Det är nästan omöjligt att föreställa sig det georgiska köket utan tomater. De är alltid närvarande, fräscha och som tillsats vid tillagning av olika rätter. Av alla grönsaker som fördes till Amerika av Columbus var tomater den mest utbredda. De kan ge rätter en karakteristisk surhet. En mycket välsmakande förberedelse erhålls om du lagar tomaterna i georgisk stil.
Funktioner av inläggning av tomater i georgisk stil
Mycket ofta används gröna tomater för att förbereda produkten, som är elastiska och har ett minimum av juice. Ytterligare ingredienser inkluderar morötter, lök, vitlök och paprika.
Funktioner för att sylta grönsaker på georgiska:
- Vid saltning används en minimal mängd konserveringsmedel - vinäger.
- Grönsaker måste fyllas innan beläggning.
- Det rekommenderas att endast välja hela tomater utan bucklor.
- Om en behållare på 500 ml används, skärs tomaten i bitar.
- För inläggning måste du ta varma grönsaker och lök. Då kommer arbetsstycket att visa sig med en "gnistra".
- Vid hermetisk tätning är det nödvändigt att försterilisera lock och burkar.
Urval och beredning av tomater
Den goda smaken av beredningen beror direkt på rätt val av grönsaker.
Rekommendationer för att välja tomater:
- Gröna frukter som är små i storleken, täta och utan synliga defekter är idealiska.
- Skörd bör göras omedelbart efter skörd av frukterna. Om de sitter i flera dagar blir effekten inte densamma.
- Färgen på tomaterna ska vara antingen grön eller lätt rosa.
- Grönsaker måste vara lika stora.
- I vissa fall är röda, mycket elastiska frukter lämpliga.
Recept för inläggning av tomater i georgisk stil
Det finns många recept för matlagning. Vissa gillar det kryddigt, andra gillar det salt. De mest framgångsrika alternativen presenteras nedan.
Fyllda tomater
De godaste tomaterna kommer från fyllning.
Nödvändiga ingredienser:
- gröna tomater - 1 kg;
- grön paprika - 5 st.;
- vitlök - 1 huvud;
- dill - ett stort gäng;
- någon favoritgrönt.
Tillagningsmetod:
- Tvätta tomaterna och fördela dem på en handduk för att rinna av överflödig vätska.
- Skär varje tomat på mitten, utan att skära till basen.Du borde skaffa en slags ficka.
- Gnid in insidan noggrant med salt och lägg i en behållare. Tomaterna ska släppa saft.
- Finhacka grönsakerna och paprikan. Du kan skära den med en kniv, eller så kan du använda en hackare.
- Blanda väl.
- Varje tomat måste fyllas med grön massa. Den ungefärliga mängden för 1 tomat är 1 matsked.
- Lägg i en glas- eller emaljbehållare och tryck till lätt. Ingen speciell fyllning används. Tomaterna själva kommer att ge den nödvändiga mängden juice.
- Ställ på en sval plats och flytta dem då och då så att arbetsstycket blir jämnt saltat.
- Placera på en sval, mörk plats.
- Efter tio dagar är tomaterna klara och går att äta. De blir välsmakande och aromatiska.
Inlagda tomater
Receptet är inte avsett för långtidsförvaring.
Inköpslista:
- tomater - 2 kg;
- peppar - 2 st.;
- bukett med örter;
- vitlök;
- pepparkorn;
- salt - 2 msk.
Tillagningsmetod:
- Till förrätt måste du välja små, täta röda tomater. De måste först inspekteras för skador. Det är bättre att lägga åt sidan de som är spruckna eller med bucklor.
- Häll varmt vatten över tomaterna och låt stå en stund. Skölj under rinnande vatten och lägg på en handduk. Plocka inte svansarna, de gör den godare.
- Tvätta paprikan noga och skär på längden i 4 bitar. Lämna frön och svansar också, de kommer att lägga till en speciell pikantitet.
- Hacka en liten mängd örter: pepparrot, dill, koriander. Du kan använda löv från fruktträd.
- Fyllningsvätskan bereds på följande sätt: du måste koka 1,5 liter vatten, tillsätt salt och vänta tills det är helt upplöst.
- Häftigt. Saltlaken ska vara kall.
- Fyll burken med örter och kryddor och fyll med tomater.
- Fyll med fyllning och täck med ett nylonlock.
- Skicka till en sval, mörk plats i 4 dagar. Se till att lägga en tallrik under botten. Under jäsningen kan saltlaken läcka ut.
- Efter den angivna tiden skickar du tomaterna för ytterligare förvaring i källaren eller källaren.
- Du kan äta det efter en månad.
- Kan lagras i upp till 4 månader.
Med vitlök och örter
Inlagda tomater kan förberedas genom att tillsätta vitlök och dina favoritörter.
Nödvändiga ingredienser:
- tomater - 1,5 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- gröna - 1 gäng;
- salt;
- socker;
- pepparkorn.
Tillagningsmetod:
- Skölj de utvalda tomaterna under högtrycksvatten. Doppa i kokande vatten en i taget och ta bort skalet.
- Mal resten av ingredienserna. Fördesinficera behållaren genom att hålla den över ånga.
- Placera tomaterna, gör lager av vitlök och örter.
- Varva tills burken är helt full.
- Förbered saltlaken. Koka upp vatten, tillsätt salt och socker i den mängd som anges ovan. Saltlaken ska ha en rik smak.
- Fyll burkarna till toppen och låt stå i flera dagar.
- Förvara i kylskåp
Med nötter
Ingredienser för att förbereda produkten:
- gröna elastiska tomater - 1 kg;
- nötkärnor - 1 msk.;
- korianderfrön - 1 msk. l.;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- vinäger, salt och vinäger.
Stadier för att förbereda arbetsstycket:
- Tvätta tomaterna under rinnande vatten. Lägg i en behållare och häll kokande vatten över den. Låt stå i 20 minuter.
- Skär varje grönsak i 4 delar.
- Mal nötterna, saltet och vitlöken ordentligt i en mortel och krama ur oljan.
- Tillsätt korianderfrön och vinäger. Blanda allt väl.
- Tillsätt huvudprodukten och blanda försiktigt.
- Fördela i behållare, tryck lätt.
- Häll nötsmör ovanpå och förslut tätt.
- Förvara i källaren.
Kryddig aptitretare med pepperoni
För att förbereda ett mellanmål med en gnista behöver du följande ingredienser:
- gröna tomater - 2 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- peppar - 8 st.;
- salt;
- Favoritgrönsaker i ett gäng.
Steg för att förbereda mellanmålet:
- Frukter måste väljas som är elastiska och täta, små i storlek och utan synliga skador.
- Tvätta och lägg ut att torka på en handduk.
- Skär på tvären utan att skära till botten. Strö över salt och lägg i en behållare.
- Det gröna tillsammans med paprikan finhackas. Det är bättre att använda en hackare.
- Fyll tomaterna med fyllningen och lägg under tryck. Skicka till källaren för betning.
- Efter två veckor, lägg tomaterna i burkar och skicka dem för ytterligare förvaring.
- I detta fall krävs ingen hermetisk tätning.
Tomater i adjika
Georgier förbereder saltade tomater med tillsats av adjika.
Nödvändiga ingredienser:
- tomater;
- adjika - 1 msk. l.;
- vitlök - 1 huvud;
- kryddiga örter;
- vatten, salt.
Stadier för att förbereda arbetsstycket:
- Förbered huvudprodukten, ta bort damm och smuts. Dela på hälften.
- Förbered vätskan för hällning: tillsätt adjika och salt till två liter vatten. Koka upp och vänta tills kristallerna löser sig.
- Mal vitlöken på något bekvämt sätt.
- Fyll behållaren med frukt, omväxlande med kryddor.
- Applicera tryck och håll i 24 timmar vid en temperatur på 20-22 grader.
- För enkel förvaring, lägg i förberedda burkar och skicka till en plats för ytterligare förvaring.
Omedelbart recept
När du har väldigt ont om tid kan du använda det här receptet.
Lista över ingredienser:
- tomater - 500 g;
- varm peppar - 1 balja;
- salt - 1 msk. l.;
- vinäger - 1 msk. l.;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- grönska.
Tillagningssteg:
- Tvätta grönsaker, ta bort damm och smuts.
- Ta bort frön och hacka paprikan. Passera vitlöken genom en press.
- Fyll behållaren med tomater, varva dem med örter.
- Lägg några paprikabitar ovanpå.
- Tillsätt önskad mängd salt och konserveringsmedel. Fyll burken till toppen med kokande vatten och stäng med ett nylonlock. Slå in och låt svalna helt.
- Förvara i kylskåp. Du kan äta det efter två veckor.
Lättsaltade tomater
Du kan använda ett recept som skiljer sig något från det klassiska - i en förpackning. För att förbereda behöver du några ingredienser och en påse. Saltningstid är 2 dagar. Att lägga till ett konserveringsmedel påskyndar processen.
Nödvändiga ingredienser:
- tomater - 1 kg;
- salt - 1 msk. l.;
- socker - 1 tsk;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- dill - 1 gäng.
Tillagningsmetod:
- Tvätta och torka mogna, hela tomater. Skär stjälken i en konform. Och skär näsan på tvären.
- Lägg tomaterna kompakt i en plastpåse.
- Krydda med kryddor och örter.
- Bind påsen väl och skaka för att blanda innehållet.
- Du kan förhindra att vätska läcker genom att bära en påse eller lägga den i en skål.
- Lämna i 48 timmar hemma, borta från direkt solljus. Efter detta, lägg den i plastbehållare och lägg den i kylen.
Lagring
Konserverade tomater, lufttäta, kan förvaras i rumstemperatur. Huvudsaken är att burkarna är placerade borta från värmekällor. Hållbarheten är 2 år.
Lättsaltad, inlagd och saltad under nylonlock ska förvaras i kyl eller källare. Hållbarheten är från 6 till 10 månader. Efteråt surar de och blir väldigt sura.
