad, 3 vitlöksklyftor. För att ge beredningen en speciell kryddig smak, lägg till en liten bit chilipeppar eller jalapeno.
- Lägg alla ingredienser för att hälla upp i en kastrull. Ställ den på spisen och vänta tills den kokar.
- Häll den kokande saltlaken i burkar. Håll i 15 minuter.
- Lägg tillbaka den i pannan och koka upp igen.
- Häll upp i burkar i 15 minuter.
- Koka marinaden för sista gången och fyll glasbehållare med den, stäng försiktigt dem med lock och vänd dem.
- Slå in i en ullfilt och låt stå i rummet en dag.
- Mellanmålet är klart! Kan läggas undan för förvaring.
Hur man förvarar konserver på rätt sätt
Gurkor i Pragstil förvaras på samma sätt som de grundläggande, välkända preparaten. Coola platser är idealiska för dem, där det är tillräckligt torrt och inte tränger in i solljus. Och konserverna kan lagras under lång tid tack vare citronsyran i kompositionen.
