TOP 8 recept för att göra salsasås hemma för vintern

Tillhör det mexikanska köket har salsasås vunnit popularitet i världen inte mindre än sushi och pizza. Och naturligtvis blev många förälskade i dess varianter, annorlunda än klassikerna. Så här verkade recept på salsasås för vintern, så att du kan njuta av de mest ovanliga kryddorna när som helst. Nybörjare kockar kan göra detta, och erfarna kockar kommer att hitta utrymme för kreativa experiment i instruktionerna nedan.

Salsasås: smakegenskaper och serveringsregler

Kärnan i salsans smak är dess kryddiga kick. Den kompletteras ofta av sötma och krydda, men allt ackompanjeras också ofta av en tomatskugga. Konsistensen är alltid i bitar. I det mexikanska köket serveras salsa ofta med nachos – majstortillachips, men på senare år har salsan kommit närmare chutney och såsen började serveras till kötträtter, grönsaksgrytor och pasta.

Vad du behöver: ingredienser och köksredskap

Det är värt att uppmärksamma valet av peppar - chili finns i många varianter av kryddighet. Tomater är valda för att vara köttiga. Det rekommenderas att ta oraffinerad olja - den har en rikare smak och arom. Kokt salsa kräver en kraftig panna.

Recept och matlagningsfunktioner

De flesta hemlagade salsarecept kräver inte slutsterilisering av produkten, men glasbehållaren steriliseras initialt.

När du skär chili, var noga med att bära handskar för att undvika brännskador på huden.

Klassiskt salsarecept: Mexikansk råversion

Ingredienser:

• 1 kg tomater;
• 2 paprika;
• 2 lökar;
• 30 g salt;
• 1 bit vitlök;
• 80 g socker;
• 2 jalapenos;
• 3 tsk. vinäger;
• färsk koriander.

Tillagningsmetod:

• Ta bort kärnorna från paprikan och finhacka dem tillsammans med tomater och lök;
• hacka vitlöken och örterna;
• lägg allt i en skål, tillsätt salt och socker, vinäger, låt stå svalt i 8 timmar;
• Dela såsen i burkar.

Italiensk version - salsa verde

Ingredienser:

• 80 g gammalt bröd;
• salt;
• 9 vitlöksklyftor;
• färsk persilja;
• 90 ml vinäger;
• 10 ansjovis;
• 4 msk. l. kapris;
• 0,5 jalapeno;
• oraffinerad olivolja.

Tillagningsmetod:

1. Bryt brödet och häll vinäger över det och låt stå i 10 minuter.
2. Hacka jalapenon och persiljan.
3. Lägg alla ingredienser utom oljan i en mixerskål och mixa. Häll sedan i lite olja och blanda igen – du ska få en tjock konsistens.
4. Lägg över såsen i burkar, lämna 1-1,5 cm från toppen och häll olja på toppen.

Från feijoa

Ingredienser:

• 300 g feijoa;
• färsk koriander och lila basilika;
• 1 chili;
• salt;
• 60 ml vinäger;
• 2 rödlökar;
• 0,5 citron;
• olivolja.

Tillagningsmetod:

• skär av feijoaens svansar;
• Krama ur saften ur citronen och ta bort skalet med ett fint rivjärn - det tunna övre färgade lagret av skalet;
• Lägg alla ingredienser i en mixerskål, häll i lite olja, mal;
• Dela såsen tätt i burkarna, lämna 1-1,5 cm från toppen och fyll såsen med olja till toppen.

Salsa för fisk och skaldjur

Ingredienser:

• 500 g tomater;
• 500 g pumpa;
• 1 kg chili;
• 1 tsk. salt;
• 4 grönsaks paprika;
• 180 ml vinäger.

Tillagningsmetod:

• Finhacka de fröade pepparskivorna;
• Skär pumpan och de skalade tomaterna i små bitar och lägg till paprikan;
• lägg allt på spisen, tillsätt salt, tillsätt vinäger och låt sjuda i 25 minuter;
• Dela såsen i burkar.

Med Physalis

Ingredienser:

• 800 g physalis;
• 2 paprika;
• 1 jalapeno;
• 15 g salt;
• 20 g socker;
• 3 lökar;
• 100 g tomatpuré;
• 0,5 tsk. mald koriander;
• 80 ml solrosolja.

Tillagningsmetod:

• skär den blancherade physalis i små bitar;
• Ta bort frön från paprika och hacka fint som lök;
• stek paprikan och löken i olja;
• tillsätt physalis, salt, koriander, socker och tomatpuré, rör om och låt sjuda i 25 minuter;
• häll såsen i burkar.

Från tomater

Ingredienser:

• 1 kg tomater;
• 2 grönsaks paprika;
• 2 chilipeppar;
• 2 lökar;
• 8 vitlöksklyftor;
• 60 ml vegetabilisk olja;
• 2 tsk. vinäger;
• 15 g salt;
• 15 g socker;
• 0,5 tsk. malen svartpeppar;
• 1 tsk. torr oregano

Tillagningsmetod:

• Skala chilin bakad i 10 minuter och hacka den i smulor tillsammans med vitlöken;
• skär paprika befriade från frön, tomater utan skal och lök i små kuber;
• Lägg både paprika, lök, tomater och vitlök i en kastrull på spisen;
• tillsätt olja, oregano, salt och socker, peppar och låt sjuda i 15 minuter;
• häll i vinägern och efter 5 minuter överför såsen till burkar.

Recept från Jamie Oliver

Ingredienser:

• 500 g tomater;
• 2 chili;
• färsk grön lök;
• 70 ml olivolja;
• salt;
• 8 vitlöksklyftor;
• malen svartpeppar;
• 1 lime;
• 2 avokado.

Tillagningsmetod:

• Finhacka de skalade tomaterna och chilifröna;
• hacka grönsakerna och avokadomassan i smulor;
• pressa vitlöken genom en press;
• pressa limesaften;
• blanda alla produkter, tillsätt salt och peppar;
• häll såsen i burkar.

Metoder för att förbereda mangofrukter

Ingredienser:

• 700 g tomater;
• 350 g mango;
• 40 ml olivolja;
• 2 lökar;
• 15 g ingefära rot;
• 1 chili;
• 1 tsk. korianderfrön;
• fräsch mint;
• 100 ml äppelcidervinäger;
• 60 g socker;
• 20 g salt.

Tillagningsmetod:

• baka tomaterna i ugnen, skala och finhacka mango, lök och chili;
• riv ingefäran;
• hacka mynta;
• Lägg alla ingredienser utom vinäger och örter i en kastrull på spisen, räkna 5 minuter;
• häll i vinäger, tillsätt mynta, koka upp och koka i 5 minuter;
• överför såsen till burkar.

Regler och villkor för lagring

Salsa med tillsats av vinäger och värmebehandlad kan lagras i upp till 1 år vid temperaturer upp till +16 grader. Med vinäger, kokt kallt eller kokt utan - 6 månader i kylskåp.