Inlagd gurka är en av de mest populära preparaten. Detta är ett utmärkt fristående mellanmål, såväl som basen för många andra rätter. De används ofta vid beredning av olika sallader. Under grönsakssäsongen är de lätta att förbereda, och på vintern kommer gurkor från en sådan burk att glädja dig med en underbar smak. Det finns många kända sätt att sylta denna grönsak. Ett av de mest populära recepten är gurkor i Berlin-stil.
Funktioner i receptet för inlagda gurkor "Farbror Vanya" i Berlin för vintern
Detta recept är av tyskt ursprung. Det är mycket populärt eftersom grönsaker som tillagas på detta sätt har en kryddig och delikat smak.
Gurkor enligt detta recept är krispiga och lagom kryddiga.
För denna betning behöver du grönsaker som är små och lika stora. Marinaden måste innehålla hela torra senapskorn.
Nödvändiga ingredienser
För att förbereda gurkor i Berlin-stil behöver du följande ingredienser:
- gurka - 3 kg;
- vinäger 9% - 60 ml;
- vitlök - 6-8 kryddnejlika;
- varm peppar - 1 stycke;
- kryddpeppar - 5 g;
- lagerblad - 6-7 stycken;
- senapsfrön - 2 teskedar;
- salt - 2 matskedar;
- socker - 4 matskedar.
När du förbereder marinaden bör du använda vanligt bordssalt utan några tillsatser. Använd inte jodiserat salt.
Du kan lägga till körsbärs-, druv- eller vinbärsblad i varje burk. Detta kommer bara att göra smaken av de färdiga gurkorna bättre.
Från den angivna mängden grönsaker kommer i genomsnitt 7-8 0,5 liters burkar eller 4-5 liters burkar ut.
Hur man väljer och förbereder grönsaker
Smaken på den färdiga produkten avgör till stor del kvaliteten på de gurkor som används. För inläggning behöver du bara ta malda grönsaker som är mogna för säsongen. Frukter av ungefär samma storlek bör väljas noggrant. De ska vara elastiska, utan skador.
Först måste gurkorna tvättas och lämnas i 4-5 timmar i rent kallt vatten. Under denna procedur kommer grönsakerna att absorbera den saknade fukten och under betningsprocessen blir de elastiska och krispiga. Sedan ska de sköljas igen med rent vatten.
Regler för att förbereda containrar
Det är mycket viktigt att ordentligt förbereda behållaren där gurkorna ska placeras.Detta avgör om mellanmålet kan bevaras i rätt form fram till vintern.
Glasburkar avsedda för stängning ska förtvättas med bakpulver och eventuellt diskmedel och sköljas sedan flera gånger med rinnande vatten. Efter detta steriliseras burkarna på något bekvämt sätt:
- i mikrovågsugn;
- ångad;
- i ugnen.
Efter sådan sterilisering läggs disken på bordet med nacken uppåt.
Betningsprocess
I botten av varje burk ska du lägga dill, flera ringar varm paprika, 3-4 ärtor kryddpeppar, 1-2 lagerblad, 2-3 skalade vitlöksklyftor (stora klyftor kan skäras i flera bitar).
En obligatorisk ingrediens måste vara torra senapsfrön.
Förberedda gurkor placeras tätt ovanpå. Häll sedan kokande vatten i burken, stäng den med ett rent lock och låt det sitta så i 20-30 minuter. Efter tiden tas vattnet bort och grönsakerna hälls med varm beredd saltlake.
Medan burkarna står kan du förbereda marinaden. Salt och socker i angiven mängd hälls i kokande vatten. Vätskan rörs försiktigt om tills dessa ämnen är helt upplösta. Kokande saltlake hälls i varje burk, som inte når 1 cm från kanten.
I slutet, innan du stänger locken, måste du lägga till vinäger i varje burk (cirka 2 teskedar för varje liter burk).
Efter detta täcks burkarna med kokta lock och rullas ihop. Slå sedan in den och låt den stå tills den svalnat helt.
Om gurkorna förvaras på en sval plats, krävs ingen ytterligare sterilisering.
När det förvaras inomhus kan arbetsstycket steriliseras ytterligare för bättre bevarande.För att göra detta, innan du rullar, placeras burkar med gurkor och marinad i en djup panna, på botten av vilken du måste lägga en liten handduk eller något tyg.
Burkar täckta med kokt lock fylls med varmt vatten upp till halsen. Sterilisera på detta sätt:
- 0,5 l – 8-10 minuter;
- 1 liter – 15-20 minuter.
Efter denna procedur tar de ut den och rullar ihop den.
Vatten för sådana gurkor bör buteljeras eller renas med ett filter. Det är bättre att inte använda kranvatten för konservering.
Hur och hur länge kan du förvara den?
Det är mycket viktigt att observera lagringsförhållandena för konserverade grönsaker. Brott mot dem kommer att leda till att produkten blir hopplöst bortskämd och skadar hälsan när den konsumeras.
Alla hemgjorda preparat, inklusive inlagda gurkor i Berlin-stil, bör förvaras i en temperatur från 0 till + 25 grader på en torr plats. I detta fall bör luftfuktigheten inte vara högre än 75%.
Om dessa regler följs kan en burk med pickles lagras i upp till två år. Efter denna tid rekommenderas det inte att använda mellanmålet, även om inga yttre förändringar observeras.
När de öppnats kan dessa gurkor förvaras i kylen i högst 3 dagar.
