Olika recept på vintergrönsaksrätter i tomatjuice är ett bra sätt att diversifiera menyn under den kalla årstiden med hälsosamma produkter. Dessa preparat är mycket populära bland hemmafruar eftersom de är lätta att förbereda, inte kräver mycket ansträngning och mycket tid, och ingredienserna är överkomliga. Om alla regler och villkor följs kan det förberedda sortimentet lagras under lång tid.
Funktioner för att förbereda olika grönsaker i tomatsås för vintern
Huvuddraget i detta mellanmål är marinaden. För det, istället för vatten, används en tomatfyllning, som används för att fylla den uppvärmda burken i det inledande skedet. Den huvudsakliga värmebehandlingen sker under pastörisering.
Valet av grönsaker är alltid upp till värdinnan. Det finns inga tydliga instruktioner. Men du kan använda dina favoriter och mest tillgängliga. Justera kryddigheten efter smak.
Lista över ingredienser
Volymen av produkter ges baserat på beredningen av förberedelser för vintern i tomatsås per 3 liters burk.
Ingredienser:
- fasta tomater - 1/3 av behållarens volym;
- gurkor - 5-8 st.;
- paprika - 4 st.;
- squash, zucchini - ungefär samma volym som gurka;
- vitlök - 7 kryddnejlika.
Blandade grönsaker, som kan tillsättas efter önskemål:
- unga bönor - 3 baljor;
- majs (små kolvar) - 3 st.;
- små lökar - 3 huvuden:
- blomkål - 3 blomställningar.
Nödvändiga kryddor för denna volym:
- kryddnejlika, kryddpeppar - 6 st.;
- svartpeppar - 12 ärtor;
- dill - 3 paraplyer;
- lagerblad - 3 st.;
- pepparrotsblad - upp till 20 cm;
- dragon (kvist med blommor och frön) – 1 st.
Tomatfyllning:
- tvinnade tomater - 1 l;
- socker - 100 g;
- salt - 60 g;
- vinäger essens - 1 tsk.
Mängden ingredienser kan variera beroende på grönsakernas sammansättning och storlek.
Hur man väljer och förbereder produkter på rätt sätt
För att förbereda olika grönsaker i tomatjuice måste du välja täta, små grönsaker som kommer att se vackra ut och inte faller isär under värmebehandlingen. De tvättas noggrant och torkas. Det finns ingen anledning att hacka för mycket när du skär. För att göra dem krispiga och elastiska efter tillagning, håll bitarna i kallt vatten en liten stund.
Proffs rekommenderar inte att använda vinbär, ek och körsbärsblad bland kryddor. De behövs bara för att konservera gurkor, och zucchini, squash och kål blir helt enkelt till mush.
Det är bättre att använda icke-jodiserat och grovmalt salt. Citronsyra är endast lämplig för pickles med en sorts grönsak. Du bör välja recept som innehåller vinäger.
Regler för att förbereda containrar
Pickles i tomatsås måste förvaras i en glasbehållare, som först måste tvättas med sodalösning och sköljas med mycket vatten. Sterilisera på ett bekvämt sätt: i ugn, mikrovågsugn eller över ånga. Innan du lagar mat, se till att täcka med en ren kökshandduk för att förhindra att smuts tränger in. Koka helt enkelt locken i 15 minuter.
Hur man lagar grönsaker i tomatsås hemma
Hela konserveringsprocessen beskrivs steg för steg:
- För att göra tomatsåsen, skålla tomaterna och ta bort skalet. Mal i köttkvarn eller mal i mixer. Massan måste värmas till 70°. Detta kommer att ta bort luftbubblor från fruktköttet. Blanda med salt och socker. Häll 500 ml, kombinera med vinäger. Använd denna komposition först.
- Placera en uppsättning kryddor i botten av burken och börja placera grönsaker, häll gradvis i tomatjuice. Produkterna ska vara 3 cm under halsen Täck med metalllock. Börja pastörisera i en djup skål i en halvtimme i 90°.
- Det finns ingen anledning att rulla ihop burkarna direkt. Det är bättre att låta dem sitta, eftersom mängden tomatsås kan minska och grönsakerna blir kala. Du måste lägga till kokt tomatjuice.
Kontrollera efter läckor, vänd upp och ner och kyl under en filt.
Regler och villkor för lagring
Konserver i tomatjuice bör kylas och förvaras i källaren. Den optimala temperaturen för arbetsstycken anses vara från 0 till 15 grader med normal luftfuktighet. Om du följer alla regler och steg som beskrivs ovan kommer du att njuta av ditt grönsaksmellanmål till nästa sommar.
