Tomater mognar i överflöd på sommaren, de är rika på fibrer, fruktos och glukos, vitaminer, mineraler och karotenoider, varav lykopen behålls även efter värmebehandling. Under vinterförberedelser får hela skalade tomater en kryddig smak och är en saftig aptitretare till kött-, fågel- och fiskrätter. Vi föreslår att du gör vändningar för vintern med hjälp av receptet på "druckna" tomater. Mycket goda tomater lämnar ingen oberörd!
Funktioner för att förbereda "druckna" tomater för vintern
Kärnan i receptet är att 1 matsked vodka läggs till 1 liter marinad. Under kokningsprocessen och steriliseringsprocessen avdunstar alkoholen, och tomaterna blir fasta och absorberar bättre aromen av kryddor. Konserveringar gjorda på detta sätt kan förvaras i rumstemperatur.
Notera! Den ”druckna” tomaträtten ingår inte i menyn för barn under 18 år.
Receptingredienser krävs
Förutom vodka tillsätts salt, socker, 9% ättiksyra, örter eller sellerirotter, vitlök och lök till marinadblandningen. Kryddor inkluderar svartpepparkorn, lagerblad och kryddnejlika kvistar. Om så önskas kan du lägga till dragon och basilikaörter.
Tomater bör väljas medelstora - Krämiga med hårt skal och tät fruktkött. För ett recept på gröna tomater bör du ta nästan vita eller lätt grönaktiga frukter vid mjölkaktig mognad. Grönare tomater kan vara bittra på grund av närvaron av solanin.
Beredning av råvaror
Grönsaker, örter och lagerblad tvättas noggrant i rinnande vatten och får torka på en trasa. Om de befintliga tomaterna inte har en hård hud, kan den under processen att hälla marinaden brista - detta förstör utseendet på twisten, även om det inte påverkar smaken. För att undvika detta måste du:
- Pricka tomaterna vid fästpunkten på stjälken med en tandpetare;
- häll gradvis varm marinad;
- lägg mer grönt ovanpå tomaterna i burken;
- Värm burken gradvis i ett vattenbad.
Små frukter med hård hud brister praktiskt taget inte.
Hur förbereder man behållaren?
Den bästa behållaren för "druckna" tomater är 1 och 1,5 liters glasburkar.Locken är lämpliga för polyeten, metall, påskruvad, och för en skarvmaskin, glas, med stängningsmekanism. Rengör burkarna med bakpulver, skölj i rinnande vatten och sterilisera i vattenbad i 10 minuter. Andra metoder för att sterilisera glasbehållare:
- i ugnen, på en bakplåt;
- i mikrovågsugnen på maxläge i 5-6 minuter.
Vid sterilisering fylls burkar till 1/3 med vatten.
Processen att göra berusade tomater
Hela vridningsprocessen är enkel; unga hemmafruar är ganska kapabla att bevara den.
Hur mycket mat ska du ta för en 1,5 liters burk:
- tomater - 600-700 gram;
- lök - 1 stycke;
- grönselleri, dragon, basilika - 1 gäng vardera;
- kryddnejlika - 2 knoppar;
- lagerblad - 2 stycken;
- vitlöksklyftor - 2 stycken;
- salt - 60 gram per 1 liter vatten;
- socker - 50 gram per 1 liter vatten;
- ättiksyra i en lösning av 9% - 1 matsked;
- vodka - 1 matsked.
Placera örter och kryddor i botten av den desinficerade behållaren och fyll tätt med tomater. Förbered marinaden: tillsätt salt och socker i kokande vatten. Tillsätt ättiksyra och vodka efter kokning.
Häll den varma marinadblandningen i burkarna med tomater i en liten stråle.
Koka upp vatten i en stor kastrull, ställ burkar där med vridningar upp till axlarna, täck med lock, låt koka upp, koka i 10 minuter. Rulla ihop burkarna, kontrollera tätheten genom att vända dem, slå in dem i en filt och svalna i detta läge.
Alternativ utan sterilisering
För denna twist behövs samma ingredienser, men du bör ta 2 matskedar vodka. Lägg kryddorna i burkar och tillsätt hela löken till tomaterna. Fyll behållaren med frukt med varmt vatten, som efter 2-3 minuter hälls i pannan där saltlaken kommer att förberedas.Koka upp det avrunna vattnet, smaka av med salt och socker.
Häll vodka och vinäger i burkarna med de packade frukterna, fyll sedan med nybryggt varm saltlake, stäng med skruvkork, isolera och låt svalna. Tomater är klara utan sterilisering!
Steg-för-steg recept med gröna tomater
Selleri och lök läggs inte till gröna tomater. De återstående komponenterna är desamma.
- Lägg lagerblad, vitlök och kryddor på botten av burkarna.
- Packa tomaterna tätt i en behållare.
- Tillsätt vodka, salt, socker i vattnet för marinaden och efter kokning, häll i 9% ättiksyra.
- Häll den varma marinaden över tomaterna.
- Koka vridningarna i vattenbad i 5 minuter.
- Rulla ihop burkarna, täck med en filt och låt svalna långsamt.
Twisten är klar för användning om två till tre veckor.
Hur lagrar man arbetsstycken?
Tomater marinerade i vodka kan förvaras inomhus, på mezzaniner eller under en fönsterbräda. Om du har en källare, placera burkarna där eftersom det är mindre temperaturfluktuationer. I alla fall bör burkar skyddas från direkt solljus.
Testa att göra "fyllda" tomater för vintern, du kommer verkligen att gilla den här aptitretaren, och den kommer in ordentligt i din kokbok!
