7 recept för att göra rabarbersylt med apelsin och citron

För dem som aldrig har provat rabarbersylt med tillsats av apelsiner och inte känner till de fördelaktiga egenskaperna hos denna fleråriga ört, kommer denna information förmodligen att vara intressant. Idag är rabarber nästan utrotad från trädgårdar och sommarstugor. Men förgäves - den innehåller många användbara ämnen, dess sammansättning liknar sammansättningen av sorrel, som är mer populär bland sommarboende. Vi kommer att berätta hur du använder denna värdefulla produkt från våra trädgårdar, hur du gör läcker, original sylt för vintern av den.

Funktioner för att göra rabarbersylt

Stammar som valts ut för konservering måste rensas från hårda ådror och ythud - allt detta är hårt och skadar produktens smak. Några fler tips innan du lagar mat:

• Om du inte kan göra sylten direkt kan du hålla stjälkarna färska. Innan du lagar mat, lägg dem i en plastpåse och ställ dem i kylen. I kylskåp med No Frost-systemet bevaras rabarber sämre än i enheter med konventionell dynamisk kylning;
• Enligt matlagningstekniken bör en sådan beredning tillagas i två steg, med ett intervall på en halv dag mellan tillagningen. Detta görs så att rabarbern blötläggs i söt sirap och förblir genomskinlig;
• syran som finns i bladskaften bevarar arbetsstycket väl, så produkten kommer att hålla länge utan sterilisering.

Användbara egenskaper hos produkten

Växtens unga bladskaft innehåller en optimal uppsättning ämnen som är användbara för människokroppen. Dessa är äppel- och askorbinsyror, vitaminer och olika mikroelement. Dessutom finns det mycket pektin, tack vare vilket du kan förbereda utmärkt gelé, såväl som kompotter, sylt, marmelad etc.

Regler för val och beredning av ingredienser

Många klassificerar rabarber som en grönsak, men i själva verket är det en flerårig ört vars luftdelar – bladen och stjälkarna – anses vara ätbara. Roten äts inte, den innehåller giftiga ämnen. Men som regel används endast bladskaft, det vill säga stjälkar, till mat. Bladen är sträva och ser ut som kardborre.

Växtens egenhet är att skörden är mycket kort - stjälkarna måste skäras i maj, på vissa breddgrader fram till mitten av juni. Ytterligare skörd är osäker, eftersom bladen och bladen senare samlar på sig mycket oxalsyra. Bladskaften blir smaklösa och ohälsosamma, särskilt för personer som lider av mag-tarmsjukdomar.

Oxalater, som finns i oxalsyra, i stora volymer kan leda till förgiftning.

Därför skördar vi snabbt och väljer stjälkar som är tjocka, köttiga och välfärgade med en rödaktig färg. Sylt gjord av sådana råvaror kommer att vara både välsmakande och vackert rosa.

Hur förbereder man behållare för starten av processen?

När vi förbereder behållare för sylt kommer vi ihåg att växten är sur, och därför är det bättre att laga den i en kastrull eller ett handfat eller i en skål av rostfritt stål. Kopparfat, som plåtpannor, är inte lämpliga - oxidationsprocessen sker snabbt i dem.

Tvätta och sterilisera burkar och lock som vanligt. Det är mycket viktigt att de inte bara är rena, utan också torra innan sylten läggs ut, annars kan arbetsstycket surna.

De bästa matlagningsrecepten

Många har underskattat sylten som gjorts av denna ört. Dels för att de inte vet hur man lagar den. Vårrabarber är den första som skördas, även före jordgubbar. Och berikar du den med frukt, som apelsiner, får du aromatisk, lätt syrlig sylt med en delikat och förfinad smak. Flera matlagningsrecept.

Rabarbersylt med apelsin i en panna

Sylten kokas vanligtvis i en bassäng, men rabarbern kräver preliminär blanchering, så den kan kokas i samma panna som den blancherades i.

Produkter:

• 1 kg bladskaft;
• 1600 g strösocker;
• 2 glas vatten;
• 3 stora apelsiner.

Låt oss förbereda det så här:

1. Lägg rabarberskaft, skurna i 1 cm långa bitar, i en kastrull med kokande vatten och blanchera i en minut.
2. Häll av vattnet - det innehåller oxalsyra. Häll socker i en kastrull, tillsätt 2 dl vatten och förbered sirap.
3. Lägg stjälkarna i den kokande sirapen och låt koka upp.
4. Låt stå i 12 timmar för att blötlägga rabarbern i sirap.
5. Skär apelsiner i cirklar, dela varje cirkel i fjärdedelar. Vik över rabarbern och låt den koka upp. Efter kokning, låt sjuda ordentligt på låg värme för att mjuka upp frukten. Rör om försiktigt då och då, undvik att bränna i. Skala inte apelsinerna, det ger sylten en arom och en specifik bitterhet.
6. Lägg den färdiga sylten i burkar och rulla ihop.

Snabb väg

Efterrätt för vintern kan tillagas utan dubbelkokning. Det är gjort så här.

Vi tar:

• 1 kg rabarber;
• 1,5 kg socker;
• 3 apelsiner.

Framsteg:

1. Lägg de skalade och skurna i bitar bladskaft i en djup skål och strö socker ovanpå. Rabarbern är tillräckligt saftig för att ge saft inom tre timmar.
2. Ställ skålen på låg värme och vänta tills sylten kokar upp.
3. Ta under tiden bort skalet från apelsinen (du kan använda hela skalet, men bara skalet är mer smakfullt). Skär den i tunna långa remsor. Lägg i en skål.
4. Skala apelsinen från ådrorna och hacka fruktköttet grovt.
5. Lägg i sylt och låt koka upp.
6. Häll varma i burkar och rulla ihop.

Multicooker recept

Samma recept lämpar sig även för matlagning i en slowcooker. Skillnaden är i proportioner - skålen rymmer mindre mat, så du måste minska mängden:

• ett halvt kilo medelstora hackade bladskaft;
• 800 g strösocker;
• ett par apelsiner.

Vi förbereder det på samma sätt som i det tidigare givna receptet: tillsätt socker, värm det efter tre timmar, tillsätt apelsinskal och fruktkött, lägg skålen i en multicooker med stewing-läge och koka i en timme. Packa i behållare och skruva på locken.

Med tillsatt banan

Sylt med banantillsatser har en ännu rikare smak och innehåller mindre socker:

• 2 kg rabarber;
• 4 apelsiner och bananer;
• 600 g socker.

Tillagningen är ganska enkel - låt hackad rabarber strö över socker i en kastrull över natten. På morgonen, lägg till hackade bananskivor och halvcirklar av apelsin i blandningen (dra inte av skalet!). Efter omrörning, ställ in på värmen och låt koka upp och låt sjuda på låg värme i cirka fem minuter. Efter detta, lägg i burkar och rulla ihop.

Med ingefära

Sylt med rabarber och apelsiner kan vara ett utmärkt värmande medel om du tillsätter ingefära. Den kryddiga, aromatiska kryddan kommer att lägga till ytterligare smaktoner och hjälpa till med många sjukdomar.

Matlagning:

• 1 kg vardera rabarber och socker;
• 1 apelsin;
• ingefära efter smak.

Lägg hackad rabarber och socker i en skål och låt stå i 12 timmar. Så snart saften dyker upp, låt den koka. Medan det kokar, mal ingefära och apelsin i en köttkvarn och lägg denna blandning i rabarbern.

Sylten kokas på låg värme och under omrörning i 40 minuter, varefter den är klar. Vi packar.

Med citron

För 2 kg rabarber:

• 1 kg strösocker;
• 1 glas vatten;
• en citron och en apelsin.

Smaken och aromen av denna sylt är rik, ljus, perfekt för att göra pajer. Den är förberedd så här:

1. Hacka alla frukter och rabarber till samma storlek.
2. Blanda rabarber med socker och vatten och koka. Du kan laga mat utan vatten, men i det här fallet strös rabarbern med socker och lämnas tills saften släpps. Sylt utan vatten blir tjockare.
3. När det kokar, tillsätt citrusfrukter, koka upp och ta bort från värmen.
4. Låt svalna och låt koka upp igen. Vi gör detta tre gånger. Efter detta är sylten klar.

Med äpplen

Sylt med äpplen:

• 2 kg rabarber;
• 400 ml vatten;
• 2 apelsiner;
• 0,8 kg äpplen;
• 3 kg socker.

Bli inte förvirrad av den här mängden socker - rabarber är surt, kokta äpplen är också surare än råa, så det blir bra. Tack vare äpplen och deras pektininnehåll blir sylten tjock även med vatten.

Efterrätten tillagas så här:

• tärnade rabarber och äpplen överförs till en kastrull och kokas i vatten i 15-20 minuter;
• häll socker i pannan, tillsätt apelsinskivor med skal och koka igen i 20 minuter;
• Lägg i burkar och täck med lock.

Hur och hur länge lagras den färdiga produkten?

Rabarbersylt kräver inga speciella lagringsförhållanden, eftersom den är ganska sur och innehåller mycket socker. Men om du lagar mat i fem minuter är det bättre att förvara en sådan efterrätt i kylskåpet. Och det som har utsatts för långvarig tillagning förvaras inomhus, på en mörk och sval plats.