Med höstens början börjar tiden för svampplockning. Hur torkar man kantareller för vintern? Denna fråga intresserar många svampplockare. Torkad svamp är en mångsidig produkt som kan användas för att laga soppor, gröt och många andra rätter. Att torka svamp för vintern är väldigt enkelt.
Hur man torkar
Kantareller är inte bara den godaste, utan också den nyttigaste bland alla svampar. De innehåller en enorm mängd vitaminer och mikroelement.
Som många vet börjar dessa representanter för svampriket att ackumulera skadliga metaboliter cirka 5 timmar efter skärning.Det är av denna anledning som de måste bearbetas eller saltas så snart som möjligt. Det enklaste alternativet är att frysa. Men vad ska man göra om det inte finns något utrymme i frysen och svampen måste bearbetas omedelbart? Till exempel kan de torkas.
Du kan torka kantarellsvampar med flera metoder:
- På en tråd;
- I ugnen;
- I en elektrisk torktumlare;
- Naturligtvis i solen.
Den sista metoden är den mest att föredra.
Hur torkar man kantareller? För att torka svamp ordentligt måste du följa enkla regler. Först och främst bör du välja de tätaste och hälsosammaste svamparna. Det rekommenderas inte att tvätta dem före torkningsprocessen, eftersom de absorberar mycket vatten och tar mycket längre tid att torka än nödvändigt. Svampar ska rengöras från löv, barr och smuts. Detta bör göras mycket noggrant för att inte skada svampen.
Endast kapsyler är lämpliga för torkning. Benen måste skäras av och slängas. Om du skär kapsylerna kan du torka kantarellerna mycket snabbare. Svampar bör torkas gradvis, men samtidigt är det lämpligt att göra detta så snabbt som möjligt. Att torka långsamt kan göra att de försämras.
Förbereder för torkning
Ett av de viktigaste stegen är att förbereda svampen. Kvaliteten på torkade svampar beror på det. De där svampplockarna som är väl bekanta med kantareller vet att de aldrig maskar. De innehåller ämnet kinomannos, som skadedjur inte gillar.
Förberedelseprocess:
- Svamp måste rengöras från grässtrån och smuts;
- Om svampen är mycket smutsig, kan locken torkas av med en fuktig trasa;
- Om de ska torkas på lina ska kantarellerna lämnas hela, om inte, skär sedan av benen och skär kapsylerna på mitten.
Efter detta kan du börja torkningen.
Hur man torkar naturligt
Denna metod är den mest föredragna av alla. Men det har också en betydande nackdel - det kan endast torkas om vädret är varmt och soligt. Och hösten är oftast regnig och molnig i Ryssland.
Torka på detta sätt i högst två veckor. Först ska kantarellerna torkas lätt på tidningspapper i solen på en ventilerad plats. Svampar träds på starka trådar och hängs i solen. De ska inte sitta tätt intill varandra.
Använd en tjock nål för att trä. Som regel tar trådtorkning från 6 till 9 dagar.
Specialgaller är också lämpliga för detta ändamål. Kantarellerna ska läggas ut i ett lager och täckas med gasväv för att förhindra att flugor landar på dem. De bör vändas regelbundet.
Det är viktigt att förstå i tid när de är helt klara. Torkad svamp ska vara elastisk, lätt fjädrande, men under inga omständigheter gå sönder. Om du inte torkar dem helt blir de snabbt mögliga och om du övertorkar dem tappar de smak och lukt.
Hur man torkar i ugnen
Går det att torka kantareller till vintern i ugnen? Det här alternativet är det vanligaste eftersom det är det enklaste och mest prisvärda. För att torka den i ugnen måste den ha en termometer. Detta är viktigt eftersom den optimala temperaturen bör vara mellan 50 och 60 grader.
Först är det bättre att ställa in temperaturen till 40 grader och sedan gradvis öka den till 60.
Lägg dem på ett galler i ett lager, svamparna ska inte röra varandra. Med jämna mellanrum bör svampen vändas och ställas om så att de torkar jämnt. Varaktigheten av denna process beror på storleken på kantarellerna.De som redan har torkat kan tas bort, och resten kan lämnas att torka ytterligare.
Du kan förvara dem i en glasburk på en mörk och torr plats. Du kan också använda påsar gjorda av naturliga tyger eller kartonger. De kan lagras i mer än ett år. Om svampen är fuktig ska den helt enkelt torkas i ugnen. Och släng de som är täckta med mögel.
Torka kantareller i en elektrisk torktumlare
En annan vanlig metod är torkning i speciella torktumlare. Att torka svamp på detta sätt är ganska enkelt. Sådana elektriska torktumlare används vanligtvis för frukt och bär, men är också perfekta för svamp. Du kan också använda en marinator.
Hela torkningsprocessen tar inte mer än 10 timmar. Den elektriska torktumlaren har flera nivåer, där svampar läggs ut i ett jämnt tunt lager. För att få dem att torka snabbare kan du skära dem. Apparaten ska kopplas in och vänta tills kantarellerna är helt klara.
Du kan också använda en mikrovågsugn, men detta är en mycket lång och energikrävande metod. Det bör endast användas som en sista utväg.
Det är nödvändigt att använda mikrovågsugns lägsta effekt och slå på den i 20 minuter. Ta sedan bort våningarna och vädra i ca 5-10 minuter, vänta tills all fukt har avdunstat. Lägg dem sedan i mikron igen i 20 minuter. Denna procedur bör upprepas flera gånger i rad tills kantarellerna är helt torra.
Innan du använder torkade kantareller för att tillaga olika rätter, bör de tvättas noggrant under rinnande vatten. Blötlägg sedan i vatten i flera timmar. Du kan koka den i samma vatten.
