Att förbereda äpplen och päron i form av sylt är ett universellt sätt att bevara fruktskörden för vintern. Traditionellt innehåller den lätt blåslagna frukter som ännu inte har drabbats av röta. Det är delvis därför sparsamma hemmafruar häller ut litervis av denna dessert varje år. Dessutom är användningsområdet mycket brett: sylt konsumeras som en oberoende maträtt och används i bakning.
Grundläggande principer för att göra sylt av äpplen och päron
Sylt är frukt som malts till en puré. För att sluta med en produkt som inte kommer att förstöra under lång tid måste du följa de grundläggande principerna för beredning. Dessa inkluderar att välja frukt, förbereda dem och välja lämpliga förvaringsbehållare.
Hur man väljer och förbereder frukt
På grund av den för täta strukturen för puré, rekommenderas det inte att använda omogna frukter. Det finns inga andra krav på äpplen och päron, de kan ha vilken form som helst, med mindre skador.
Skadade områden skärs helt enkelt av. Samma sak görs med kärnan.
Det finns inga enhetliga krav på skinn. Å ena sidan innehåller den mycket vitaminer, men å andra sidan kan den vara för seg. I klassiska recept är det kvar, men om efterrätten är avsedd för små barn är det bättre att bli av med den för att få en jämnare struktur.
Regler för att förbereda containrar
Den optimala behållaren som gör att du kan bevara äppel- och päronsylt för vintern anses vara en hermetiskt tillsluten glasburk. Både återanvändbara vridlock och vanliga metalllock för rullning är lämpliga. Nylonformatet kan endast användas för korttidsförvaring (upp till en månad).
Innan den färdiga sylten överförs till en behållare måste den steriliseras. Den mest pålitliga metoden är när burken fixeras över ånga. Steriliseringstiden beror på behållarens storlek. Tvätta bara locken med bakpulver och häll kokande vatten över dem.
Hur förbereder man äppel- och päronsylt för vintern?
Det finns många sätt att göra sylt av äpplen och päron. I den klassiska versionen blancheras de tills de mjuknat och mals sedan genom en sil. Blanda med socker och koka tills det är tjockt.Observera att efter kylning blir purén tätare. För att ändra smaken introduceras ytterligare komponenter - aromatiska kryddor, exotiska frukter, pumpa, citrusfrukter.
Köksapparater som en elektrisk köttkvarn, mixer och multicooker hjälper till att spara mycket tid på matlagning.
Enkelt recept
Den mest förenklade matlagningstekniken, inklusive endast frukt och socker. Lämplig för dig som gör sylt för första gången, eller när de behöver bearbeta mycket skörd.
Ingredienser:
- äpplen - 2 kg (plus hälften så mycket päron);
- vatten - ½ kopp;
- socker - 10 glas.
Matlagningsteknik:
- Koka de skalade fruktbitarna med vatten på svag värme i cirka en halvtimme.
- Gnid de mjukgjorda skivorna genom en sil eller puré med en mixer.
- Tillsätt socker och fortsätt koka lika länge utan att täcka pannan med lock.
För att få en tjockare produkt kokas den längre istället för att tillsätta socker.
Alternativ med citron
De som inte gillar alltför söta rätter kommer att gilla det här receptet på äppel- och päronsylt.
Ingredienser:
- äpplen och päron - 2 kg vardera;
- citronsaft - från 1 frukt (du kan skrapa skalet från det om så önskas);
- socker - 3 kg.
Matlagningsteknik:
- Passera äpple- och päronskivorna genom en köttkvarn och blanda med socker.
- Koka under omrörning på låg värme i 50 minuter.
- Tillsätt saft och citronskal och fortsätt koka i ytterligare 10 minuter.
Lägg den färdiga purén i sterila burkar och rulla ihop.
Med kryddor
Att manipulera kryddor kan göra underverk med vanlig sylt. Oftast tillsätts kryddnejlika, kanel och vaniljstänger. Men det finns fler vågade recept – med chili eller ingefära.
Ingredienser:
- äpplen och socker - 1 kilo vardera;
- päron - ½ kg;
- honung - 1 matsked;
- vanillin - en nypa;
- torkade kryddnejlika - 3 knoppar;
- kanel - 1 st.
Matlagningsteknik:
- Sjud frukten i en liten mängd vatten i cirka 30 minuter.
- Gnid igenom ett durkslag och reducera med en tredjedel.
- Tillsätt de återstående ingredienserna och koka under omrörning i ytterligare en halvtimme
Innan du rullar, ta bort kryddnejlika och pinnar (om du använde icke-pulveriserat kryddformat).
Med mango
Mango kommer att hjälpa till att lägga till en lätt touch av exotism till en traditionell rysk efterrätt. Men kostnaden för att producera sådan sylt kommer att vara mycket högre.
Ingredienser:
- äpplen, päron, mango - 1 kilo vardera;
- granulerat socker - 10 glas;
- citron och apelsin - 1 st vardera.
Matlagningsteknik:
- Ta bort skalet från citrusfrukterna och pressa ur saften.
- Passera de skalade frukterna genom en köttkvarn och tillsätt socker.
- Sätt på låg värme och efter en halvtimmes tillagning, tillsätt juice och skal.
Koka till önskad tjocklek, häll upp i sterila burkar och förslut.
Med bananer
Ett annat bra tillskott till efterrätten är mogna bananer. Om du vill kan du lägga till ett par skedar konjak till det, men bara om du är säker på att barn inte kommer att äta det.
Ingredienser:
- äpplen - 1 kg;
- vanillin - en nypa;
- päron och bananer - 0,5 kg vardera;
- socker - 1,5 kg.
Matlagningsteknik:
- Täck skalade och skurna frukter med sötningsmedel.
- Sätt på spisen och låt sjuda på låg värme.
- När sylten når önskad konsistens, tillsätt vanillin.
Vill du få en mer enhetlig struktur kan du puréa desserten med en mixer.
Multicooker recept
Om du inte har tid att ständigt stå vid spisen för att röra om sylten, är det bättre att laga det med en långsam spis.
Ingredienser:
- frukt - 1 kg;
- granulerat socker - 15 glas;
- citron - 1 st.
Matlagningsteknik:
- Täck skivade äpplen, päron och citron med kristaller och låt stå i en halvtimme.
- Koka i "bakningsläge" i 5-10 minuter.
- Häll blandningen i en mixerskål och mal, återgå sedan till långsamkokaren och låt sjuda i 1,5 timme.
Häll upp i burkar och förslut tätt.
Ytterligare förvaring
Om sylten är tillräckligt kokt och innehåller lika mycket socker i förhållande till frukten, då är det inga lagringsproblem. Om de rekommenderade villkoren är uppfyllda kommer efterrätten inte att förstöras i upp till 2 år:
- inga temperaturförändringar;
- god rumsventilation;
- skydd mot ljus.
Bakningsproceduren kommer dessutom att skydda sylten från att förstöra. För att göra detta placeras burkar med dessert som hälls i dem i ugnen och slås på. När kompositionen är täckt med en skyddande film ovanpå kan proceduren slutföras.
Täck sylten med lock efter att den svalnat. Om du tänker försegla burkarna med en sömmaskin, så ska detta göras medan purén är varm.
Att göra sylt av äpplen och päron är det bästa sättet att fylla på med en välsmakande och hälsosam efterrätt för framtida bruk. Beredningen gjord enligt recepten som diskuterats ovan blir alltid tjock, aromatisk och lagras bra.
