Mjölksvamp är en känd och populär svamp bland svampplockare. Det är traditionellt brukligt att salta eller sylta den. Vid kallsaltning bevaras dess täta struktur, svamparna blir krispiga och mycket välsmakande. Men det är omöjligt att lagra förberedelserna under lång tid i en stadslägenhet, och pickles frysta på balkongen är bara lämpliga för att göra soppor eller pajer. Svampar mjuknar och är till liten användning som en självständig maträtt. Vid stora skördar kan pickles läggas i burkar, men förvaring i kylskåp kräver plats. Därför kan frysmetoden användas för att konservera svamp.
Funktioner för att frysa mjölksvampar
Produktens kvalitet kan bevaras så mycket som möjligt genom att snabbt kyla den till -30 °C, men hemma är endast frysens möjligheter tillgängliga, där temperaturen inte kan vara lägre än 15-18 °C. Med denna frysningsmetod förstör stora iskristaller produktens cellstruktur. Är det möjligt att frysa lamellsvampar som innehåller mjölksaft under sådana förhållanden?
Bröstet har en tät kropp och, det verkar, bör frysa perfekt. Men närvaron av bitter mjölkaktig juice kräver blötläggning. I skogen är de dessutom traditionellt gömda under ett lager av nedfallna löv, så i alla fall måste de tvättas noggrant innan de skickas till lagring.
Allt detta väcker rättvisa frågor om huruvida det är möjligt att frysa mjölksvamp utan betydande förluster i kvalitet och smak. Erfarenheterna från svampplockare tyder på att det finns flera metoder som låter dig frysa mjölksvamp, men inte färsk.
Innan fryst svamp utsätts för värmebehandling, som ett resultat av vilket en trippeleffekt uppnås:
- mikroorganismer som finns på ytan av råmaterialet förstörs;
- en del av cellsaften går in i buljongen, bitterheten försvinner;
- volymen råvaror minskas med 10-15%.
Färsk mjölksvamp är en lättfördärvlig produkt som kräver bearbetning på insamlingsdagen eller nästa dag. Därför är frysning av mjölksvampar lämpligt som ett ytterligare sätt att bevara en värdefull skörd. Små exemplar väljs ut för betning, och övervuxna kan skäras och frysas.
De allmänna reglerna kokar ner till följande steg:
- sortering efter typer och storlekar;
- rengöring och tvätt av råvaror;
- värmebehandling;
- förpackning av kylda råvaror i påsar;
- frysning.
Det är nödvändigt att ta hänsyn till frysens volym och det faktum att en gång fryst mjölksvamp inte kan utsättas för denna process igen. Volymen av behållare eller påsar som produkten är förpackad i måste rymma en liten mängd produkt, utformad för engångsberedning.
Metoder för att förbereda svamp för frysning
Frysreceptet handlar om att välja hur du föredrar att värma svampen. De kan kokas eller stekas. Låt oss försöka svara på frågan om hur man korrekt fryser mjölksvampar i kylskåpet.
Frysning av kokt mjölksvamp
De sorterade svamparna tvättas noggrant och doppas i kokande vatten. Från det ögonblick vattnet kokar, koka dem i 10-15 minuter. Under påverkan av temperatur börjar proteinet koagulera och hårdna, och svampens struktur bevaras bättre. Därefter kastas de på en sil och får rinna av så mycket vatten som möjligt. Den kylda halvfabrikaten förpackas i behållare och placeras i frysen. Alternativt läggs de beredda svamparna i kallt saltat vatten, kokas i 5-10 minuter från det att de kokar, torkas och placeras i påsar.
Frysning av stekt mjölksvamp
Detta recept innebär att man steker mjölksvamp i en stekpanna med tillsats av vegetabilisk olja och kryddor. På så sätt kan du bearbeta felgraderade och för stora exemplar genom att skära dem i små bitar. Ett annat alternativ för att förbereda svampråvaror för frysning är stekning utan olja, i sin egen juice.
I båda fallen läggs råa svampar i en djup stekpanna och steks i 20-30 minuter, för att försöka avdunsta fukten så mycket som möjligt. Under stekning börjar aktiva processer av protein- och kolhydratnedbrytning och bildandet av nya ämnen i produkten. Produkterna har en mer uttalad smak och arom.De stekta svamparna kyls och fryses i portionsförpackningar.
Frysning av saltad mjölksvamp
Som ett alternativ för att spara skörden finns det ett sätt att frysa saltat mjölksvamp för vintern. I det här fallet måste du glömma svampens elastiska struktur. Efter upptining blir de mjuka och kan användas för att göra soppor eller som fyllning till pajer.
I det här fallet placeras de saltade svamparna på en sil och pressas lätt, för att försöka minska mängden fukt så mycket som möjligt. Lägg i behållare och frys. För att påskynda processen tvättas svampen från saltlaken, helst med kokt vatten, torkas, förpackas och förvaras i frysen.
Dessa frysningsmetoder innebär att svampprodukter måste vara färska. Endast i detta fall kan ämnen lagras säkert i upp till sex månader. Svampar som tas ut ur kammaren måste tinas under tillagningen.
