Okroshka är en utsökt maträtt, vars huvudingredienser är färska grönsaker och örter. Det finns en åsikt att okroshka uteslutande är en sommarrätt. Däremot kan du njuta av smaken av rätten på vintern. För att göra detta behöver du bara förbereda ingredienserna i förväg. För att förbereda okroshka för vintern behöver du samma produkter som används för att förbereda den färsk. Du behöver bara följa lagringsreglerna så att de inte förlorar sina egenskaper.
Specifikt för att förbereda okroshka-dressing för vintern
Ingredienser för okroshka måste behålla sin fräschör och inte förlora näringsämnen under lagring. Felaktigt tillagad mat försämras snabbt och blir olämplig för konsumtion.
För att säkerställa att produkterna behåller sina egenskaper längre och inte blir bortskämda, placeras de i sterila behållare och förvaras svalt. För bättre konservering tillsätts salt och vinäger till produkten. Pepparrot är också ett naturligt konserveringsmedel.
Dessutom pastöriseras den beredda blandningen av grönsaker och örter, täcks sedan med lock och lagras.
Lista över ingredienser
För att förbereda okroshka för vintern behöver du:
- gurka - 500-600 g;
- pepparrotsrötter - 200-300 g;
- rädisor - 10 st.;
- dill - 400 g;
- grön lök - 300-400 g;
- salt - 2-3 msk. l.;
- vinäger - 2 tsk.
Funktioner av produktval
Grönsaker och örter ska vara rena, utan tecken på skador eller röta. Det är lämpligt att ta unga gurkor för okroshka. I det här fallet behöver du inte skära av huden från dem.
Övermogna gurkor måste skalas och fröas.
Pepparrotsrötter bör väljas som är släta, fasta, utan skador eller fläckar och inte torra. Massan ska vara vit och enhetlig. Längden på mogna rötter är 20-25 cm.
Hur förbereder man behållaren ordentligt?
Som behållare används glasburkar med tättslutande lock. De ska inte ha nagg eller sprickor. Behållare måste tvättas noggrant under varmt vatten med tvål och läsk, sköljas och torkas.
Efter detta läggs de halsen ner på ett galler, som ställs över en kastrull med kokande vatten. Burkarna steriliseras med ånga i 15 minuter. Stäng sedan av elden och låt behållarna svalna i samma position över ångan. Efter kylning flyttas de, utan att vända dem, på en ren handduk.
Locken kokas separat eller steriliseras tillsammans med burkarna med ånga. Överför dem till en handduk med en ren pincett.
Matlagningsprocess
Grönsaker och örter tvättas under kallt rinnande vatten. Gurkor kan blötläggas i vatten för att hjälpa till att ta bort smuts bättre. Maten läggs sedan i ett durkslag för att rinna av överflödigt vatten. Efter detta överförs ingredienserna till okroshka till en ren handduk och torkas noggrant.
Skala eventuellt gurkorna. Sedan skärs ändarna av och grönsakerna skärs i små tärningar. Pepparrot mals genom en köttkvarn. Du kan riva gurkor med pepparrot.
Rädisornas svansar tas bort. Grönsaker skärs i bitar eller rivs. Dill och lök finhackas och läggs till resten av ingredienserna. Sedan saltas rätten och blandas ordentligt.
Blandningen hälls i burkar och vinäger tillsätts. Behållarna pastöriseras i 5-10 minuter i en kastrull med vatten vid en temperatur av +80...+90 °C. Sätt pannan på låg värme. Vattennivån i den ska vara 2 cm under burkarnas hals. Efter bearbetning stängs behållarna med lock.
Hur och hur länge kan du förvara den?
Arbetsstycket i burkar tätt stängda med lock förvaras i kylskåp, källare eller källare vid en temperatur på 0 ... + 5 ° C utan tillgång till solljus. Under sådana förhållanden behåller produkterna sin färskhet i upp till 6-8 månader.
För att öka hållbarheten kan blandningen frysas. För att göra detta placeras hackade grönsaker och örter i plastpåsar. Vinäger och salt tillsätts inte. Denna produkt kan lagras i upp till 12 månader.
