En traditionell rätt med ryska festmåltider gjorda av tomater - Krasnodar-sås - vann ryssarnas hjärtan för flera decennier sedan. Denna aromatiska tomatdelikatess kombineras med kötträtter, fungerar som en komponent i olika såser och används som krydda i soppa. Hur man förbereder Krasnodar tomatsås hemma och förbereder den för vintern? Låt oss titta på flera enkla och välsmakande metoder och titta på krångligheterna med konservering och förberedelse.
Finesser för att förbereda Krasnodar-sås för vintern
För att bevara vitaminer när du förbereder tomater för vintern i form av sås, måste du följa konserveringsprocessen korrekt och strikt följa receptet.
Grundläggande regler för konservering och finesser för att förbereda Krasnodar-sås för vintern:
- Burkar måste vara sterila.
- Endast het produkt hälls i steriliserade behållare.
- Du måste smaka på rätten i olika skeden av tillagningen.
- Efter att konserveringsproceduren är klar, isoleras burkar med snacks genom att täcka dem med en filt och placera dem bredvid kylaren.
- För förvaring och förslutning av burkar, välj endast högkvalitativa lock.
- Tillsätt vitlöken direkt innan du försluter burkarna.
Grundregeln för långvarig vinterförvaring av tomatsås är sterilitet och rätt val av produkter. För att skålen ska lagras till våren är det nödvändigt att lägga till ett konserveringsmedel i form av vinäger eller citronsyra till den färdiga produkten.
Hur väljer man rätt produkter?
Urvalet av produkter beror på receptet. Huvudingrediensen är tomater. De ska vara mogna, elastiska, utan tecken på ruttnande. Under förberedelsen av mellanmålet måste de skalas. Kryddor väljs efter smak och recept. Varje hemmafru utvecklar så småningom sin egen hemliga ingrediens.
Förbereda behållare
Som regel lagras Krasnodarsås i glasburkar för vintern. Behållaren måste förberedas och steriliseras. Det bekvämaste sättet att göra detta hemma är i ett vattenbad.
Vi kommer att behöva en gammal tekanna med bred hals, i vilken vi häller vatten, placerar en burk på halsen och lägger den på elden.Efter att vattnet har kokat ska burken hållas ovanför ångan i 10-15 minuter; ett plåtlock sänks ner i själva vattenkokaren med kokande vatten i 3-5 minuter för att försluta den.
Viktig! Sänk inte ner en kall burk plötsligt i het ånga - glasbehållaren kan spricka på grund av temperaturförändringar.
Hur man förbereder Krasnodar-sås hemma?
Hemma är det ganska enkelt att förbereda maträtten; det är bättre att använda produkter från din egen trädgård snarare än köpta. Om du följer receptet och konserveringsreglerna kommer de doftande preparaten att glädja dig hela vintern.
Klassiskt recept
Det populära receptet på Krasnodar-sås har gått i arv från generation till generation i många år. Denna tomatsås påminner om ketchup i smak och recept. Låt oss överväga den klassiska tekniken för en smakrik maträtt. Ingredienser:
- färska tomater;
- röda äpplen;
- salt;
- socker;
- kanel;
- malen svartpeppar;
- färsk het chilipeppar;
- vinäger;
- vitlök;
- mald muskotnöt;
- senapshonung
En viktig nyans av beredningen är beredningen av tomater; det är nödvändigt att ta bort huden från dem. För att göra detta, lägg tomaterna i kokande vatten i ca 3-5 minuter, ta snabbt bort dem och lägg dem i ett fat med kallt vatten. Huden går sönder och är lätt att ta bort.
Därefter hackas de skalade tomaterna och stuvas i en djup stekpanna i cirka 15-20 minuter. Vid denna tidpunkt skalas äpplena och kärna ur och skärs i skivor. I en separat kastrull måste de kokas tills de är helt mjuka.
Stuvade tomater och kokta äpplen blandas och krossas till purékonsistens i en mixer. Massan måste gnidas genom en sil och överflödig vätska avlägsnas. Låt sedan tomat-äppelmassan koka upp, tillsätt kryddor, honung och koka i ytterligare 5 minuter, tillsätt vitlök en minut innan beredskap.Såsen är klar att rulla.
Sovjetisk Krasnodarsås
Smaken av Krasnodar-rätten, tillagad enligt det sovjetiska receptet, är mer rik, saftig och aromatisk. Den hemliga ingrediensen i detta fall är färsk röd paprika. Det måste läggas till det klassiska receptet i förhållandet 1:2 till tomater. Tomater, paprika och äpplen vrids genom en köttkvarn och kokas ihop i 20 minuter. Vidare utförs hela processen med hjälp av klassisk teknik.
Att göra en sovjetisk aptitretare är inte svårt, det är viktigt att bara använda färska ingredienser.
Doftande sätt
När du lagar en doftande sås kan du använda färdig tomatpuré istället för mogna tomater. Äpplen använder söta och sura varianter. Kockens fantasi är i det här fallet obegränsad; du kan använda följande kryddor:
- luktärt;
- basilika;
- nejlika;
- olika typer av peppar;
- koriander.
Om du lägger till äppelcidervinäger till skålen blir smaken original och pikant. Konservering kommer att öka produktens hållbarhet.
Grillsås
För att förbereda Krasnodar-sås för shish kebab måste du öka dess kryddighetsnivå. Mängden mald svartpeppar ökar, paprika och lök tillsätts. I det här fallet kokas löken tillsammans med tomater, paprika och äpplen, sedan vrids grönsaksblandningen genom en köttkvarn och kokas i ytterligare 10 minuter. Kryddor tillsätts på slutet, när såsen redan har tjocknat.
Lagringstid och perioder
Krasnodarsås, kryddad med vinäger eller citronsyra och rullad till steriliserade burkar, kan förvaras i källaren i flera år.
Det finns recept där hållbarheten för den färdiga produkten är begränsad, mellanmålet måste konsumeras inom flera månader och preparatet måste förvaras i kylskåpet.
