TOP 15 recept för att sylta gröna ärtor för vintern hemma, med och utan sterilisering

Grön ärta – en traditionell ingrediens i sallader, soppor, aptitretare eller fyllningar. Du kan köpa produkten i en butik eller förbereda den själv. Samtidigt är hemlagade delikatesser hälsosamma, naturliga och har en behaglig smak. Att förbereda gröna ärtor för vintern är enkelt genom att följa recepten nedan.

Visste du att ärtor var en riktig delikatess fram till 1700-talet?

Användbara egenskaper och kontraindikationer för gröna ärtor

Den gröna grönsaken har varit känd för sina välgörande egenskaper sedan urminnes tider som ett medel för att bekämpa olika sjukdomar.

Växtprodukten är ett förråd av lättsmält protein, nödvändigt för att matsmältningskanalen och cellbyggnaden ska fungera korrekt. Ärtor är hälsosamma lysininnehåll, som är ansvarigt för det kardiovaskulära systemets funktion. Ärter är mättade med selen, som renar inre organ från påverkan av gifter och cancerframkallande ämnen.

Ärter innehåller mikroelement: magnesium, fosfor, kalium, magnesium, järn, jod, som säkerställer att människokroppen fungerar fullt ut. När det gäller närvaron av vitaminer C, PP, grupp B, intar grönsaken en ledande position.

Det låga kaloriinnehållet i produkten bör också beaktas. 100 gram ärtor innehåller 248 kalorier.

Men äldre människor, gravida kvinnor eller personer med gikt bör konsumera ärter i begränsade mängder. Baljväxter ökar nivån av urinsyra i kroppen, som ackumuleras i leder, njurar och organ. Ärter kan orsaka ökad gasbildning i sin råa form och även efter värmebehandling.

Intressant fakta. 1984 sattes rekord för att äta ärter. Janet Harris åt 7 175 gröna korn på 60 minuter.

Förbereda huvudingredienserna

Att förbereda gröna ärtor för vintern är enkelt om du tänker på några punkter:

1. Välj unga baljor som är klargröna till färgen med mjuka och saftiga ärtor inuti. Lämpliga sorter för konservering är:

• Alfa;
• Grönsaksmirakel;
• Tro;
• Dinga;
• Geof.

På grund av överskottet av stärkelse i övermogna spannmål bildas ett grumligt sediment under konservering, och när den fryses kommer rätten att få en obehaglig smak.

2. Förbered kornen på rätt sätt. Sortera baljorna och separera kornen. Släng eventuella skadade ärtor, lägg resten i en skål, skölj och torka på hushållspapper.

Mät upp mängden av alla ingredienser som anges i receptet.

Användbara tips

Det är lätt att förbereda gröna ärtor för framtida användning utan ansträngning om:

• ta bort baljorna 8 dagar efter blomningen av ärtorna;
• använd grönsaken på insamlingsdagen. Bönor förlorar snabbt sina värdefulla egenskaper och blir fyllda med stärkelse;
• laga endast under sterila förhållanden för att undvika utveckling av botulism.

Hur man förbereder ärtor för hela vintern hemma

Du kan förbereda gröna ärtor för vintern på olika sätt och bevara fördelarna med produkten. Unga ärtor torkas och används till soppor, puréer eller andra rätter. Och mjöl framställs från den redan torkade produkten. Saftiga och färska bönor kan frysas, både i baljor och som individuella ärtor. Dessutom är baljväxter lätta att inlägga, sylta och konservera även utan sterilisering.

Konservera

Det är bekvämt att förbereda gröna ärtor, utan vilka inte ett enda nyår är komplett, för vintern på ett enkelt sätt - lägg dem i sterila burkar, häll kokande saltlake över dem och rulla ihop dem.

Intressant att veta. Ärtor är den första grönsaken som konserveras i en burk.

Konservera på klassiskt sätt

Det klassiska receptet med sterilisering har testats genom åren och av miljontals hemmafruar. Det är bättre att skörda spannmål under perioden med riklig skörd - i början av juli.

Ingredienser:

1. Gröna ärtor - 600 gram.
2. Vatten - 1 liter.
3. Salt - 50 gram.
4. Socker - 50 gram.
5. Citronsyra - 2 gram.

Att förbereda ärter på klassiskt sätt är väldigt enkelt, följ dessa steg:

1. Förbered ärtorna. Öppna baljorna och häll ärtorna i pannan. Skölj bönorna väl och torka. Ånga ärtorna i kokande vatten i upp till 5 minuter.
2. Tvätta burkar med läsk. Sterilisera glasbehållare på något bekvämt sätt: ånga, mikrovågsugn eller ugn. Koka även upp locken.
3. Koka upp rent filtrerat vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker och citron.
4. Lägg de kokta ärtorna i burkar och häll kokande saltlake över dem. Täck behållarna med lock. Ta bort de öppnade ärterna, eftersom de gör saltlaken grumlig.
5. Sterilisera rullen i 3 timmar och rulla ihop den. Överför sedan glasbehållaren med konserverade ärter på en handduk och vänd den upp och ner. Täck burkarna med en filt och låt dem stå så tills de svalnat helt.

Ett snabbt sätt utan sterilisering

Det är lätt att konservera gröna ärtor på ett sätt som inte kräver ytterligare sterilisering. Receptet är avsett för 3 halvlitersburkar eller en 1,5 liters behållare.

Ingredienser:

1. Ärter - 1 kg.
2. Vatten - 1 liter.
3. Citronsyra - 3 gram.
4. Salt - 90 gram.
5. Socker - 75 gram.

Steg-för-steg upphandlingsplan

Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker. Koka bönorna i 20 minuter. Häll citron i skålen och ställ åt sidan i 1-2 minuter. Under denna tid, förbered desinficerade burkar. Använd en hålslev för att överföra ärtorna till en steril behållare, lämna 1-1,5 centimeter fritt från burkens överkant. Fyll skålen med ärtor med kokande marinad.

Stäng burkarna med rena lock och rulla ihop. Lägg konserverad mat på en handduk med locket nere. Slå in behållarna i ett varmt täcke och låt stå i 24 timmar. Flytta sedan blockeringen till en sval plats, borta från direkt solljus.

Visste du? Storbritannien har förberett etikett för att äta ärter. Kornen ska inte stickas med en gaffel eller samlas upp med sked, utan knådas med baksidan av besticken.

Konserverad med gurka

Bland vinterförberedelserna är aptitretaren "On Olivier", som innehåller gurkor tillsammans med ärter, fortfarande populär. Inläggningen smakar sött. Fans av kryddiga snacks rekommenderas att lägga till varm peppar till receptet.

Ingredienser:

1. Vatten - 1 liter.
2. Gurka - 750 gram.
3. Ärtor (skalade) - 250 gram.
4. Körsbärs- och svarta vinbärsblad - 3 stycken vardera.
5. Dill (uttag) - 3 stycken.
6. Vitlök - 3 kryddnejlika.
7. Vinäger - 30 milliliter.
8. Salt - 15 gram.
9. Socker - 25 gram.

Ingredienserna är valda för 1 liters burk.

Matlagningsplan

För att salta ärtor och gurkor för vintern måste du förbereda alla ingredienser i förväg:

• Separera ärtorna från baljorna och koka i saltat vatten i 5-7 minuter. Koka gamla bönor i 30-40 minuter. Häll av alla ärter i ett durkslag och låt svalna;
• skölj gurkorna och blötlägg i kallt vatten i minst 2 timmar (eller låt stå över natten);
• mät den specificerade mängden bulkingredienser, vinäger och förbered aromatiska körsbärs- och svartvinbärsblad;
• skala vitlöksklyftorna;
• desinficera burkar och lock.

Efter det:

1. Lägg vinbärs- och körsbärsblad, vitlöksklyftor och dillhuvuden på botten av glasbehållaren. Packa gurkan tätt i burkar och toppa med ärtor.
2. Fyll burkar med kokande vatten.
3. Häll tillbaka vattnet i pannan och koka upp med tillsats av vinäger, salt och socker. Fyll på behållaren med saltlake och täck med lock.

Sterilisera arbetsstyckena i 5 minuter och rulla ihop. Konserverade blandade grönsaker för vintern är klara.

Låt oss marinera

Bland sätten att förbereda ärtor för vintern är receptet på inlagda bönor särskilt bra. Vinterärtsnack används i sallader, kött, fisk, grönsaksdelikatesser eller som ett enkelt mellanmål.

Marinerad i baljor

Man kan sylta ärtor på olika sätt. Det nyttigaste av recepten anses vara grönsaker marinerade i baljor. På så sätt bevaras de flesta av de vitaminer och mineraler som finns i växtens hårda vävnader. Och under konserveringen kommer själva baljorna att mjukna och bli mättade med marinad.

Ingredienser:

1. Vatten – 1,25 liter.
2. Ärtskidor - 500 gram.
3. Citronsyra - 5 gram.
4. Socker - 25 gram.
5. Pepparkorn - 4 stycken.
6. Salt - 50 gram.
7. Kanel - 1 st.
8. Vinäger (3%) – 0,4 liter.

Tillagningsmetod:

1. Skölj baljorna och blötlägg i 2-2,5 timmar.
2. Koka upp vatten (0,75 liter) i en kastrull, tillsätt citronsyra och tillsätt de blötlagda ärtorna. Blanchera grönsaken i 3 minuter i kokande vatten.
3. Lägg ärtorna i sterila burkar, tillsätt lika mängder salt, svartpepparkorn och kanel.
4. Koka upp det återstående vattnet (0,5 liter) för att förbereda marinaden. Häll vinäger och socker i skålen. Koka saltlaken i 3 minuter och fyll burkarna med ärtor.
5. Täck glasbehållarna med lock och lägg dem i en djup kastrull för sterilisering. Det räcker att bearbeta arbetsstyckena i 20-25 minuter och rulla upp locken.

Vänd behållarna upp och ner och låt stå tills de svalnat helt.

Marinering utan sterilisering

För att förbereda ärter som liknar dem som köpts i butik är det bättre att använda det föreslagna receptet utan sterilisering. Resultatet är en delikat söt beredning med gröna ärtor och en klar marinad.

Ingredienser:

1. Ärter - 500 gram.
2. Vatten - 0,5 liter.
3. Salt - 10 gram.
4. Socker - 10 gram.
5. Vinäger - 25 milliliter.

Matlagnings Instruktioner

Lägg de skalade ärterna i en kastrull och häll kokande vatten över dem. Koka bönorna i 15 minuter. Ta bort ärtorna med en hålslev och lägg i den iskalla vätskan i 3 minuter. Lämna kokande vatten till marinaden, tillsätt salt, socker och vinäger. Överför ärtorna i desinficerade burkar. Fyll behållarna med kokande saltlösning och förslut. Vänd behållaren upp och ner, slå in den i en filt och svalna.

En enkel beredning utan sterilisering är klar.

Marinera utan vinäger

Produkter förberedda för vintern utan vinäger anses vara de hälsosammaste, eftersom de har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen.

Ingredienser:

1. Ärter - 5 kg.
2. Salt - 15 gram.
3. Vatten - 4 liter.

Matlagningsplan

1. Lägg gröna ärtor i en tygpåse.
2. Förbered saltmarinad och koka upp den. Doppa en påse baljväxter i den kokande vätskan och ånga i 5 minuter.
3. Ta en kastrull med kallt vatten. Släpp snabbt ner ärtpåsen i islösningen.
4. Lägg den kylda halvfabrikaten i burkar och fyll behållarna med kokande marinad. Förslut burkarna med lock. Överför till förvaring på en sval plats.

Grönkorn som har genomgått sådan konservering får konsumeras av personer med mag- eller slemhinneproblem.

För att hålla preparaten längre och inte explodera måste du sterilisera behållaren med ärter i minst en timme.

Torkning

Torkning är ett enkelt sätt att förbereda gröna ärtor för vintern, vilket gör att du kan bevara näringsämnen och vitaminer så mycket som möjligt.

Torkningsmetoder

Baljväxter torkas på två olika sätt:

1. I baljor. För att göra detta, sortera ut baljorna, skölj och ånga i ett durkslag över kokande vatten. Kyl sedan baljväxterna, bryt dem i flera delar och lägg dem i ett lager på en plåt.Torka grönsaken i ugnen vid en temperatur på 60-70 grader.
2. Bara ärtor. Öppna i så fall baljorna och sortera ut kornen. Skölj de beredda bönorna med vatten och koka i kokande vatten i 2-3 minuter. Doppa genast ärtorna i den iskalla vätskan och återgå till det kokande vattnet. Än en gång överför bönorna med en hålslev i kallt vatten. Sålunda kommer kornen att ha en naturlig grön färg vid vidare bearbetning. Bred ut ärtorna på ett bakplåtspapper i ett lager och ställ in dem i ugnen för att torka vid en temperatur som inte överstiger 40 grader. Efter en timme, ta ut torktumlaren från ugnen och svalna.

Om du har en speciell köksapparat för torkning av grönsaker och frukter, kan du också förbereda ärter för vintern genom att placera kornen på ett speciellt galler och ställa in lämpligt läge.

Det viktigaste vid torkning är att inte missa det ideala skördeögonblicket - 30 dagar från det ögonblick som växten blommar. Kornen blir söta och möra. Hårda och övermogna ärtor är inte lämpliga för torkning, eftersom de har en obehaglig bitter smak.

Frysning

Frysta ärtor är ett utmärkt och snabbt alternativ till alla metoder för att laga mat för vintern. Denna metod tar ett minimum av tid och ansträngning, och baljväxter lagras i upp till 8 månader.

Metoder för att frysa grönsaker

Det finns tre kända sätt att snabbt frysa bönor:

1. Klassiskt alternativ. Skölj skalade och sorterade ärtor med vatten. Doppa kornen i kokande vatten och överför till den iskalla vätskan. Torka efter detta ärtorna och sprid dem i ett tunt lager på en speciell bricka i frysen. Packa de frysta spannmålen i påsar eller behållare, och ange datum då produkten frystes.

Den klassiska frysmetoden är lämplig även för övermogna baljväxter, det kommer att förbättra smaken på produkten.

2. Expressalternativ. Tvätta grönsaksskidan väl och torka. Ta bort ärtorna och fyll påsarna med dem, släpp ut så mycket luft som möjligt. Ge bitarna en rektangulär form och lägg dem i frysen.
3. Snabb frysning. Tvätta baljväxter och inspektera för skadade eller redan gulnade baljor. Skär baljorna i flera bitar. Lägg de hackade grönsakerna i ett durkslag och blanchera i 3-5 minuter. Häll sedan vatten över baljorna och lägg dem på servetter för att torka. Sista steget är att lägga kapslarna i påsar och lägga dem i frysen.

För att förbereda de första rätterna används frysta baljor eller ärtor, utan att ens vänta på att de ska tina. Men för sallader och aptitretare, förtina bönorna på nedre hyllan i kylskåpet.

Intressant fakta. Storbritannien anses vara det största producentlandet av gröna ärter. Genom att så mer än 40 tusen hektar om året med gröna ärtor producerar den 160 tusen ton fryst produkt, som distribueras över hela världen.

Om reglerna för förvaring av ärter

Lagringsperioden och förhållandena för baljväxter beror på skördemetoden:

• torra ärtor förvaras i ett mörkt rum med konstant tillgång till luft och låg luftfuktighet. Det är bättre att placera torkade korn i glasbehållare eller tygpåsar. Konsumera hela året;
• Frysta spannmål lämnas i frysfacket, förpackade i plastpåsar eller plastbehållare. Produktens hållbarhet är inte mer än 10 månader;
• konserverade, inlagda ärtor behåller sina fördelaktiga egenskaper i 1 år. Om du placerar den konserverade maten i källaren eller lämnar den i kylskåpet kommer produktens hållbarhet att öka till 2 år, med förbehåll för beredningsreglerna.