Den vanliga historien är att du samlade honungssvampar i skogen eller köpte dem på marknaden, men du vet inte hur man syltar honungssvampar, det finns inget recept för bearbetning. Det är ok. Jag har ett helt urval av recept för att göra inlagda honungssvampar. Ett bra recept med bilder är 50% av framgången med att skörda svamp för vintern; den andra hälften av framgången beror på husfruns hårda arbete och kvalitetsberedningen av råvaror.
Förbereda honungssvampar
Även om vi samlade svamp på stubbar var det tillräckligt med skräp på dem.En kort blötläggning i en handfat kommer att underlätta den arbetsintensiva processen att rengöra mössor och ben från jord och eventuell skogssmuts. Övermogna exemplar bör läggas åt sidan i en separat bassäng. Jag brukar frysa in alla svampsorter och jag råder dig att göra det. Vi väljer alla små saker med elastiska mössor och intakta rötter - det här är ett utmärkt råmaterial för betning.
Innan du marinerar svamp måste du koka dem. Vi kommer att göra detta i två steg:
- Det första steget är att koka svampen efter kokning i 10 minuter, tömma vattnet tillsammans med eventuellt skräp som lossnat under tillagningen.
- Det andra steget är att koka svampen i 20 minuter efter kokning. Ta rent vatten för matlagning. Beredskapen bestäms av svampen. De sjunker till botten när de kokas.
Låt den färdiga honungssvampen rinna av i ett durkslag. Allt vatten ska rinna av. Råvarorna är förberedda, det är dags att lära sig hur man picklar honungssvampar för vintern.
Omedelbart recept
Det finns ett enkelt recept - snabblagad inlagd svamp på 15 minuter. För matlagning behöver du 2 kg svampråvaror. Vi kommer att koka marinaden från en liter vatten och kryddor. Häll 2 tsk i kokande vatten. salt och socker, släng i några ärtor kryddpeppar och svartpeppar.
Lägg svampen i en lagom kokande marinad och koka i 5 minuter, och tillsätt på slutet ättikasessensen. I 1 liter behöver du lite mer än 2 tsk, jag brukar ta 2,5. De inlagda honungssvamparna är klara, det återstår bara att hälla upp dem i sterila burkar. För att försegla, häll vegetabilisk olja i burkarna, rulla ihop behållarna och förvara endast kylda i kylen. Inlagd Du kan njuta av svamp inom en dag.
Marinera utan sterilisering
Du kommer definitivt att behöva ett recept på honungssvamp inlagd för vintern i stora burkar. Ta 2 tre-liters burkar, tvätta dem med läsk och ångsterilisera dem.Låt oss bearbeta 5 kg honungssvamp: rensa dem från skräp och tvätta dem. Vi kommer först att koka dem i saltat vatten. Vi kommer att hålla oss till koncentrationen: vatten - 3 liter, salt - 120 g. Koka svampen i saltat vatten i cirka 20 minuter, töm sedan vattnet.
Förbereda marinaden för svamp. Ta 1,5 liter vatten och häll det i en ganska stor kastrull. Häll 50 g salt i kokande vatten, lägg i 5 lagerblad, tillsätt 7 kryddnejlika och 10 kryddpepparärter. Tillsätt 1,5 g citronsyrakristaller och kanel på spetsen av en tesked.
När kryddorna kokar lite, tillsätt de beredda råvarorna i marinaden och koka i 20 minuter. Under de sista minuterna, tillsätt vinägeressens, 30 ml räcker. Ta bort pannan med svamp från spisen och ställ åt sidan. Arbetsstycket måste svalna. Lägg de kylda svamparna i burkar.
Vi lagar mat utan sterilisering, häller i kall marinad och stänger med vanliga plastlock. Vi lagrar inlagda svampar för vintern endast i kylskåpet.
Marinera frysta svampar
Ett beprövat recept på mina inlagda svampar gjorda av frysta svampar kommer väl till pass om du inte är ett fan av att gå genom skogen på jakt efter svamp. Jag ska berätta hur man marinerar frysta honungssvampar.
Lägg kg honungssvamp i kokande vatten utan att först tina. Koka i 10 minuter.
Förbered marinaden i en annan panna. För 1 liter filtrerat vatten behöver du:
- svartpeppar 15 ärtor;
- 3 lagerblad;
- söta ärtor 15 stycken;
- 3 - 4 nejlikor, kanske 5;
- salt - 2 matskedar är tillräckligt;
- mindre socker, bara en matsked;
- Vi tar 6% vinäger, du behöver 200 ml;
- vitlök - 3 kryddnejlika.
Använd en hålslev för att överföra svampen från en panna till en annan; saltlaken i den andra pannan ska koka.Koka i 10 minuter, kyl svampen utan att ta bort dem från marinaden. Marineringen av honungssvampar är nästan klar.
När de har svalnat helt, lägg dem i rena burkar och förslut. Vintersnacks kommer inte att förvaras i skafferiet, endast i kylen.
Klassiskt recept för att marinera honungssvampar
Recept på inlagd svamp från min mormor. Hon förberedde alltid honungssvamp hemma:
- saltad;
- inlagd;
- frös.
Det klassiska receptet innehåller 2 kg honungssvamp och 2 msk. l. vinäger, salt och socker för saltlake. Dessutom behöver du de vanliga kryddiga kryddorna för konserverade svampar, ta 4 av varje - detta kommer att räcka för en liter vatten:
- svarta pepparkorn;
- kryddpeppar;
- vitlöksklyftor;
- lagerblad;
- nejlika.
Därefter förbereder vi med hjälp av steg-för-steg-receptet:
- Tillsätt salt, kryddor och socker i vätskan. Vinäger behövs inte i detta skede.
- 5 minuter efter att saltlaken har kokat, tappa av svampråvarorna.
- Sänk värmen till låg, koka svampen i 40 minuter, tillsätt den nödvändiga mängden vinäger och koka i 15 minuter.
- Vi steriliserar burkar.
- Använd en hålslev för att placera svampen i behållaren.
- Koka upp marinaden och fyll burkarna till toppen med den.
- Vi rullar ihop burkarna (stänger dem) hermetiskt med lock, lägger dem upp och ner och täcker dem med en filt.
Det här enkla receptet hjälper mig att hantera min sommarsvampskörd varje år.
Koreansk aptitretare av inlagda svampar
Jag råder dig att prova det mest utsökta receptet på honungssvamp med varm peppar i ditt kök. Förutom ett kilo svamp (beredd, kokt) behöver du lök (2 huvuden), vitlök (2 kryddnejlika), varm paprika (malen röd chili efter smak).
Förbered en liten mängd marinad. Konserveringsingredienser kommer att vara: vinäger (7 matskedar), salt (1 tsk.l.), doftande olja (solros eller grönsak) - en matsked. Var noga med att ta 3 matskedar kokt, kallt vatten. Jag behöver också socker, jag brukar ta 1,5 matsked.
Vi tar stora lökhuvuden, skalar dem, sköljer dem och skär dem i tunna halvringar. Skala vitlöken och hacka den på något sätt (kniv, specialpress, rivjärn).
Sterilisera burken i mikrovågsugnen. Lägg honungssvamp och lök i lager. Knåda ihop lagren med en sked så att de ligger tätt. Blanda alla ingredienser till dressingen och häll upp i en burk. Förvara i 7 dagar i kylen. Så att alla svampar är i saltlaken lägger vi ren gasväv och en vikt ovanpå dem. Om en vecka är en burk med läckra svampar klar.
Honungssvamp marinerad med lök och muskotnöt
Smaken på en inlagd svamprätt beror på de kryddor och grönsakstillsatser som vi marinerar våra svampar med. Ökade proportionerna av lök något uppåt, och förrätten får en helt annan smak.
För 2 kg tvättad, kokt honungssvamp, skala 500 g lök. Skala löken och skär i strimlor. Förbered burkarna: tvätta dem med läsk, sterilisera dem sedan i ugnen eller mikrovågsugnen.
Låt oss fylla den förberedda behållaren vackert. Vi kommer att alternera lagret av svamp med ett lager av lök. För tankning, förbered saltlaken:
- Låt oss ta 700 ml vatten. Det måste kokas.
- Låt oss lägga till vinäger. Jag tar en matsal, 5 msk räcker. l.
- Tillsätt salt 1,5 msk. l. och socker 2 msk. l.
- Av de kryddiga kryddorna, bara en nypa muskotnöt (malen).
Efter att saltet, sockret och saltlaken har lösts upp i vattnet, häll det i en burk med svamp. Vi kommer att sterilisera arbetsstycket i 40 minuter. För att förhindra att glasburken spricker, placera en vikt kökshandduk på botten av en kastrull med kallt vatten under steriliseringsprocessen. Vi placerar burken på en handduk, pannan med burken på spisen.Efter 40 minuters kokning, ta ut burken med inlagda honungssvampar, stäng den och svalna. På vintern äter vi läckra svampar med lök.
Har du honungssvamp? Använd mina recept. Jag försäkrar dig, du kommer inte att ångra dig.
