Vilken stormarknad som helst säljer pickles. Du kan välja grönsaker för alla smaker. Men vad ska du göra om du har hemmagjorda gurkor, zucchini, tomater och andra grönsaker på din dacha. Hur man inte förbereder olika rullar - gurkor och tomater, såsad zucchini, paprika? Du kan alltid välja ett recept som passar din smak, snarare än det som erbjuds i butiken. Överraska nära släktingar och vänner inför semestern.
Funktioner för att bevara diverse gurkor, tomater och zucchini för vintern
Blandade grönsaker tillagas på olika sätt. Inkludera olika grönsaker, välj marinadkryddor efter smak.
Blandade pickles innehåller vinäger eller dess substitut: citronsyra, sura frukter. Konservering sker på två sätt. I det första alternativet hälls marinaden tre gånger, burkarna försluts och täcks med en filt. I det andra alternativet utförs hällning av marinaden en gång och ställs in på sterilisering.
Salta grönsaker tillagas i burkar och fat. Som ett resultat av jäsning uppstår naturlig syra. Behållare med inlagda grönsaker är inte igensatta. Täck med nylonlock och tryck på faten.
Ingredienser till en 3-liters burk
Ungefärlig mängd huvudingredienser:
- gurka - 300 gram;
- tomater - 1,5 kg;
- zucchini - 2 stycken;
- paprika - 2 stycken;
- morötter - 1 st.
Kryddiga kryddor:
- svartpepparkorn - 6 stycken;
- kryddpeppar - 6 stycken;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- dill - 1 paraply;
- lagerblad - 2 stycken.
De som älskar en ljus arom lägger till 4 kryddnejlika och 2 sellerigrenar.
För den sötsyrliga marinaden:
- vatten - 1,5 liter;
- salt - 2 matskedar;
- socker - 4 matskedar;
- vinäger - 6 matskedar.
Proportionerna för saltlösningen kan ändras beroende på dina preferenser. Du kan ta 8 matskedar socker. Då blir marinaden söt. I den klassiska versionen används lika mycket salt och socker.
Bordsvinäger kan ersättas med äppel- eller druvvinäger.
Hur man väljer grönsaker
Huvudvillkoret som huvudingredienserna måste uppfylla är frukter från trädgården som inte är skadade.
Zucchini väljs vid mjölkåldern, utan frön, med mjuk hud och tät fruktkött. Till utseendet bör stjälken inte vara trög, den andra spetsen ska vara elastisk.Tomater bör vara medelmogna. Övermogna frukter förvandlas till mos.
Gurkor måste ha:
- svarta spikar;
- att vara jämn;
- med hård hud så att du kan trycka på den med nageln. När de bevaras kommer de att bli knapriga;
- inte övermogna;
- med grön hud;
- inte bitter.
Det är lämpligt att använda dessertvarianter. Bitterheten i pickles finns kvar.
Förbereda behållare
Vid konservering ägnas särskild uppmärksamhet åt behållare. Behållarna tas hela, halsen är utan nagg. Banker steriliseras med olika metoder. Behållarna tvättas först med läsk.
Träda
I butiken kan du köpa extra lock med hål utformade för att passa halsen på burkarna. Ta vatten i en kastrull, koka upp, lägg i burkar, sterilisera halvlitersbehållare i 5 minuter, 10 minuter för literbehållare, 15 minuter för trelitersbehållare. Om burkarna har en smal hals, sätt dem på pipen på vattenkokaren.
Mikrovågsugn
Vatten hälls i varje behållare "på fingret" och placeras i ugnen i 5 minuter. Tre-liters burkar ställs liggandes.
I ugnen
Torra burkar ställs upp och ner. Ugnstemperatur är rumstemperatur. Värm ugnen till 150 grader. Efter 15 minuter drar de ut den.
Ångkokare
Behållarna installeras på samma sätt som i ugnen. Slå på alternativet "Matlagning" i 15 minuter.
Matlagningsprocess
Grönsaker tvättas under rinnande vatten och torkas. Huvudingredienserna läggs hela, stora skärs i skivor. Kryddor läggs på botten, grönsaker läggs ovanpå på ett kaotiskt sätt eller i lager.
Pickles hälls flera gånger utan sterilisering. De första två gångerna - kokande vatten. Låt det sitta i 20 minuter mellan påfyllningarna. För tredje gången, tillsätt salt och socker. Vinäger hälls i burkar. Behållarna rullas ihop med metalllock, vänds upp och ner och täcks med en filt.
I receptet med sterilisering kokas marinaden med salt, socker, vinäger och hälls en gång. Täck burkarna med lock och ställ in dem för sterilisering. För att göra detta, täck botten av pannan med material och installera burkarna. Vattnet måste värmas upp. Sterilisera en 3-liters burk i 25 minuter. Cylindrarna dras ut och tätas. Inget extra skydd krävs.
Villkor och regler för förvaring av konserver
Det sista steget av konservering är säker förvaring. Inlagda grönsaker kan förvaras svalt i 6 månader utan sterilisering. Steriliserade grönsaker hålls vid en temperatur som inte är högre än 20 grader i 1 år.
Salta grönsaker förvaras i källaren under nylonlock i 3-6 månader.
