Få människor vet att det är så en tomat- och pepparsallad heter på tjeckiska. Ofta delar hemmafruar det helt enkelt med varandra och hävdar att smaken är att dö för! Var namnet kommer ifrån vet man inte med säkerhet, men själva receptet är känt sedan länge.
Med tiden dök dess sorter upp, men två varianter är vanligast. De skiljer sig från varandra i utbudet av produkter och vissa matlagningsfunktioner. Tjeckiska tomatrecept för vintern är bra för stora frukter som inte får plats helt i burkar.
Recept med lök
I den här versionen rullas tomater med lök, paprika och vitlök. Det är bättre att ta burkar med en volym på 0,5, 0,7 eller 1 liter.
Produktuppsättning
Du behöver följande ingredienser:
- 3 kg mogna tomater av rund eller långsträckt form;
- 1 kg röd eller vit lök;
- 1 kg röd eller orange paprika;
- 5 stora vitlöksklyftor;
- 10 pepparkorn;
- 2 msk. l. oraffinerad olja;
- 1 msk. l. mat essens;
- 6 msk. l. strösocker;
- 3 msk. l. bordssalt (ej joderat);
- 2000 ml filtrerat vatten.
Normalt tillvägagångssätt
- Tomaterna tvättas i kallt vatten och skärs var och en i 4 skivor.
- Lökarna skalas, torra kanter skärs av, tvättas och skärs i tunna ringar.
- Fröboet tas bort från paprikan, frukten skärs också i ringar för att försöka behålla sin integritet.
- Vitlök delas i skivor, skalas och skärs mycket fint. Du behöver bara hacka den, inte mala den i en vitlökspress eller mixer.
- Burkarna tvättas, sköljs, steriliseras över en vattenkokare eller i ugnen i 15 minuter.
- Steriliserade behållare placeras på bordet.
- Grönsaker läggs i lager: tomater på botten, sedan ett lager av paprika, lök och vitlök. På så sätt fylls alla behållare.
Användbara råd. Salladen blir inte bara välsmakande utan också vacker om lagren är gjorda av medeltjocklek.
Marinaden för den angivna mängden grönsaker görs snabbt, så den kan förberedas inte i förväg, men efter att alla ingredienser redan har placerats i burkar. För det måste du späda salt, socker, essens i vatten och hälla i olja. Rör om allt, sätt pannan på elden, låt det koka, varefter marinaden omedelbart hälls i burkar till toppen.
Behållarna är täckta med metalllock och steriliserade.För halvlitersburkar är tiden 10 minuter, för literburkar - 15 och 0,7 liters behållare måste steriliseras i 12-13 minuter. Om du väntar lite kommer inget dåligt att hända.
Det finns en variant av detta recept där tomaterna först skalas. I det här fallet, ta täta, inte övermogna, köttiga tomater. För att göra huden lätt att skala, sänks frukterna i kokande vatten i 1 minut och överförs sedan till kallt vatten. Efter 2 minuter, ta ut den och rengör den omedelbart.
Klassisk version
Enligt detta recept tillagas tomater i tjeckisk stil för vintern utan paprika. Erfarna kockar hävdar att detta är en klassisk metod, och paprika dök upp tack vare experiment från ryska hemmafruar.
Matlagning
Grönsaker och kryddor per 1 liters burk:
- mogna röda tomater - så många som går in;
- oraffinerad olja - 2 msk. l.;
- vitlök - som du vill kan du ta en kryddnejlika eller ett helt huvud;
- kryddpeppar - 5-7 st.;
- 9% vinäger - 1 msk. l.;
- lagerblad - 3 st.;
- lök - så många du vill.
Komponenter för fyllning:
- strösocker - 5 msk. l.;
- salt - 3 msk. l.;
- vatten - 2 liter.
Upphandlingsprocess
Finhackad vitlök läggs i botten av burkarna och dit skickas även kryddor. Du kan inte skära vitlöken utan krossa den med en press, men då blir saltlaken grumlig. Behållarna är fyllda till toppen med tomater, skurna i flera skivor. Lägg lökringar ovanpå. Om beredningen är avsedd för ett festligt bord, kan grönsakerna ordnas på ett mer originellt sätt, då kommer salladen att skapa en riktig sensation.
För att hälla, lös socker och salt i vatten, ställ på spisen och låt det koka. Utan att vänta på att marinaden svalnar, häll den i varje burk till toppen. Tillsätt vegetabilisk olja.
Det är omöjligt att göra utan sterilisering.Du kan ånga konserverna i en autoklav, men de flesta hemmafruar föredrar den traditionella metoden - i en kastrull med vatten. Det är bättre att ta en bred behållare, en sådan höjd att väggarna åtminstone inte är lägre än burkarna.
I botten av pannan måste du placera en rund träställning eller en tjock trasa vikt flera gånger. Glaset bör inte överhettas från kontakt med botten av pannan, annars kommer det att spricka. Sterilisera i 10 minuter.
Tillsätt 1 msk i varje behållare. l. vinäger. Rulla ihop locken och svalna i 24 timmar upp och ner, insvept i en bomullsfilt.
Istället för marinad kan du använda tomatjuice. Då måste du välja en lök som inte mjuknar och inte har en stark lukt. Konserver kommer att likna mer Lecho-sallad än tjeckiska tomater. Det blir i alla fall väldigt gott.
