TOP 10 recept på konserverade tomater och kål i burkar för vintern

Hur lagar man tomater och kål för vintern i en kastrull eller i burkar? Hemmafruar ställer ofta denna fråga. Efter att ha samlat skörden från trädgårdssängarna på hösten vet inte alla vad de ska göra med den. Förutom traditionella recept finns det många enkla sätt att förbereda grönsaker för vintern. Allas favoritvitkål kan inte bara jäsas utan också syltas tillsammans med andra grönsaker (tomater, paprika, gurka).

Principer för konservering och inläggning av tomater och kål

Det finns två sätt att förbereda kål för vintern:

• betning (jäsning);
• betning.

Saltning principer:

1. Kålen finhackas och saltas.
2. Endast vitkål används.
3. För 1 kilo strimlad råvara behöver du 1-2 matskedar grovt salt (ej joderat).
4. För att förbättra smaken kan du lägga till morötter, tranbär, lingon, Antonovka-äpplen, dillfrön eller tomater.
5. För att förbättra jäsningsprocessen kan du tillsätta lite socker.
6. Mjölksyrabakterier som lever på kålblad producerar mjölksyra, som fungerar som ett konserveringsmedel. Salt dödar patogena mikrober.
7. Kål jäser under lång tid - cirka 1,5 månader, vid en temperatur på 2-5 grader Celsius. De första 5-7 dagarna ska den stå i ett varmt rum med en temperatur på 19-22 grader Celsius. Under jäsningsperioden ska de rivna råvarorna stå under tryck, och luften måste pressas ut ur produkterna. Saltlaken ska helt täcka grönsakerna.

Principer för konservering:

1. Kål hälls med marinad (vatten, socker, salt, vinäger) för att göra en inlagd aptitretare.
2. Det finns en kall och varm metod för betning. Grönsaker hälls med varm eller kall marinad.
3. För denna beredning är kålhuvuden inte särskilt finhackade eller skärs i stora bitar.
4. Du kan använda inte bara vitkål, utan färgad brysselkål och rödkål.
5. Det huvudsakliga konserveringsmedlet är vinäger. För 1 liter marinad tillsätt cirka 50-105 milliliter av en 9-procentig ättiksyralösning, 2-3 jämna matskedar salt, 3-4 matskedar socker.
6. Den marinerade förrätten är klar på 3 dagar.
7. Du kan lägga till grönsaker, lök och tomater till förrätten.
8. Om du fyller burkar med kål med varm marinad och pastöriserar dem kan du förvara dem i din lägenhet i rumstemperatur hela vintern. 1-liters burkar pastöriseras i 15 minuter, 2-liters burkar i 25 minuter, 3-liters burkar i 35 minuter.

Förbereda grönsaker och behållare

Hemma, för att jäsa kålhuvuden, använd en bred emaljpanna, hink eller djup skål. Först måste behållaren tvättas med vatten och läsk och sköljas med kokande vatten. Den färdiga fermenterade produkten kan överföras till glasburkar och förslutas med plastlock.

För konservering, ta 3-liters eller 2-liters burkar. Behållaren tvättas med vatten och läsk, steriliseras över ånga, i kokande vatten eller i ugnen (högst 5 minuter). Twistarna rullas ihop med plåtlock. Du kan använda återanvändbara vridbara lock. De är också noggrant tvättade och steriliserade.

För betning används sena eller mellansena sorter av kål (till exempel Slava-sorten) med saftiga, strama blad och stora huvuden.

Grönsaker köps på marknaden, på sensommaren eller mitten av hösten. Tidigare jästes kål efter höstens första frost. Förr i tiden väntade de på att kålhuvuden skulle "gripas" av frost - kylan tog bort bitterheten och gjorde grönsakerna sötare. Tomater används när de är mogna, utan röta eller mörka fläckar. Du kan bevara gröna tomater. Grönsaker ska rengöras från smuts och tvättas noggrant.

De läckraste matlagningsmetoderna

Traditionellt fermenteras kål med salt. Vissa hemmafruar lägger till morötter och spiskummin. Inte alla känner till recepten på marinerade aptitretare med kål och tomater. Det är inget komplicerat med det.

Kålhuvudena hackas inte särskilt fint, tomaterna lämnas hela eller skärs i skivor. Du kan lägga till hackade morötter och vitlök.Grönsaker läggs i burkar och hälls med kall eller varm marinad. Sedan pastöriseras förrätten och rullas ihop med lock. Burkarna får inte steriliseras. Det är sant att sådana preparat måste förvaras i ett svalt rum.

Ett enkelt recept för vintern

Ingredienser för att göra marinerade snacks:

• kål - 2,05 kg;
• tomater - 505 gram;
• morötter - 2 rotfrukter;
• grönska;
• paprika - 2 baljor;
• vitlök;
• kryddor.

Till marinaden:

• vatten - 1 liter;
• bordssalt - 2 stora skedar;
• socker - 3 matskedar;
• vinäger - 55 milliliter.

Ett snabbt sätt utan sterilisering

Vilka produkter kan du använda för att göra ett mellanmål på burk:

• kålhuvuden - 2 stycken;
• tomater - 605 gram;
• vitlök;
• grönska;
• kryddor.

Till marinaden:

• vatten - 1 liter;
• bordssalt - 55 gram;
• socker - 95 gram;
• vinäger - 75 milliliter.

Med blomkål

Vilka ingredienser kan användas för att göra ett läckert mellanmål:

• blomkål - 1 650 kg;
• tomater - 905 gram;
• söt peppar - 1 skida;
• vitlök;
• grönska;
• kryddor.

Till marinaden:

• vatten - 1 liter;
• salt - 56 gram;
• socker - ett kvarts glas;
• vinäger - 64 milliliter.

Med gröna tomater och rödbetor

Vilka produkter behövs för skörd:

• kålhuvuden - 1 stycke;
• rödbetor - 1 rotfrukt;
• morötter - 1 stycke;
• gröna tomater - 305 gram;
• vitlök;
• grönska;
• kryddor.

Till marinaden:

• vatten - 1,05 liter;
• bordssalt - 2 matskedar;
• socker - 94 gram;
• vinäger - 89 milliliter.

Med sötpeppar

Vilka komponenter ingår i twisten:

• kål - 2,95 kg;
• tomater - 998 gram;
• sötpeppar - 4 stycken;
• lök - 506 gram;
• kryddor.

Till marinaden:

• vatten - 2,05 liter;
• socker - ett halvt glas;
• bordssalt - 4 matskedar;
• vinäger - 105 milliliter.

Med persilja

Vilka produkter behövs för vridning:

• kål - 1,405 kg;
• tomater - 705 gram;
• persilja - flera grenar;
• lök - 2 huvuden.

Till marinaden:

• vatten - 1,04 liter;
• bordssalt - 58 gram;
• socker - 3,5 matskedar;
• vinäger - 57 milliliter.

Med gurka

Vilka komponenter ingår i vrån:

• kål - 2,15 kg;
• gurka - 308 gram;
• tomater - 309 gram;
• lök - 2 huvuden;
• kryddor;
• grönska.

Till marinaden:

• vatten - 1,06 liter;
• bordssalt - 59 gram;
• socker - ett kvarts glas;
• vinäger - 62 milliliter.

Med zucchini

Komponenter:

• kålhuvuden - 2 stycken;
• zucchini - 1 stycke;
• tomater - 405 gram;
• lök - 1 huvud;
• grönska;
• kryddor.

Till marinaden:

• vatten - 1,07 liter;
• bordssalt - 67 gram;
• socker - 87 gram;
• ättiksyralösning - 86 milliliter.

Surkål med tomater

Så här jäser du grönsaker för vintern:

1. Ta 2 kålhuvuden, skär i 4 delar, lägg i kokande vatten i 4 minuter.
2. Ett halvt kilo tomater och två morötter skurna i skivor.
3. Hacka grönt och vitlök.
4. Skär två paprikor i strimlor.
5. Lägg alla grönsaker i lager i en emaljpanna.
6. Häll i kall saltlake framställd av 1,5 liter vatten och 4 matskedar salt.
7. Täck råvarorna med en bred tallrik. Lägg en vikt ovanpå (en 3-liters burk vatten).
8. Pannan bör förvaras i ett varmt rum i 3 dagar. Därefter tas arbetsstycket ut till en kall plats.

Salta tomater med kål och pepparrot

Vilka produkter används för att förbereda en aptitretare i en panna:

• kålhuvuden - 4 stycken;
• tomater - 906 gram;
• pepparrot - 1 rot;
• morötter - 904 gram;
• salt - 6 matskedar.

Regler för förvaring av saltade och inlagda preparat

Burkar med inlagda grönsaker som har pastöriserats kan förvaras i rummet. Det är bättre att ta kål inlagd i en hink eller panna ut i kylan (på balkongen, i källaren).

Du kan jäsa grönsaker i en kastrull och sedan överföra dem till 3-liters burkar. Denna behållare kan placeras i kylen.