12 steg-för-steg-recept för att förbereda inlagda porcini-svampar i burkar för vintern

Med början av svampsäsongen börjar många hemmafruar tänka på vinterförberedelser som kan tillagas från insamlade svampar. För att förbereda konserven ordentligt bör du i förväg bekanta dig med särdragen med att förbereda inlagda porcini-svampar.

Vit svamp - beskrivning och egenskaper

Porcini-svampen anses vara en av de mest utsökta och hälsosamma svamparna som tillhör Borovikov-släktet. Den kan hittas på alla kontinenter utom Australien och Antarktis. Oftast växer den i Centralamerika, Sibirien, Afrika och europeiska länder. Den odlas också av invånare i Japan och Kina.

De insamlade svamparna konsumeras stekt, stuvad och kokt. Vissa hemmafruar föredrar att sylta dem och torka dem för vintern. Torkade produkter rivs och används i matlagning som smaksättare för olika rätter. Marinerade läggs till grönsakssåser, soppor och andra varma rätter.

Svampar innehåller följande mikroelement:

• myosin;
• stärkelse;
• vitaminer E, C, B;
• fetter.

På grund av det faktum att de ovan nämnda mikroelementen finns i svampar har de egenskaper som är fördelaktiga för människor. Regelbunden konsumtion av svamprätter återställer bildningen av matsmältningsjuice och förbättrar matsmältningen. I mogen porcini-svamp ökar mängden polysackarider, vilket hjälper till att hantera maligna tumörer.

Denna komponent främjar också sårläkning och behandling av infektionssjukdomar.

Dessutom innehåller kompositionen lecitin, som renar kärlväggarna från kolesterolansamlingar. Detta hjälper till att eliminera de viktigaste tecknen på ateroskleros. Marinerade svamprätter är rika på aminosyror, som hjälper till att återställa leverns och njurarnas funktion.

Svampar innehåller beta-glukan, som anses vara en potent antioxidantkomponent.När det tränger in i kroppen förbättras immunsystemets funktion avsevärt och kroppens skyddsfunktioner förbättras.

Trots det stora antalet fördelaktiga egenskaper måste svamp konsumeras mycket noggrant, eftersom de absorberar mycket bly, kvicksilver, cesium och andra spårämnen.

Beredning av huvudingrediensen

Att picka svamp för vintern bör tas på största allvar, eftersom smaken och hållbarheten för svamprätten beror på beredningen av huvudingredienserna. Innan du betar boletussvampar måste du utföra flera förberedande procedurer.

Sortering

Alla insamlade ingredienser är försorterade efter storlek och typ. Om förberedelser för vintern endast tillagas av porcini-svampar, är alla andra sorter separerade från boletussvampar.

Små ingredienser väljs ut för marinering, eftersom de kokar snabbare och marinerar bättre.

Blötläggning

Vissa tror att blötläggning innan marinering inte är nödvändig. Det är dock nödvändigt att blötlägga svamparna om de är täckta med ett tätt lager av smuts. Detta kommer att hjälpa till att tvätta dem från smuts och skala dem. Boletussvampar rekommenderas att blötläggas i salt vätska för att rena dem från giftiga ämnen.

Erfarna hemmafruar rekommenderar blötläggning i ungefär en timme. Proceduren kan inte utföras längre, eftersom svampen vid långvarig blötläggning förlorar sin smak och blir blöt.

Rengöring

Skogssvampar måste skalas, eftersom det kan förstöra smaken av preparaten. Ta försiktigt bort huden från locket under proceduren. Om det är svårt att ta bort, måste du lägga svampen i varmt vatten i 10-15 minuter. Ofta börjar boletussvampar snabbt att mörkna och försämras efter rengöring.För att förhindra att de förstörs placeras de i en lösning gjord av citronsyra.

Vinterrecept

För att förbereda svampberedning för vintern hemma bör du bekanta dig med de grundläggande recepten.

Stekt i burkar

Många hemmafruar föredrar att bevara stekt svamp. I det här fallet utförs stekning med två metoder - med och utan förkokning. Den senare metoden används ofta av erfarna svampplockare som är övertygade om att boletussvampar inte innehåller gifter. Personer som förbereder detta recept för första gången bör blötlägga ingredienserna innan de steker.

Först tvättas alla boletussvampar från smuts och blötläggs i en och en halv timme. Sedan skärs de i små bitar, läggs i en kittel, fylls med vatten och läggs på en gasspis. De kokas i minst en halvtimme, varefter de tvättas med vatten och läggs i en stekpanna. Stekt svamp läggs i burkar, saltas och fylls med olja.

Svampsallad

Svampsallad är populär bland hemmafruar och serveras ofta till vintern. För att skapa det behöver du följande komponenter:

• två kilo svamp;
• kilo tomater;
• fem lökhuvuden;
• 200 ml olja;
• tre morötter;
• 200 gram socker;
• 150 ml vinäger.

Boletussvamp skalas, finhackas och tvättas i vatten. Sedan överförs alla de beredda ingredienserna till en järnbehållare, fylls med kallt vatten och kokas i 20-40 minuter på en gasspis. Efter detta tvättas de kokta svamparna igen och kokas i 15-20 minuter. Kokta produkter steks i 25 minuter och läggs i burkar.

Sedan krossas tomaterna i en mixer, blandas med vegetabilisk olja och kokas i 40-55 minuter. Under kokning tillsätts salt, morötter och hackad lök till vätskan.Den kokta tomatblandningen hälls i burkar, blandas med boletussvamp och rullas ihop med lock.

Svampkaviar

Människor bevarar ofta svampkaviar, som de lägger till många rätter för att göra dem godare. Vid beredning av kaviar används följande produkter:

• 400 gram svamp;
• fyra lökar;
• 80 ml vinäger;
• 100 ml olja;
• kryddor och salt efter smak.

Svamparna tvättas och blötläggs i en koksaltlösning för att avlägsna gifter. Sedan kokas de i 20 minuter på låg värme och passeras genom en köttkvarn. Efter att ha förberett huvudingredienserna, hacka löken och stek den i en stekpanna. 5-8 minuter efter stekning, häll hackad boletussvamp i stekpannan och blanda dem med salt och kryddor. Den stekta blandningen hälls i sterila burkar, täcks med lock och överförs till källaren.

Betning

Vid marinering utsätts alla svampar för värmebehandling och blötläggs i en förberedd marinad. Det finns flera recept för att sylta svamp som du bör bekanta dig med.

Tillagning i sötsur marinad

För att skapa ett sådant preparat tvättas, rengörs, hälls ett kilogram boletus i en kastrull och hälls med en liter vatten. De kokas i 35-45 minuter, varefter de hälls i burkar.

Efter detta bereds en marinad av 30 gram salt, 25 gram socker, kryddor och vatten. Alla de listade komponenterna kokas i en halvtimme, varefter 70 ml vinäger och olja tillsätts till vätskan. Den kokta marinaden hälls över svampen i burkar och täcks med lock.

Marinera med citronsyra i burkar

För att marinera svamp i citronsyra behöver du:

• 1-2 kg boletus;
• två lagerblad;
• fyra paprika;
• 100 gram socker;
• 85 gram salt;
• 3-4 liter vatten;
• 50 ml citronsyra.

Först rengörs varje svamp från smuts, damm och skal.Sedan överförs de beredda ingredienserna till en kastrull med vatten och kokas. För att skapa en saltlake, tillsätt lagerblad, citronsyra, socker och salt till en liter vätska. Sedan läggs marinaden med kokt svamp i en burk och konserveras.

Marinera med vinäger och vitlök

För att göra den marinerade svamprätten smakrik tillsätter många mer vitlök och vinäger till den. Ett steg-för-steg-recept hjälper dig att förbereda detta mellanmål korrekt. För att förbereda konserven behöver du:

• 400 gram små svampar;
• 100 ml vinäger;
• fyra vitlökhuvuden;
• svartpeppar;
• socker och salt efter smak;
• dill;
• olja.

När du skapar en marinad tillsätts peppar, lagerblad och salt till 2-3 liter vatten. Sedan tvättas svampen och läggs i en kastrull med kokande saltlake. Efter detta hackas vitlöken, blandas med örter, vinäger och kokt boletus. De blandade ingredienserna hälls upp i burkar och fylls med saltlake.

Enkel marinad utan vinäger

Vissa människor lägger inte till vinäger när de skapar en marinad. När du använder det här receptet tvättas, skalas och hackas all svamp. Därefter kokas de 12-20 minuter i saltvatten, varefter vätskan dräneras, kyls och hälls tillbaka. Svampen kokas igen i en timme och hälls upp i burkar.

När man skapar en saltlake tillsätts peppar, socker och citronsyra till vattnet. Vätskan kokas i 35-40 minuter, varefter den hälls i behållare med svampmassa.

Vita svamppreparat för vinterbetning

Vissa svampplockare och hemmafruar föredrar att sylta svamp för vintern. Det finns två huvudsakliga saltningsmetoder som används oftast.

Varmsaltning

För att förbereda arbetsstycket på detta sätt, använd:

• lagerblad;
• 900 gram svamp;
• 120 gram salt.

Svampen rengörs från smuts och kokas i en kastrull i 25 minuter. Sedan hälls de i ett durkslag för att rinna av vätskan. Efter det hälls de i en liten kastrull, strös med salt, täcks med en tallrik och pressas ner ovanpå med en halvliters burk vatten. De ska saltas i 2-4 dagar.

Kallbetning

Den andra vanliga metoden att salta boletussvampar är kallsaltning. För att skapa ett arbetsstycke korrekt, rekommenderas det att följa alla steg från receptet för dess beredning steg för steg.

700 gram svamp tvättas, skalas och läggs i en djup skål. De täcks med ett tunt lager salt ovanpå, varefter de rörs om ordentligt. Sedan täcks ingredienserna i skålen med en tallrik och pressas ner med en vikt. När svampen släpper saften överförs de till burkar och fylls med svampjuice.

Förbereda porcini-svampar för vintern genom att torka

Alla vill inte lägga tid på att marinera svamp, och därför föredrar vissa att torka dem. Det finns två huvudmetoder för att torka svamp, som ofta används.

Naturligtvis

För att läckert torka svamp för vintern används ofta en naturlig torkningsmetod. I det här fallet läggs alla boletussvampar ut i solen och torkas i flera dagar. För att göra detta tvättas ingredienserna, skalas, läggs ut på en liten bricka, täcks med en trasa och tas ut i solen. För torkning, välj platser som är skyddade från vinden och upplysta av solljus hela dagen.

Använda en ugn

Om det inte går att torka svampen i solen måste du tillaga dem i ugnen. För att göra detta rengörs de och skärs i små kuber. Sedan sätts de in i ugnen, uppvärmd till 40-50 grader.Vid denna temperatur torkas de tills köket luktar svamp. Därefter värms ugnen till 60 grader och torkas vid denna temperatur i 15-20 minuter.

Bevarande

Konservering anses vara det vanligaste sättet att lagra svamp för vintern. För att bevara boletussvampar, använd följande ingredienser:

• 100 gram salt;
• en och en halv liter vatten;
• lagerblad;
• 75 ml vinäger;
• 1-2 kg svamp;
• svartpeppar.

Innan de förbereder mellanmålet förbereder de behållare för konservering. För att sterilisera tvättas alla burkar och fylls med varm, kokt vätska.

Sedan rensas boletussvamparna från jord, blötläggs och torkas. Innan konservering skärs den nedre delen av benen av. Efter detta hälls de i en behållare med vatten och kokas i en halvtimme.

För att förbereda marinaden, häll en och en halv liter vätska i en kastrull och blanda med salt, lagerblad, peppar och vinäger. Blandningen kokas i minst fyrtio minuter, varefter den, tillsammans med svampen, placeras i steriliserade burkar. Alla behållare med snacks ska rullas ihop och överföras till källaren. För skruvning används en söm- eller nylonkåpa.

Frysa svamp

Många svampplockare föredrar att frysa boletussvampar så att de i framtiden kan användas för att tillaga andra rätter. För att förbereda svamp behöver du:

• en morot;
• 900 gram svamp;
• 4-5 paprika;
• lagerblad.

Boletussvampar tvättas från tallbarr, vidhäftande jord och parasiter i kallt vatten. Sedan täcks de med salt, fylls med vatten och kokas i svampbuljong. När blandningen kokar, tillsätt hackad lök, paprika och rivna morötter. Efter 15-20 minuter dräneras buljongen och svampen får tid att svalna.Sedan torkas alla svampar noggrant av fukt och överförs till förseglade påsar för frysning. Om de är frysta kan de lagras i ungefär ett år.

Efter upptining bör boletussvampar användas omedelbart, eftersom de snabbt förstörs.

Hur man förvarar svamp korrekt

Det är ingen hemlighet att svamp snabbt absorberar lukter och därför inte kan lagras tillsammans med andra grönsaker eller frukter. Svampplockare rekommenderar att du använder ett kylskåp för att förvara färsk boletussvamp, eftersom de inte håller länge i rumstemperatur. För att förvara dem i kylen behöver du:

• skölj svampen och blöt dem i saltlösning;
• torka dem, lägg dem i en djup tallrik och täck med ett lock;
• ställ i kylen.

Konserverade svampsnacks kan också förvaras i kylen. Dessutom är en källare där temperaturen aldrig överstiger 8-10 grader idealisk för att lagra dem. Du bör inte förvara konserverade svampar i rumstemperatur, eftersom de snabbt förstörs.

Slutsats

Hemmafruar förbereder ofta marinerade snacks från porcini-svamp. För att förbereda dem måste du bekanta dig med huvudrecepten för att skapa vintersvamppreparat.