Unga, starka mjölksvampar och mjölksvampar är goda och aromatiska när de saltas. De försluts i burkar eller bereds på fat individuellt eller tillsammans med andra sorter. Saltning kräver inte mycket tid. Konservering lagras bra, visar sig användbart och vackert.
Saltad svamp äts efter blötläggning. Du kan helt enkelt lägga dem på ett fat, lägga till hackad lök, solros- eller olivolja och garnera med örtkvistar. Ett annat alternativ är att använda den som en halvfabrikat för att förbereda första och andra kurser, pajer, pajer. Vid saltning är det nödvändigt att följa beredningssekvensen, annars finns det risk för matförgiftning.
Från följande recept kommer varje hemmafru att kunna välja ett eller flera lämpliga alternativ, med hänsyn till produkternas sammansättning och den tid som krävs.
Förberedande skede: blötläggning
Råmjölkssvampar och svampar innehåller mjölkaktig juice, så innan de saltas måste de blötläggas i vatten i minst ett dygn, kanske två. Vattnet ska vara kallt och bytas var 2-3 timme. Först sorteras alla insamlade produkter efter typ, rengörs sedan från föroreningar och först efter det fylls de med vatten. De blötlagda svamparna skärs i bitar 4–6 cm stora, små kan saltas hela.
Vid betning måste man fundera på om olika sorter kan kombineras med varandra. När det gäller mjölksvamp och mjölksvamp kan vi med säkerhet ge ett positivt svar: de skördas tillsammans, och det är helt säkert.
Följande beskriver hur man saltar trumpeter och mjölkar svamp på olika sätt.
Varmsaltning
Russula, mjölksvamp och trumpetsvamp kan tillagas på följande sätt. Svamparna rengörs, blötläggs och tvättas noggrant och läggs sedan i kokande saltat vatten. Du måste tillsätta lite salt och tillräckligt med vatten för att ge svampen gott om plats. Det bör beaktas att under tillagningsprocessen kommer mjölksvamparna och svamparna att minska. Svamparna är klara när de drunknar.
Den kokta råvaran filtreras, sköljs under kranen och dräneras i ett durkslag. Sedan läggs svampen i en stål- eller emaljskål, men bäst av allt - i en ångad tunna. Strö över salt i lager med en hastighet av 45 - 50 g per 1 kg produkt och tillsätt kryddor (pepparkorn, lagerblad). En träcirkel läggs ovanpå och täcks med kullersten, varefter den lämnas på en kall plats i 6 - 7 dagar. Det är allt, de saltade svamparna är klara!
Den andra metoden används för att skörda boletus, boletus, asp, honungssvamp, ek, boletus och mossvamp. Detta recept kan också användas för att förbereda örhängen. De beredda produkterna placeras i kokande saltat vatten och kokas tills de är kokta. Salter bör tas med en hastighet av 50 - 60 g per 200 ml vatten och per 1 kg produkt.
De färdiga svamparna placeras i en steriliserad glasbehållare, ångad vegetabilisk olja läggs till brädden, täcks med pergament, knyts och placeras i källaren, på balkongen eller i kylskåpet.
Snabb väg
Att salta mjölksvampar enligt detta recept gör att du kan njuta av den utsökta smaken av svamp på bara några dagar. Denna beredning passar bra med potatis, bovetegröt och andra tillbehör som innehåller en stor mängd kolhydrater.
Vad du ska förbereda:
- 5 kg mjölksvamp indränkt i vatten;
- 250 g salt;
- panna eller fat.
Häll av det sista vattnet från svampen, skär dem på längden i 2 delar, stora i 4, så att varje bit innehåller en del av hatten och stjälken. Svampar läggs ut i lager i en träfat eller emaljpanna, strö varje lager jämnt med salt. Du måste ta den vanliga, inte den joderade, eftersom jod ger locket och stjälken en ful nyans.
Lägg en träcirkel eller platt tallrik på svampen och vänd den upp och ner. Tryck ner allt med en kullersten eller en burk vatten. Inläggningen ska förbli i denna position i cirka 3 dagar, under vilken massan måste röras om.
Det färdiga mellanmålet placeras i en glasbehållare och täcks med förseglingslock. Om produkten är avsedd för korttidsförvaring kan du stänga behållaren med plastlock och förvara den i kylen.Det rekommenderas att servera kallt, kryddat med smör och strö med lök, örter och kryddor.
Kallt sätt
Enligt detta recept sylts trumpetsvampar till vintern tillsammans med mjölksvampar. Välj starka, unga svampar.
Du behöver följande produkter:
- 1 kg utvalda och blötlagda mjölksvampar och trumpetsvampar;
- 1 liter vatten;
- 50 g bordssalt;
- 2 g citronsyra;
- kryddor, örter - efter smak.
De tvättade och skalade svamparna skärs i halvor eller fjärdedelar så att varje bit har en hatt och en stjälk. Små exemplar kan saltas hela. Tillsätt citronsyra, salt och kryddor i vattnet, blanda, lägg mjölksvamp och svamp i saltlaken, täck med en platt form, en träcirkel eller ett lock som är mindre än skålens diameter. Något tungt placeras ovanpå.
Disken placeras på en sval plats där de ska stå i 2 dagar. Öppna sedan locket, lägg till svamp längst upp och om det inte finns tillräckligt med saltlake, förbered en portion och fyll på. Täck igen med ett lock och ställ på en sval plats. Saltning av trumpeter och mjölksvamp varar 30 – 60 dagar. Under denna tid måste behållaren med saltad svamp kontrolleras för att se om mögel har dykt upp. Om det upptäcks bör du skölja det översta lagret och böja ordentligt med varmt vatten.
Du kan ta små exemplar för kallsaltning, och sedan, när du placerar dem i en behållare, måste de vändas med locken nedåt. Denna saltningsmetod är även lämplig för russula.
Hur man torkar saltgurka
Du kan sylta torkad mjölksvamp. De är fördränkta i vatten i flera dagar. En gång om dagen måste du tömma vattnet och lägga till nytt vatten. Under blötläggning måste svampen täckas med förtryck, annars kommer de att flyta till toppen.
Efter tre dagar sorteras produkterna och de största exemplaren skärs i bitar.För pickles, förbered glasburkar eller flaskor, gärna med bred hals. Behållarna tvättas väl inifrån och ut, sköljs sedan med kokande vatten flera gånger.
Lägg ett lager svamp på botten, lägg ett lager salt, lägg på vitlöksklyftor och pepparrotsblad, lägg sedan mjölksvamp igen, och så vidare till toppen. Totalt måste du ta salter med en hastighet av 5 viktprocent svamp, pepparrot och vitlök - efter eget gottfinnande.
En tunn trasa läggs på toppen, med vinbär och körsbärsblad på. Du kan sätta press på toppen, men det är inte nödvändigt: en smal hals kommer att förhindra att svampen flyter.
Efter en månad är inläggningen klar. Du kan ta ut svampen, tvätta den och använda till stekning och stuvning, som fyllning till pajer, dressing till soppa eller bas för att göra sallader. Om det är för salt, blötlägg i kallt vatten. Smaklig måltid!
