7 bästa recept för att göra surkål med rödbetor

En vinteraptitretare av surkål med rödbetor är ett hälsosamt preparat som innehåller många vitaminer. Listan med recept är varierad, men de är alla lätta att förbereda om du känner till finesser och funktioner. I vilket fall som helst visar sig rätten otroligt välsmakande, kan lagras under lång tid och förlorar inte sina näringsmässiga egenskaper om du följer beredningsreglerna.

Funktioner för att förbereda surkål med rödbetor för vintern

Användningen av rödbetor för jäsning ger inte bara aptitretaren en vacker vinröd färg, utan berikar den också med unika nyttiga ämnen som bara finns i denna rotfrukt, i synnerhet unikt vitamin U.

Men det bör noteras att surkål med betor inte är lika krispigt, så du bör följa några regler.

Hur man väljer och förbereder grönsaker

Det är bättre att ta vintersorter av kål för betning, så de börjar jäsa den i slutet av september - början av oktober.

Ju tätare och tätare kålhuvudet är, desto bättre.

Rödbetor bör också vara helt mogna då, eftersom det inte är önskvärt att använda unga rotfrukter.

De översta bladen från kålhuvudena måste tas bort, rödbetorna tvättas och skalet skärs av med en kniv. Nästa, beroende på det valda receptet:

1. Hacka kålen och riv rödbetorna.
2. Skär kålhuvudet på mitten, skär ut stjälken och skär i små bitar på 3-7 cm, och skär rödbetorna i tunna cirklar eller tärningar.

Hur man förbereder behållare ordentligt

Tidigare användes ekfat för att jäsa kål. Senare ersattes de av keramiska fat täckta med glasyr eller metall med en emaljerad beläggning. Moderna hemmafruar jäser den i 2 eller 3 liters glasburkar. För att fylla 1 liter behöver du cirka 1 kg finstrimlad kål.

Vilken behållare som än används för jäsning, rekommenderas att tvätta den noggrant med läsk och sedan skölja. Dessutom rekommenderas det att smörja insidan av behållaren med honung, vegetabilisk olja eller vinäger.

Bästa recepten

Kål och rödbetor förrätt är älskad av människor i olika länder och några av dem har sina egna nationella recept.

Surkål med rödbetor i stora bitar

Du kan jäsa kål i stora bitar antingen med eller utan tillsats av vinäger, beroende på personliga preferenser. I det första fallet kan burkarna förslutas, vilket kommer att öka mellanmålets hållbarhet. Men den andra metoden är mer att föredra för dem som följer en hälsosam kost.

Surkål med rödbetor i en burk

Detta är ett av de enklaste och mest populära recepten.

Hur man lagar mat:

1. Lägg rödbetor, skurna i små tärningar, i botten av en tre-liters glasburk.
2. Hacka kålen separat och riv morötterna, som i det klassiska receptet.
3. Blanda de hackade grönsakerna med salt i en skål och lägg dem i en burk, packa lätt varje nytt lager 2-3 cm tjockt.
4. Täck med gasväv och ställ burken på en tallrik där saften som bildas under jäsningsprocessen kommer att rinna av.

Varje dag bör grönsaksblandningen genomborras med en lång träpinne för att frigöra gaser.

Omedelbart recept

Förrätten kommer snabbt att få surheten som är inneboende i surkål om du använder vinäger, och det är bättre att använda äppelcidervinäger för detta ändamål. Förbered marinaden genom att koka vatten med salt, svartpepparkorn, lagerblad och en liten mängd vegetabilisk olja. Innan du stänger av värmen, häll vinäger i den kokande blandningen.

För 1 liter vatten:

• 2 msk. l. salt;
• 1 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
• 6 msk. l. 9% vinäger;
• 3-5 svartpepparkorn;
• 1-3 lagerblad.

Lägg kål skuren i bitar, skivor av rödbetor och vitlök och kryddiga örter, lätt mosade i händerna, i en behållare. Häll över varm marinad. Efter en dag är det snabba mellanmålet klart att äta.

På georgiska

Det speciella med det georgiska mellanmålet är att du först måste koka vatten med salt och kryddor och kyla den resulterande marinaden.

Skär kålhuvudet i bitar och rödbetorna i skivor. Proportionerna av kål och rödbetor är ungefär 3:1.

Du behöver också:

• grönselleri - 1-2 klasar;
• vitlök - 1-3 huvuden, skär i tunna skivor;
• varm peppar - 1-2 skidor, kärnade och skär i skivor.

Lägg kål och rödbetor i lager i en burk, strö över örter och kryddor, häll i kyld saltlake och tryck ner ovanpå med en liten tyngd. Låt stå på en varm plats i flera dagar tills jäsningsprocessen är klar.

på armeniska

Detta recept är väldigt likt det georgiska, bara det behöver kompletteras med morötter och koriander. Vinäger ingår inte heller i den, men för smaksättning ta lite kanel.

På koreanska

Koreansk surkål har en kryddig smak; varm peppar läggs till den, och dessutom tillagas marinaden med vinäger.

Grönsaker tillagas på vanligt sätt och läggs i burkar tillsammans med vitlök. Häll i varm marinad och låt svalna. Efter en kort tid är detta mellanmål redo att ätas.

I Gurian

Det guriska receptet är en variant av det georgiska, skillnaden är att man använder varm marinad istället för kall. Varva kålbitar med skivor av rödbetor och vitlöksklyftor, häll varm marinad över dem och förvara efter kylning svalt.

Regler och villkor för lagring

Beroende på om mellanmålet är tillagat med vinäger eller utan det, kommer dess hållbarhet att vara annorlunda. Inlagda grönsaker kan förvaras säkert på en sval, skuggig plats i ett år. Men om vinäger inte anges i receptet, blir surkål i sin egen juice på våren mer sur och mjuk. Dess hållbarhet kan ökas genom att förvara den i kylen, men inte i frysen.