Invånare i megastäder är vana vid att köpa inlagda tomater, bakade auberginer och surkål i butiker. Ägare av dachas och grönsaksträdgårdar kan bevara grönsaker och bearbeta frukter. Kvinnor gör vitaminrika sallader av färskvaror och serverar ungerska aptitretare till vintern. I lokala köksrecept används chilipeppar, paprika, keso, tomater, bönor i stora mängder och många kryddor tillsätts. I vissa rätter ersätts vegetabilisk olja med ister.
Funktioner för att förbereda det ungerska mellanmålet "Farbror Vanya" för vintern
För att glädja din familj med lecho måste du välja saftiga grönsaker; grunden för maträtten är flerfärgad paprika, skuren i skivor. Tomater tillför en behaglig syrlighet till den ungerska aptitretaren, medan morötter gör den pikant.
Under matlagningsprocessen behåller grönsaker mineraler och organiska syror och förlorar inte vitaminer, vilket minskar vaskulär permeabilitet och ökar immuniteten.
Det ungerska mellanmålet äts med kött, fisk, potatismos och pasta.
Hur man väljer och förbereder ingredienser
För att göra salladen vacker, använd paprika i olika färger. Du behöver mogna och köttiga tomater. Många aptitretare recept i det ungerska köket inkluderar morötter. Funktionerna hos ett konserveringsmedel utförs av vinäger - bord, vin, äpple. Grönsaker tvättas med kallt vatten och hackas. Tomaterna skållas med kokande vatten och skalen tas bort.
Förbereda behållare
Innan du gör ett mellanmål, välj små glasburkar utan nagg, hack eller sprickor. Behållare tvättas från damm och smuts med läsk, senapspulver och desinficeras:
- genom kokning;
- i en ångbåt;
- i ugnen;
- i en mikrovågsugn.
Under sterilisering dör mikrober och svampar, och behållaren exploderar inte och den konserverade maten möglar inte. Plåtlock desinficeras i kokande vatten.
Recept på mellanmål
Lecho innehåller alltid paprika och tomater, kryddor och smaksättningar. Sammansättningen av ytterligare ingredienser varierar beroende på det valda receptet.
Klassisk metod med morötter
För att ge den ungerska aptitretaren en söt smak, stänk hemmafruarna över grönsakerna med ett glas socker. Förutom 2 kg flerfärgad paprika, 3 kg tomater, måste du ta:
- 500 g morötter;
- 1,5 l.bordsvinäger;
- 1 lök;
- 0,5 koppar solrosolja;
- vitlök.
Tvättade tomater skållas i kokande vatten, skalas och skärs i bitar. Morötterna skalas och passeras genom ett grovt rivjärn. Löken och vitlöken skalas och skärs i strimlor.
Fröna tas bort från paprikan, stjälkarna tas bort och grönsaken förvandlas till halvringar. Lägg tomaterna i en kastrull och tillsätt ett halvt glas vatten. När vätskan kokar, tillsätt morötter till tomaterna och koka i 5 eller 6 minuter.
Tillsätt hackad lök, hackade vitlöksklyftor, halva ringar av peppar till grönsaksmassan, tillsätt salt, tillsätt socker och smör, koka ytterligare en kvart, krydda med vinäger. Det varma preparatet fylls på burkar och försluts med plåtlock.
Med varm peppar
Ungersk lecho får en pikant och kryddig smak om du lägger till en balja bitter paprika till grönsakerna i slutet av tillagningen. Den kryddiga förrätten passar bra till kött, serveras till grillat och äts som en separat rätt med bröd.
Med bönskida
För att förhindra att grönsaker tappar sin naturliga smak används luktfri solrosolja. Du kan lägga till koriander, dill och persilja till lecho. För variation är aptitretaren beredd av 500 g gröna bönor och samma mängd peppar.
Ett kilo tomater krossas och läggs i en kastrull på elden. Skär löken i skivor, lägg i tomatpuré, häll i olja och tillsätt fröad peppar. Grönsaksmassan stuvas i en halvtimme och kryddas sedan:
- vitlök;
- lagerblad;
- kryddnejlika och chili.
Förrätten blandas, saltas, socker hälls i, kokas i flera minuter, kombineras med vinäger och överförs till burkar.
Tillsammans med paprikan mognar haricots verts, som kombineras med olika grönsaker och läggs till sallader.Rosa eller gula tomater producerar inte ljus juice.
Kokta rödbetor ger en rik, vacker nyans. Rotfrukten läggs i lecho när grönsakerna är stuvade.
Förvaringstips
Denna ungerska aptitretare används på vintern i soppor och borsjtj, eftersom den är tillagad med vinäger, försluten i sterila burkar och kan förvaras i skafferiet.
I regioner där luften på sommaren värms upp i skuggan till 30–35 °C är det bättre att förvara lecho i en källare eller källare med god ventilation.
Förrätten med peppar tappar inte sin smak under hela året. En öppen burk bör placeras i kylskåpet, innehållet i behållaren bör ätas inom några dagar eller användas för att krydda de första rätterna.
