Det finns olika åsikter om smaken av russula. Vissa tror att det inte är värt att slösa mat och ansträngning på att förbereda denna typ av svamp, eftersom de i slutändan fortfarande kommer att bli smaklösa. Andra insisterar på att russula är en ojämförlig delikatess. Dessa svampar kan förberedas i vilken form som helst: du kan koka dem, steka dem med lök eller marinera dem. Konnässörer är mest entusiastiska över den senare metoden. Nedan kommer vi att titta på hur man förbereder inlagd russula för vintern med hjälp av flera recept.
Sorter och fördelaktiga egenskaper hos svamp
En person som kan mycket om svamp kan lätt skilja ätbar russula från oätliga. För dem som tvivlar på sin kunskap, eller inte alls kan bestämma lämpligheten av en svamp för matlagning, nedan är de sorter av russula som kan ätas:
- Livsmedelskvalitet - har en krämig brun mössa, kan även ha en rosa nyans och har nötaktiga toner i smaken. Diametern på locket överstiger inte 9 centimeter. Under förhållanden med hög luftfuktighet blir den något klibbig.
- Grön - har följaktligen grönaktiga nyanser, locket överstiger avsevärt diametern på den tidigare underarten och kan nå 15 centimeter.
- Solid - har en djupbrun färg, en nästan platt mössa.
- Blågrön - utseendet lever upp till sitt namn. Dessutom har skivorna en speciell egenskap – ökad flexibilitet.
- Swamp - färgen är nära vinröd, och mössan liknar en något öppnad klocka.
- Fading - har en palett av nyanser, som börjar från orange och slutar med rött. Habitat: barrskog.
- Ljusgul - kan särskiljas på sin sfäriska hatt.
Om du stöter på en svamp i skogen och inte kommer ihåg dess namn, kan du bestämma dess ätbarhet genom dess färg: närvaron av blå och gröna färger indikerar en sötaktig-nötaktig smak, och närvaron av röda nyanser indikerar skarphet.
Trots att svamparna kallas "russula" rekommenderas det inte att äta dem råa. Men du behöver inte vänta länge på inläggning - redan nästa dag är de inlagda svamparna redo att ätas.
Russula, trots sin utbredda spridning, innehåller många användbara mikroelement.De inkluderar kostfibrer, vitaminer och mikroelement som är viktiga för att rengöra tarmarna. Det låga kaloriinnehållet gör att du kan konsumera svamp under din diet.
Dessutom innehåller den kemiska sammansättningen ett speciellt enzym - russulin, som är kapabelt att mycket aktivt curdling mjölk: för 100 liter mjölk behövs bara ett halvt gram av ämnet, curdling processen kommer att ske på bara 30 minuter.
Förbereder russula för betning
Att förbereda svampen är mycket viktigt. I detta skede måste arbetet göras snabbt, för efter några timmars fördröjning kommer du att se mörka mössor, och efter 24 timmar kan svamparna bli oätliga. Det är väldigt lätt att förbereda svamp hemma. Så, sekvensen av åtgärder:
- Sortera svamp: hel - i en behållare, skadad eller maskig - i en annan.
- Vidhäftat skräp i form av torrt gräs, rena löv, skölj noggrant det primära materialet i en sil.
- Ta bort filmen från svamplocket med ett skärverktyg som består av ett blad och ett handtag.
- Placera de resulterande råvarorna i en hög behållare, häll kokande vatten och salt i den och sätt i brand.
- Efter att vattnet kokat, ta bort skummet, vänta ca 10 minuter och häll ut vattnet.
- Processen måste upprepas ytterligare 2 gånger. Lägg efter detta svampen i ett durkslag och vänta tills vattnet rinner ut.
Det sista alternativet för matsmältning tar lite tid, det föredras av hemmafruar för vilka varje minut räknas. Erfarna svampplockare föredrar dock den andra metoden – blötläggning. Det består av att lägga svampen i saltat vatten (mängden enligt receptet), låt stå i fem timmar och sedan skölja.
Viktig! Det första alternativet är mycket attraktivt på grund av dess snabba förberedelse, men dess nackdel är bristen på crunch i de färdiga svamparna.
Alternativ för att skörda svamp för vintern
Det finns många sätt att förbereda denna delikatess, men de bästa av dem är samlade nedan.
Klassiskt recept
Beprövad klassisk beredningsmetod. Det här receptet blir alltid bra, smaken är fantastisk.
Ingredienser:
- Russula – 5 kilo.
- Vatten - 2 liter.
- Bordsvinäger – 750 milliliter.
- Socker - 25 gram.
- Salt - 3 matskedar.
- Lagerblad - 10 stycken.
- Svartpeppar (ärtor) - 20 stycken.
- Kryddnejlika - efter smak.
Marineringsproceduren tar cirka 30 minuter. Du bör koka vatten, tillsätt salt, socker och tillsätt kryddor. Koka i ca 6 minuter. Tillsätt sedan vinäger och svamp, låt koka upp och vänta ytterligare 10 minuter. Under tiden kan du börja förbereda burkarna.
Därefter måste du överföra svampen till burkarna, tillsätt lösningen och försegla.
Het metod med vinäger i burkar
Sinyavki marinerad enligt detta recept har en smak nära den klassiska och en behaglig crunch. Att förbereda dem är absolut inte svårt och tar bara lite tid.
För 1 kilo russula behöver vi:
- Vatten - 0,5 liter.
- Vinägeressens (30%) – 0,05 liter.
- Socker - 0,5 tesked.
- Salt - 1 matsked.
- Lagerblad - 2 stycken.
- Dill - 2 grenar.
- Kryddnejlika - 2-3 stycken.
- Kryddpeppar (ärtor) – 15 stycken.
Svampar ska förberedas noggrant, hela ska väljas, rengöras och tvättas.
Lägg svampen i en behållare, tillsätt vatten och tillsätt salt. Vi väntar på att det ska koka, då kommer ett vitt skum att dyka upp.Efter detta, häll hela massan i en sil, lägg den under en öppen kran och vänta några minuter tills vätskan rinner av.
Låt oss nu fokusera på marinaden. Häll socker, salt, lagerblad, peppar och kryddnejlika i vattnet. Rör om då och då, låt det koka och överför sedan svampen till en behållare.
Koka tills svampen lagt sig på botten. När detta händer ska de återstående ingredienserna tillsättas. Vi väntar tills vätskan kokar igen, och vi kan överföra svampen till burkarna. Låt vätskan koka vid denna tid. Efter att allt är sorterat, häll vätskan där, alltid upp till halsen. Allt går att korka.
Marinerad med kryddig pepparrot
Fans av icke-standardiserade delikatesser kommer definitivt att uppskatta svamparna i detta recept. De visar sig vara ganska unika.
Ingredienser:
- Svamp - 2,3 kg.
- Vatten - 1,8 liter.
- Vinäger (bord) - 3 matskedar.
- Rå pepparrotsrot – 1 stycke (medium).
- Salt - 1,5 matskedar.
- Socker - 2 teskedar.
- Svartpeppar (ärtor) - 13 stycken.
- Vitlök - 4 kryddnejlika.
Du bör först förbereda vitlöken och pepparroten. Den första måste hackas i tallrikar, den andra - med ett rivjärn. Överför till steriliserade burkar. Förbered sedan marinaden.
Häll vatten i en behållare, tillsätt salt, socker, peppar, vinäger. Vänta tills marinaden kokar och tillsätt svampen. Vänta 15 minuter och sortera sedan i glasburkar. Häll över marinaden och rulla ihop.
Med tillsatt lök
För 1 kilo svamp behöver vi:
- salt - 1 matsked;
- vatten - 2,5 liter;
- lök - cirka 10 stycken, beroende på storlek;
- socker - 0,5 tesked;
- bordsvinäger - 150 milliliter;
Kryddor:
- kryddnejlika - 6 stycken;
- lagerblad - 2-3 stycken;
- kryddpeppar - 5 stycken.
En viktig punkt för att bestämma hur svampen kommer att smaka är det förberedande arbetet. Blåmärken som har röda nyanser bör kokas i vatten med tillsatt salt; andra sorter bör kokas i sin egen juice och passera genom en sil.
Fyll sedan en djup behållare med vatten, salt, socker, lägg kryddor, hälften av hela löken. Koka upp vatten, tillsätt vinäger, flytta svampen. Håll i eld i 5 minuter, tillsätt sedan den andra hälften av löken (i ringar). Efter detta måste du ta bort russula från värmen, fånga dem och flytta dem i försteriliserade literburkar. Koka vätskan på spisen i ytterligare 10-15 minuter, häll upp i burkar och rulla ihop.
I en kryddig marinad
Ett alternativ för dig som redan har provat många recept och är sugen på nya sensationer. Svamparna har en stark aptitretande arom, smaken har en kryddig nyans och är lätt kryddig.
Ingredienser:
- Svamp - 2,2 kg.
- Vatten - 2 liter.
- Dill - 6 grenar.
- Vitlök - 6 kryddnejlika.
- Vinbärsblad - 4 stycken.
- Pepparrotsrot – 2 centimeter.
- Salt - 45 gram.
- Socker - 10 gram.
- Svartpeppar (ärtor) - 10 stycken.
- Vinägeressens - 20 milliliter.
För denna mängd ingredienser behöver du 5 0,5 liters burkar. Alla ingredienser ska placeras i dem. Koka svampen och lägg dem i burkar, 3-4 centimeter kort från halsen. Koka upp vätskan, tillsätt salt och socker, låt stå i 10 minuter. Tillsätt vinägeressens där och rör om väl.
Ta omedelbart bort från värmen, häll vatten i burkarna och vätskan ska helt täcka svampen. Kork.
Snabb väg
För dem som inte har mycket tid, men också vill njuta av läckra inlagda svampar på vintern, finns det ett enkelt och snabbt recept.Denna produkt är bra eftersom den inte behöver hållas i ett par månader för att den ska få önskad smak. Med det här receptet kan du servera svamp till familjens bord på bokstavligen några timmar. Det kommer att vara viktigt att förbereda sådana svampar om en fest väntas på kvällen.
Här är vad vi behöver:
- Russula – 1-2 kg.
- Lök - 1 st.
- Salt - 0,5 tesked.
- Bordsvinäger - 2 matskedar.
- Svartpeppar (malen) - 0,2 tsk.
- Solrosolja - 3 matskedar.
Så först bör du börja förbereda svampen - skölj i vatten, skala, laga mat. Medan svampen kommer upp skär du löken i halva ringar eller ringar, som du vill. Lägg de kokta svamparna i en behållare med kokande vatten och lägg till alla andra produkter tillsammans med dem. Låt dem stå täckta i minst ett par timmar, rör om flera gånger under denna tid.
Det var allt, svampen är klar. Det är intressant att servera med lök som låg i pannan, eller med nyhackade, strö över vinäger och solrosolja för att förhöja smaken.
Metoder för att lagra den färdiga produkten
Nu verkar det som att arbetet är klart, vänta nu till vintern och njut av resultatet. Men i verkligheten, om du inte följer de enkla reglerna för förvaring av förseglade burkar, kan du lämnas utan godsaker - mögel kommer att täcka dem eller så börjar svampen helt enkelt ruttna.
Nedan följer några regler, efter vilka du kommer att bevara den färdiga produkten.
Svampar förvaras bäst i svala rum, som källare eller skafferi. Rummet måste vara väl ventilerat och stängt från ljus. För de som inte har sådana rum används ett kylskåp.Vid en temperatur på 3-6 grader Celsius lagras svampar endast i upp till 8 månader, förutom de som innehåller solrosolja - det ökar hållbarheten upp till ett år.
Korrekt tätningsteknik säkerställer att mögelsporer inte kan komma in under locket. I denna fråga är det mycket viktigt att marinaden helt täcker svampen och går hela vägen till halsen.
För större tillförlitlighet rekommenderas det att kontrollera blockeringen minst en gång i månaden. Om det dyker upp mögel, misströsta inte! Ta bort skadade svampar och skölj i en sil med rikligt med kokande vatten. Sedan måste du göra en marinad enligt ett identiskt recept, koka russula i den och sedan rulla ihop den igen i steriliserade burkar.
