Konserverade svampar är ett integrerat attribut för en festlig fest, och att beta dessa skogsinvånare är ett speciellt nöje. Svampar är svåra för kroppen att smälta och är kontraindicerade för barn under 7 år, så de bör konsumeras med måtta. Det viktigaste är att se till att twisten görs bra, och frågan om hur länge du kan lagra hemmagjord saltad och inlagd svamp beror på vilken typ av lock som används och konserveringsmetoden.
Allmänna förvaringsrekommendationer
Det är viktigt att förvara hemmagjord svamp korrekt i glasburkar, eftersom de skördade produkterna har direkt kontakt med jorden, och man bör inte helt lita på korrekt sterilisering. Om lagringsregimerna och villkoren inte iakttas, kan förruttnande bakterier och botulinumviruset, som frigör ett dödligt gift - botulinumtoxin, föröka sig i den konserverade produkten.
Notera! När botulinumviruset förökar sig förändras inte konserveringsmatens utseende och smak på något sätt.
Hållbarhet för inlagda svampar
Låt oss överväga hållbarheten för hemgjorda svampar under olika lagringsförhållanden för behållare med produkter, använda lock och konserveringsmetoder.
Utan kylskåp
Svamp konserverad i glasburkar under plastlock förvaras utan kylning i högst 1 månad, under metall- och glaslock - inte mer än 3 månader. Platsen där behållare förvaras kan vara mezzaniner, skafferier eller utrymmet under fönsterbrädan.
Lufttemperaturen bör inte vara högre än 25 grader. Det optimala temperaturintervallet för förvaring av svamp utan kylskåp är 15-18 grader. Det är viktigt att solens strålar inte faller på produkten, eftersom de bidrar till att förstöra organiskt material.
I ett kylskåp
De bästa förutsättningarna för att lagra konserverad svamp är i kylskåpet eller källaren. I det här fallet är det optimala temperaturintervallet för att bevara näringsämnen 0-4 grader. Hållbarheten för ämnena i detta fall beror på typen av lock:
- konservering under polyetenskydd - 6 månader;
- under metallskydd - 1 år;
- under glasskydd – 2 år.
När metalllock kommer i kontakt med en lösning av salt, socker och vinäger börjar de oxidera. Om du inte är säker på att plåtlocket på ett tillförlitligt sätt motstår oxidativa processer, förvara inte en sådan burk i kylskåpet i mer än 3-4 månader.
I frysen
Eftersom marinadsaltlösningen inte fryser, kan konserverade svampar förvaras i frysen i ett hemkylskåp. Rörformade svamporganismer lagras bättre på detta sätt, till skillnad från lamellära, som efter upptining kan förlora sin elasticitet och bli för mjuka. Hållbarheten för svamp i frysen är 2 år.
Efter att ha öppnat locket
Efter öppning förvaras konserverade produkter under järn och andra typer av lock i kylskåpet i högst en dag. För att mata ett litet antal personer, välj små burkar så att produkten kan konsumeras i 1-2 doser. För att skörda välsmakande skogsvarelser är behållare med en volym på 0,7-1,0 liter bäst lämpade.
Hållbarhet för saltad svamp
Många hemmafruar saltar svamp i baljor med kål. I en källare är hållbarheten för en sådan läcker beredning efter fullständig saltning 2-3 månader. Saltad svamp i en burk med konserveringsmedel i form av salt, socker och senap kan förvaras i kylen i 1 månad.
Varför är det farligt att överleva svamp?
Under långtidsförvaring, särskilt vid temperaturer över 20 grader, kan bakterier och virus börja föröka sig intensivt i burkar med preparat, vilket orsakar förgiftning av kroppen - från banal diarré och kräkningar till kramper och medvetslöshet. De första tecknen på förgiftning uppträder mellan 2 och 12 timmar efter intag av produkten. Om detta händer måste du omedelbart ringa en ambulans.
Andra obehagliga konsekvenser av att lagra svamp för länge är oxidation av metalllock med utveckling av rost och tillväxt av mögel inuti burken. Sådana preparat kan inte ätas.
Var förvara inlagda svampar?
Vi har diskuterat i detalj att de bästa förutsättningarna för att lagra inlagda svampar är i kylskåpet eller källaren, men du kan också förvara svamppreparat för vintern i utrymmet under fönsterbrädan eller matskafferiet. Det viktigaste är överensstämmelse med temperaturregimen och de angivna lagringsperioderna.
Var försiktig när du förbereder svamp hemma, ta inte obekanta eller obekanta prover, samla dem inte längs motorvägar, eftersom dessa specialprodukter adsorberar tungmetaller från avgaser. Ta hand om dig själv och dina nära och kära!
