Varje år, med höstens början, börjar svampplockare gå in i skogen för att plocka svamp. Den mest favorit bland det stora utbudet är champinjoner och boletus, den senare kan stekas, kokas, stuvas, bakas eller syltas. Låt oss titta på hur man picklar porcini-svamp hemma.
Kallsaltning
Det här receptet för inläggning av porcini-svamp är ganska enkelt, det kräver inte mycket tid och ansträngning. Först förbereder vi ingredienserna.
För ett kilo boletus behöver du:
- salt - cirka 30 gram;
- lagerblad - ca 5 stycken;
- dill - cirka 3 paraplyer;
- kryddpeppar - ca 5 ärtor.
Låt oss nu gå direkt till frågan om hur man saltar porcini-svampar. För att göra detta måste du göra det steg för steg:
- Vi rengör svampen och fyller dem med rent vatten i en dag.
- Saltning utförs uteslutande i trä- eller glasbehållare - detta är en viktig regel, vars efterlevnad kommer att bestämma smaken av preparaten.
- Lägg boletussvamp i två lager på botten av behållaren, strö över kryddor och salt. På samma sätt, lägg ut resterande rader och krydda, det sista lagret saltas också.
- När allt är klart, lägg en bräda eller tallrik ovanpå behållaren som du kommer att behöva placera lasten på.
Efter två dagar bör boletussvamparna börja utsöndra juice. Det måste tömmas, men inte allt. Det fria utrymmet som visas ska fyllas med färska svampar. Det händer att juicen inte släpps ut eller att det är väldigt lite av den.
I det här fallet bör du placera en tyngre vikt ovanpå behållaren. Tänk på att kallsaltningsmetoden kan användas om du ska äta preparaten inom 1,5 månad. Sådan porcini svamp för vintern Du kan inte spara dem, de är bara lämpliga för ett mellanmål under en kort period.
Recept med vitlök
Detta saltalternativ är också kallt, men har lite olika ingredienser. Kompositionen är utformad för en behållare på 10 liter:
- boletus - 5 kg;
- salt - cirka 140 gram;
- vitlök - 1 huvud;
- eklöv - 30 stycken;
- körsbärsblad - 28 stycken;
- dill - cirka 10 paraplyer;
- pepparrot - 6 blad.
Stadier av arbetet:
- Det första du behöver göra är att förbereda boletussvamparna: skala, tvätta, välj de bästa, skär i bitar.
- Därefter ska du lägga dem i försaltat vatten, du ska inte koka upp boletussvamparna, utan du behöver bara värma upp dem något.
- Häll av vätskan och låt svampen torka ordentligt.
- Skala vitlöken, skär i tunna skivor.
- Dela dillparaplyerna i tunna grenar.
- Förbered en behållare för betning. Lägg pepparrotsblad på botten, tillsätt 1 msk salt.
- Lägg försiktigt ut boletussvamparna, glöm inte att strö varje efterföljande lager med kryddor och salt.
- Täck det sista lagret av svamp med ostduk. Det rekommenderas att strö torr senap ovanpå - detta är ett slags skydd mot mögel, det är inte nödvändigt. Tryck ner behållaren med en tung vikt.
Sådan inlagda svampar måste läggas i kylen. Det går att äta om en månad.
Varmsaltning
Om du planerar att spara saltad porcini till vintern, då är detta recept precis vad du behöver! Ett enkelt och samtidigt välsmakande recept kan göras även av en hemmafru som aldrig har sysslat med att sylta porcini-svamp hemma. Det viktigaste är att allt du behöver finns till hands.
För ett kilo ämnen behöver du:
- kryddnejlika - 3 knoppar;
- dill - 1 paraply;
- vanligt salt - 2 stora skedar;
- peppar - 3 ärtor.
Detta recept på svamp för vintern kräver närvaro av saltlake, så ovanstående kryddor måste kastas i vatten och kokas. Lägg sedan försiktigt svampen i vattnet och koka i femton minuter. Rör om kontinuerligt och ta bort skum från ytan av saltlaken. De färdiga boletussvamparna bör senare lägga sig på botten av behållaren - detta kommer att vara ett tecken på att sluta laga mat.
Ta bort svampen från saltlaken och låt svalna helt. Efteråt kan de läggas i rena burkar, var noga med att strö salt på toppen och skruva fast locket ordentligt. Detta varma matlagningsrecept låter dig njuta av förberedelserna efter 1,5 månad.
Hållbarheten för svampar av något saltningsalternativ är inte mer än 9 månader.
Saltning i burkar
Inte alla recept för att förbereda svamp låter dig förbereda dem för vintern. Med denna betningsmetod kan du fylla på med din favoritdelikatess för framtida bruk!
Ingredienser för 9 liter:
- svamp - 5 kg;
- vanligt salt - 50 gram;
- vegetabilisk olja - 0,18 liter.
Hur göra:
- Tvätta och skär svampen i små bitar, tillsätt vatten, tillsätt salt (50 gram).
- Koka - det tar cirka 10 minuter.
- Skölj. När överflödig vätska har runnit ut, överför den till en burk och var noga med att strö över salt var 5:e centimeter svamp.
- Koka plastlock.
- Förslut varje burk med ett plastlock med hål. Låt stå i denna position i två veckor i kylen.
- Ta bort locken och häll raffinerad vegetabilisk olja ovanpå. Rulla ihop med järnlock. Lämna för förvaring i källare eller kylskåp.
Sådana förberedelser för vintern i burkar kommer inte att förstöra under lång tid.
Torrsaltning
Har du någonsin undrat hur du kan inlagda porcini-svampar till vintern? Detta är en mycket populär rätt. Sådana svampar anses vara ännu godare än inlagda.
Denna skördemetod är en ganska enkel metod. Torrbetning är bekvämt eftersom det inte innebär kokning och blötläggning, allt är mycket enklare.
Vad du behöver för att slutföra receptet:
- färsk boletus - cirka 2 kg;
- grovt salt - 300 gram;
- ekblad - 5 stycken;
- körsbärsblad - 5 stycken;
- svarta vinbär (blad) - 5 stycken.
Alla vinterrecept föreslår att man tvättar boletussvamp noggrant. Det finns ingen anledning att göra detta innan torrsaltning, du behöver bara rensa bort skogsskräp och torka av med en våt trasa. Trimma alla skador på svampkroppen och ta bort eventuella maskhål.Skär svampen i plastbitar - ju tunnare desto bättre, torka dem lätt i ugnen.
För att göra inläggning av porcini-svampar till en framgång, lägg dem i en skål, strö över salt och blanda väl med händerna. Lägg ingredienserna i steriliserade burkar: ett lager svamp, sedan vinbär, ek och körsbärsblad. Lägg i lager tills alla ingredienser är borta: det översta lagret ska ströas med salt och du kan rulla ihop burkarna. Se till att förvara på en mörk, sval plats. Det kommer att vara klart att äta inom fyrtiofem dagar.
