Dolma i druvblad anses med rätta vara en av de populära rätterna i länderna i Transkaukasien och Centralasien, och vördas av gourmeter långt bortom gränserna för dessa territorier. Recept för att bevara druvblad för dolma är inte komplicerade, men en mindre erfaren hemmafru kan göra det.
Råvaror av högsta kvalitet för att förbereda dolma samlas in under blomningen av druvorna. Unga saftiga blad innehåller en stor mängd mikroelement som är värdefulla för människokroppen. På våren tillagas den vanligtvis av nyskördade råvaror och under vintern, sommaren och hösten görs dolma av inlagda druvblad.Om recepten följs, förlorar konserverade druvblad för dolma inte sin kvalitet under lång tid.
Skördemetoder kända idag
I östländer används druvblad ofta i matlagning, och nu börjar de bli populära även här. Förutom deras behagliga smak påverkar de också normaliseringen av blodcirkulationen och hjälper till att hantera åderbråck och svullnad.
Det är tillåtet att förbereda druvblad för vintern med flera typer av konservering. Alla är lämpliga för användning inom husets väggar. Mest populär:
- frysning;
- betning;
- saltning;
- beredning genom torrsaltning;
- torr metod för konservering.
Alla dessa recept låter dig bevara produkter under hela året. Särskild uppmärksamhet ägnas åt tillståndet för de skördade råvarorna.
Anses vara mest lämpad för skörda druvblad för vintern vitfruktade sorter. De har mjukare blad med en slät yta, som avger en mer intensiv arom under tillagningen, vilket ger rätten unikhet.
Frysning
Denna konserveringsmetod är ganska snabb och enkel. Nästan alla grönsaker efter djupfrysning kan användas till mat, samtidigt som de maximalt bevarar deras egenskaper och värdefulla mikroelement för människor. Huvudvillkoret är närvaron av en lämplig frys.
Innan du förbereder frysta råvaror är det nödvändigt att skära av ungt blad som inte är skadat, tillsammans med sticklingar, tvätta dem och torka av med en ren trasa. Samla sedan i små högar om 10 stycken, vrid till ett tätt rör, linda in i matfilm och, lägg allt i en stor plastpåse, förvara i frysen.
Vid behov måste de tinas genom att hälla kokande vatten över dem. Aromen och smaken går inte förlorad. Vid lagring måste du se till att ingen fukt finns kvar på växten, vilket kan störa lagringsprocessen.
Saltning
Denna typ av skörd av druvor för dolma ger 2 alternativ. Det första är möjligheten att beta under en kort tid, under ett nylonlock, och det andra alternativet låter dig lagra inlagda löv under en ganska lång period.
Alternativ 1
Innan man betar druvblad till dolma rullas de till rullar. Sedan placeras de i en förberedd behållare och fylls med stark saltlake (100 g salt per 1 liter vatten). Behållaren täcks med ett plastlock och förs till källaren för förvaring.
Omedelbart innan du förbereder maträtten blötläggs de i varmt vatten. Detta tar bort överflödigt salt. Med denna konserveringsmetod behåller saltade druvblad sin smak, men förlorar vissa fördelaktiga egenskaper.
Alternativ nr 2
En annan typ av saltdolma för vintern innebär att förvärma den genom att hälla kokande vatten i en behållare. Du kan fylla dem två gånger med ett intervall på 5 – 10 minuter. Häll sedan i kokande saltlake (1 msk salt per 1 liter vatten) och rulla ihop burkarna. Dessa saltade blad behöver inte blötläggas före användning. Vissa rekommenderar att tillsätta salt tillsammans med kryddor. I det här fallet, tillsätt 1 tsk till saltlaken. salt och senapspulver, 2 - 3 svartpepparkorn per 1 burk.
I östländer används fat för att konservera druvblad för vintern.
Betning
Denna metod för att förbereda dolma för vintern är den mest pålitliga och beprövade genom åren och kräver inte stora utgifter.Även om det är mer arbetskrävande än enkel betning eller frysning är resultatet utmärkt. Inlagda druvblad för dolma, som får en behaglig syrlighet och arom av kryddor, blir mer pikanta.
De tvättade bladen viks i 10 bitar och rullas till täta rullar. Sedan läggs de i burkar och fylls med kokande vatten. Efter 5 minuter dräneras vattnet och kokas igen. Vi marinerar druvbladen genom att skölja dem med kokande vatten två gånger och försegla dem hermetiskt med metalllock. Marinaden bereds i följande proportioner: 1 liter vatten, 1 msk. l. socker och salt och 2 msk. l. vinäger 9%. Om så önskas kan du lägga till dina favoritkryddor.
Om ett tvinnat rör med druvblad försöker varva ner, kan det säkras genom att binda det med tråd eller genomborra det med en tandpetare.
Konservering
Att löv konserveras med en torr metod kan komma som en överraskning. Sådana recept består av att strö dem med bordssalt. Följ det här steg-för-steg-receptet för inläggning av druvblad, tillsätt först salt, 10 stycken vikta ihop. De tätt packade burkarna placeras sedan i en kastrull med vatten för att steriliseras.
Efter 10 - 15 minuters kokning kan du försegla den med lock. Denna metod för konservering låter dig bevara inte bara den naturliga aromen utan också de fördelaktiga egenskaperna.
Torrsaltning
Detta är en ovanlig metod som visar tillförlitlighet. Du behöver inte spendera för mycket tid. De förberedda (tvättade och torkade) bladen läggs i högar, strös med salt och rullas ihop. De färdiga förpackningarna placeras tätt i en plastflaska. Stäng den fyllda behållaren med en propp och ta den till ett mörkt, svalt förråd.
Marinera med tomat
De som gillar att experimentera kan prova en annan metod genom att marinera dem i tomatjuice. Mängden juice tas med en hastighet av 300 ml per 1 liter konservburk.
Innan du betar druvblad till dolma, läggs de rivna bladen i en skål med kallt vatten i cirka 1 timme. Sedan tas de ut och, vikta i 10 bitar, rullas till en rulle. En steril burk fylld med dem fylls först med kokande vatten, och efter en kvart dräneras vattnet.
Vid den här tiden kokar lättsaltad tomatjuice på spisen. Det måste kokas ordentligt (ca 30 - 40 minuter). Häll efter det i burkar och rulla ihop locken. Varje burk vänds upp och ner och täcks med en filt. De kan förvaras för förvaring efter att de svalnat helt.
