Satsebeli är en läcker kryddig sås med ursprung i Georgien. I vårt land är det han som är förknippad med detta namn. Faktum är att i Georgien kallas absolut alla såser detta ord. Det är därför det finns många alternativ för recept för dess beredning. I de flesta fall har såser av detta slag en tjock konsistens med en uttalad sötsur smak och arom av olika kryddor. Det är värt att överväga i detalj de mest populära recepten för att förbereda satsebeli för vintern.
Funktioner av skålen
Satsebelisås kan serveras till kött, fisk, olika tillbehör och bakverk. Detta är ett verkligt mångsidigt tillskott som passar till nästan alla rätter. Näringsvärdet för den beskrivna såsen beror direkt på vilken uppsättning ingredienser som används. Till exempel är en maträtt med tillsats av nötter, vindruvor och granatäpplen i stora mängder mättad med användbara mineraler och ämnen som fosfor, järn och B-vitaminer.
Dessutom, förutom att vara näringsrik och hälsosam, stärker satsebeli också immunförsvaret i kampen mot olika sjukdomar. Dessa inkluderar diabetes mellitus, många sjukdomar i det endokrina systemet, levern och det kardiovaskulära systemet.
De flesta av dessa fördelaktiga egenskaper beror på närvaron av en mångsidig uppsättning kryddor och örter i skålen. Vitlök, lök, koriander - allt detta stärker immunförsvaret.
Förbered de nödvändiga ingredienserna
Uppsättningen av ingredienser som används för att tillaga satsebeli kan variera beroende på det valda receptet. Rätten kan tillagas av:
- tomater;
- söt paprika;
- röd varm peppar;
- körsbärsplommon;
- nötter;
- druvor
Följande kan användas som kryddor, örter och örter:
- lök;
- vitlök;
- koriander;
- salt;
- Koriander;
- dill;
- persilja.
Ett sådant antal variationer av den beskrivna rätten, som redan nämnts, beror på det faktum att i såsens hemland - i Georgien - används ordet "satsebeli" för att beskriva alla såser. Det är därför i Ryssland det finns många recept för dess beredning.
Alternativ för att göra sås hemma
Det är värt att titta i detalj på de mest populära recepten för att göra satsebeli-sås hemma. Informationen nedan kommer att diskutera följande varianter av den beskrivna rätten:
- klassisk;
- från tomater;
- med tillsats av körsbärsplommon;
- från nötter;
- med röda vinbär;
- från druvor;
- med tillägg av kornel.
Klassiskt sätt
För att förbereda och ytterligare konservera satsebeli-sås enligt det klassiska receptet behöver du:
- tomater;
- socker;
- paprika;
- koriander;
- varm paprika;
- vitlök;
- gröna (dill, persilja).
Innan du börjar laga mat rekommenderas det att välja de största och köttigaste tomatfrukterna. Receptet ser ut så här:
- Till en början måste du skålla tomaterna med kokande vatten. För att göra detta, lägg dem bara i kokande vatten i 20-30 sekunder. Därefter måste du ta ut dem och skala dem.
- Pepparn ska skäras i små bitar efter att du tagit bort fröna från frukten.
- De beredda grönsakerna ska blandas tills de är jämna i en mixer, tillsätt sedan en tidigare krossad vitlöksklyfta till den resulterande massan.
- Den resulterande massan ska sjuda på låg värme i 30-40 minuter. För detta är det bäst att använda rätter med tjocka väggar.
- Tio minuter före slutet av tillagningen, tillsätt örter och kryddor efter smak till rätten.
Från tomat
Tomatsatsebeli tillagas nästan exakt på samma sätt som den klassiska, med det enda undantaget att lite sötpeppar används i denna version av såsen. Som ett resultat, för att ge satsebeli en mild smak, bör ytterligare socker tillsättas.
Du kan använda nästan vilka kryddor och örter som helst för att sätta smak till rätten. I de flesta fall tillsätts lök, vitlök, dill och persilja.
Med tillsats av körsbärsplommon
För att förbereda satsebeli med tillsats av körsbärsplommon (plommon) behöver du:
- förkokt plommonpuré;
- söt och varm paprika;
- vitlök;
- adjika (kan användas både torr och i såsform);
- salt och kryddor efter smak.
Körsbärsplommonpuré framställs enligt följande: bären tvättas noggrant och placeras sedan i kokande vatten i flera minuter. Efter tillagning i fem till sju minuter tas skalet bort från bären. Därefter mals de i en mixer tills de är jämna.
Efter att ha förberett plommonpurén måste du gå direkt vidare till att förbereda körsbärsplommonsatsebeli, som också ofta kallas tkemali. Detta görs på följande sätt:
- söt och varm paprika mals i en mixer;
- den resulterande vällingen blandas med puré och kokas på låg värme i fyrtio minuter;
- Fem till tio minuter före beredning tillsätts förmalen vitlök och lök till såsen, varefter kryddor och örter tillsätts i såsen efter smak.
Recept med nötter
Till skillnad från recepten som beskrivs ovan, när du förbereder en maträtt med nötter, är huvudnötterna inte tomater och paprika, utan tomatpuré. De återstående ingredienserna listas nedan:
- varm chilipeppar;
- vitlök;
- valnötter;
- Koriander;
- samling av kryddor khmeli-suneli;
- vinäger;
- salt och socker efter smak.
Helst vill du använda tjockast möjliga tomatpuré. Den späds med vatten och blandas med bordsvinäger. Den resulterande massan blandas med förberedd vitlöksvälling, peppar och koriander.
Blandningen kokas på låg värme i en timme. Ett par minuter före tillagning, tillsätt malda valnötter, salt och socker i skålen.
Det finns alternativa versioner av detta recept som använder citronsaft istället för vinäger.
Druvsås
Satsebeli kan göras av druvor. För matlagning måste du använda lite omogna gröna frukter. Receptet ser ut så här:
- Juice pressas ur druvor;
- saften tillsammans med frukterna förvaras i ett vattenbad i en halvtimme;
- Sedan saltas blandningen efter smak (om syran är uttalad kan du tillsätta socker för att mjukna);
- nästa steg är att sila blandningen och hälla den resulterande vätskan i burkar eller flaskor.
Såsen kan förvaras i denna form under ganska lång tid. Före användning tillsätts malda valnötter och vitlök till druvsatsebel. Ett annat alternativ är att servera dessa ingredienser tillsammans med rätten.
Med tillägg av greener och kornel
För att laga dogwood satsebeli behöver du:
- kornelbär;
- örter (koriander, mynta, persilja);
- varm chilipeppar;
- vitlök;
- khmeli-suneli krydda;
- vin eller äppelcidervinäger;
- olivolja;
- salt och socker efter smak.
För matlagning måste du välja stora, fullt mogna bär. De ångas i kokande vatten tills de är mjuka, varefter de blandas med peppar, vitlök och örter malda i en mixer. Den resulterande massan filtreras genom en sikt. Smör, salt och socker tillsätts. Om konsistensen på den beredda rätten verkar för tjock, kan den spädas med vatten till en "gräddfil" konsistens.
Från röda vinbär
Att laga satsebeli från röda vinbär görs på exakt samma sätt som att laga kornellsås. Skillnaden är att bären inte behöver malas eller kokas först. De blandas med peppar och vitlök och tillagas på medelvärme.
De återstående kryddorna och örterna tillsätts efter att rätten är helt kokt. De kombineras med den fortfarande heta såsen. Efter rätten, häll upp i burkar eller andra behållare och låt svalna i rumstemperatur.
georgiska
För att förbereda äkta georgisk satsebeli steg för steg måste du följa instruktionerna nedan.Huvudingredienserna till såsen är tomatpuré och koriander.
- Koriandern måste tvättas noggrant och skäras i små bitar.
- Därefter blandas den med vitlök, örter, svartpeppar och andra kryddor (khmeli-suneli, salt).
- Den resulterande vällingen blandas med förvärmd tomatpasta.
- Blandningen späds med vatten. Mängden vatten som används beror direkt på den nödvändiga konsistensen på skålen.
Hur man sparar ämnen
Oavsett vilket recept som används för att förbereda satsebeli, kan den resulterande maträtten bevaras och skickas till källaren eller källaren för vintern. För att göra detta måste du hälla såsen, som ännu inte har svalnat efter tillagning, i försteriliserade tankar eller flaskor och försegla dem med lock.
För att öka rättens möjliga hållbarhet, tillsätt en matsked vanlig vinäger i burkarna. Huvudsaken är att du aldrig ska på konstgjord väg kyla burkarna i kylen eller på annat sätt. De ska svalna av sig själva i rumstemperatur. Efter detta kan arbetsstycket placeras i en källare eller källare för förvaring.
