Den idealiska fyllningen för bakning är söta vinterförberedelser, tillagade hemma. Svårigheter att förbereda kan bara uppstå om konsistensen på efterrätten är för flytande. I det här fallet är det mycket viktigt att veta hur man gör sylt med en tjock konsistens med hjälp av olika livsmedelstillsatser, för att inte förstöra efterrätten. Sådana tillsatser och deras användning kommer att diskuteras vidare.
Varför behöver du tjockna sylt?
Om du förbereder en fyllning som är för flytande kan du i efterhand stöta på att den läcker ut ur pajerna även om du trycker hårt på kanterna.
Dessutom leder en flytande konsistens till en blöt och blöt pajdeg. För att lösa detta problem försöker vissa lägga mindre sylt, men i slutändan visar sig maträtten fortfarande inte så aptitlig.
Det bästa sättet är att tjockna sylten till önskad konsistens.
Varför blir sylten flytande?
Många familjer förmedlar recept för bränning från generation till generation. Alla har definitivt minnen som är förknippade med läcker, tjock, klibbig sylt, som mormor gjorde i barndomen. Men i de flesta fall kan hemmafruar inte reproducera en sådan efterrätt på egen hand; den resulterande konsistensen är inte densamma.
Varför kommer efterrätten ut flytande?
- Sylten kokade inte ner.
- Lite granulerat socker introducerades.
- Det är viktigt att ta bort skummet.
- Du behöver inte ta en panna för matlagning; rätter som har låga väggar hjälper överflödig fukt att snabbt avdunsta.
- Att förbereda sylt bör inte pågå i 3 timmar i sträck. Det rekommenderas att göra detta i 3 steg. Råmaterialet kokas först, kokas i 15 minuter och tas bort från värmen för att svalna. Proceduren måste upprepas 3 gånger.
För att spara flytande sylt måste den kokas ner. Denna metod rekommenderas inte om efterrätten är gjord av hallon, eftersom ju längre delikatessen tillagas, desto fler vitaminer går förlorade. Detta bär är rikt på vitaminer, så att skörda det för vintern påminner dig inte bara om sommaren, utan är också ett terapeutiskt och förebyggande botemedel. Hallon innehåller också många organiska syror som fungerar bra som konserveringsmedel.
Långvarig kokning av jordgubbar rekommenderas inte.
Frukterna är överkokta, jordgubbarna får en oattraktiv brun färg och luktar ibland dåligt.
Men delikatessen gjord på äpplen och päron tjänar på långtidskokning.Fruktskivor blötläggs i strösocker och liknar marmelad.
Om det under beredningen av sylt kommer ut mycket flytande, måste du öka tillagningstiden. Frukter från samma träd, samlade under olika år, kan ha olika saftighet. Om det finns mycket vätska i frukten kommer mycket av det att släppas ut i efterrätten.
Dessutom, när godbiten kommer ut vätska, rekommenderas det att tömma vätskan och koka endast det.
Efteråt skickas den varma sirapen till en skål med frukt och bär. Denna förtjockningsmetod kan användas vid tillagning av krusbär, aprikoser, svarta vinbär och päron. Smaken av sötma och graden av saftighet hos de använda ingredienserna kan variera. Därför, för att koka frukt från ett träd, kan det krävas en annan volym strösocker varje efterföljande år.
För att tjockna godbiten rekommenderas det att lägga till sand och värma upp blandningen. Tillsätt först ¼ av mängden och sedan, efter kokning i 2 steg, se hur delikatessen tjocknar. Det händer att det är nödvändigt att öka sandvolymen med 1,5 gånger.
Hur förtjockar man flytande sylt?
För att göra sylten tjockare används olika livsmedelstillsatser.
Pektin
Tack vare pektin bevaras efterrättens arom. För att göra jordgubbssylt genom att tillsätta pektin behöver du 10 minuter. Med pektin kommer frukt och bär att förbli intakta, och sylten kommer att ha en ljus nyans av färsk frukt.
Om du minskar tillagningstiden kan du få mer efterrätt.
Hur mycket pektin som ska läggas till efterrätten beror på mängden socker och vätska i den. Om du tar 1 kg frukt måste du lägga till 5-15 gram. pektin:
- Baserat på beräkningen av strösocker och syltjuice 1 till 0,5 pektin krävs 5 gram.
- Om förhållandet mellan sand och vätska är 1 till 0,25, behövs 10 gram pektin.
- När du förbereder sylt utan socker, tillsätt 15 gram per 1 kg frukt. pektin
Tillsätt pektin till den kokta efterrätten, blanda den med socker i förväg för att förhindra att den fastnar. Efter att ha tillsatt pektin till godsaken, koka den i högst 5 minuter, annars kommer de geléliknande egenskaperna att gå förlorade.
Quittin
Godsaker med Quittin är lätta att göra. När du förbereder en efterrätt av hela frukter måste du täcka frukterna med sand över natten, och på morgonen tillsätt Quittin och koka sylten i 5 minuter. Om frukterna mals genom en sil, tillsätts quittin omedelbart och delikatessen kokas i 5 minuter.
Stärkelse - går det att använda?
Stärkelse är ett pulver som inte har någon arom eller smak. Det används ibland för att göra sylt.
När du lägger till stärkelse till en efterrätt reduceras smaken av delikatessen, på grund av detta är det nödvändigt att lägga till mer socker och citronsyra för att förbättra smaken.
Stärkelse utspädd i vatten tillsätts till den flytande desserten på ett par minuter. Efter att ha hällt i produkten, koka sylten i högst 3 minuter. Den kylda desserten blir tjockare.
Gelatin
Det klassiska receptet är att göra dessert med gelatin. Delikatessen görs enligt följande. För 1 kg frukt och 1 kg sand ta 40 gram. gelatin. Den ska blandas torr med sand och sedan förbereda desserten enligt receptet.
Agar-agar
När du gör sylt med produkten, tillsätt 1 tsk per 250 ml vätska. förtjockningsmedel Till en början fylls den med vatten och får svälla. Efter att förtjockningsmedlet har kokat upp, rör om så att det inte finns några klumpar eller sediment.
Den beredda lösningen skickas till dessert och blandas.
Mjöl
För att göra en efterrätt med medeltjock vätska, tillsätt 1 msk mjöl. l. för 250 ml sylt.
Hur man lagar mat:
- Sätt pannan på låg gas och vänta tills produkten kokar.
- Mjöl hälls i lite i taget.
- Efterrätten ska röras om hela tiden för att undvika klumpar.
Semolinagryn
Detta förtjockningsmedel används för fyllningar, eftersom det praktiskt taget inte har någon effekt på efterrättens ursprungliga smak. Semolina introduceras enligt följande: 1 tsk. för 350 ml eller 300 gr. godsaker. Om massan har en mycket flytande konsistens ökar volymen till 2 msk. l.
För att förbereda fyllningen, häll sylten i en kittel, tillsätt mannagryn, blanda och låt stå i 15 minuter. Den här tiden räcker för att flingorna ska absorbera överflödig vätska och svälla.
Därefter skickas pannan till låg värme, massan rörs om för att inte brännas. Efter 2 minuter, när det kokar, ska delikatessen tas bort från värmen och låt svalna.
Hur gör man tjock sylt till vintern?
För att förbereda en efterrätt med en tjock konsistens måste du följa rekommendationerna.
- Delikatessen blir tjock om du använder frukter rika på pektin: jordgubbar, hallon, äpplen, plommon, vinbär, krusbär, tranbär.
- Pektinämnen finns i stora mängder i omogna frukter. För att göra tjock sylt, ta mogna frukter och tillsätt lite omogen frukt till dem.
- En tjock efterrätt erhålls genom att använda frukter med en tillräcklig mängd syra. Om testpreparatet visar otillräcklig tjocklek, måste du lägga till citronsaft.
- För att göra sylten tjock måste du koka den snabbt för att förhindra att det naturliga pektinet förstörs under tillagningen. Förbered delikatessen genom att vrida värmen till hög, rör om ofta. Fat används med låga väggar och bred botten.
